義大利人是不喝湯的，他們認為那種湯湯水水的是給病人喝的，所以一般所謂義大利人喝的湯都是料多於汁，濃濃厚厚的，

義大利的豆子的通稱叫legumi，是長在豆莢內可食用的種子，義大利廚房常見有ceci(鷹嘴豆)、fagioli、fagiolini(綠豆)、fave(蠶豆)、lenticchie(扁豆)…等，豆子有新鮮的或乾燥的，乾燥的就像我們的綠豆、紅豆、黃豆…，我們喜歡喝甜蜜蜜的豆子湯，但義大利人喜歡喝味鹹而濃稠的豆子湯．

(各式各樣彩色的豆子，圖片來自網路)

這裡使用的豆子叫lenticchie，尺寸比較小一點的扁豆，不須事先浸泡就可以煮軟，在義大利新年的傳統會吃這種豆子配上香腸，這種豆子含有24%的蛋白質，豐富的維他命跟礦物質，是相當健康的食物．

  

 

 

步驟

1.深湯鍋中，加入一湯匙的橄欖油，將切碎的爆香料及大蒜，再加上培根，用小火慢慢炒到蔬菜軟．
2.這種乾的小扁豆不用泡水，用水沖洗一下就可以了．
3.將小扁豆，切丁的馬鈴薯及迷迭香倒入鍋中，用溫水將濃縮蕃茄醬調勻也一起倒入鍋中，接著倒入適量的高湯（如果喜歡湯多一點，高湯就加多一點），煮滾後轉小火蓋鍋煮一個小時即可．

訣竅提示

1. 爆香料可以一次打多一點冰冷凍庫，要用時取出很方便，義大利料理很多須要用到這種爆香料． 2. 中途如果水太少可以加入熱高湯．　3. 高湯可用高湯塊加熱水很方便．

食後感想

這一道馬鈴薯扁豆湯做法簡單，味香醇厚，再加上蔬菜跟扁豆，營養滿分．（Winnie還覺得把它打成泥很適合做小朋友的副食品喔～）

這篇馬鈴薯扁豆濃湯Zuppa di lenticchie已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！