今天烹飪課學到的這道乳酪蛋糕是採義大利的Ricotta乳酪，義大利的Ricotta傳統是用綿羊奶來做的，也有使用牛，山羊或水牛的奶來做，它是在乳酪的生產過程中分離乳清所剩下來的副產品，ricotta義大利文的字面意思是recooked，它本身低脂，只有13%的脂肪含量，喜歡吃乳酪又怕胖的人，這個乳酪做法實在相當推！！
預備
食材：餅乾200g, 奶油100g, 瑞科塔乳酪(或奶油乳酪)450g, 砂糖150g, 雞蛋3顆, 肉桂粉1小匙, 馬沙拉酒(或蘭姆酒)1.5湯匙
器材：26-28cm 底部跟邊緣可分開的模型
步驟
1.用食物處理機將餅乾打碎．（餅乾是買義大利osvego餅乾，台灣可買消化餅乾）
2.接著加入放至室溫的奶油一起打均勻．
3.26-28cm的模型先塗上一層奶油，接著將打好的餅乾屑鋪在上面，用湯匙或叉子壓緊．
4.將瑞科塔(Ricotta)乳酪用刮刀刮過篩（如果使用奶油乳酪就不須要）
5.將乳酪加入一半量的糖拌勻，接著加入3顆蛋黃(蛋白另外分開)，拌均勻．
6.加入馬沙拉酒及肉桂粉拌勻
7.將3顆蛋白，分次加入剩餘一半的糖打到全發的程度．
8.將蛋白分次加入乳酪糊中，慢慢拌勻，不要消泡了，最後再倒入模型中，放入預熱180度C的烤箱烤45-55分鐘，烤到表面上色即可．
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不會做…來簽名… XDDDD
版主回覆：(10/11/2011 06:29:22 PM)
感謝影子還天天來簽到~~ ：Ｄ
這個蛋糕看來營養又好吃,等材料齊全了我要來試作. 😀
版主回覆：(10/11/2011 06:30:19 PM)
再加上不油不膩，Ellen一定要試看看～
我想吃圖片上的意大利餅干(*.*)可幫買嗎?還有漂亮的瀝麵器粉好看!!!
版主回覆：(10/14/2011 02:47:47 PM)
德蘭, 蘋果派那個餅乾比較好吃~ 下回帶那個回去給你們吃喔!!
瀝麵器你要嗎? 我下回有看到再跟你說, 大概將近20歐
黑默：不會作…
但是我不簽名
我來畫圖
>///<哈哈哈
版主回覆：(10/16/2011 06:00:47 PM)
黑默來畫就是幫我掛保證了~~
好ㄚ!那就麻煩妳有巧遇再幫買ㄛ~謝謝~
版主回覆：(10/16/2011 07:12:13 PM)
ok~ 我那個是最後一個, 如果有在別間店看到再幫你買~
看起來很棒耶!!做法和一般起司蛋糕差不多! 改天也來做看看
版主回覆：(10/24/2011 10:23:14 AM)
這個蠻簡單又不容易失敗～
請問您是在哪裡購買低脂瑞科塔乳酪的呢?
版主回覆：(10/03/2014 12:46:04 PM)
您好，瑞科塔乳酪沒有分，它本身就是低脂的食物了～ 13%的脂肪含量．