羊肉不是應該要冬天吃才補嗎？在義大利，冬天我把羊肉拿來煮羊肉爐，但義大利的羊咩咩確在四月的復活節期間大量出籠！！那四月的羊肉就應該拿來試試義式的煮法囉～
義大利的羊咩咩的盛產地在北部的山區跟南部的高地，主要產地有Abruzzo省及薩丁尼亞，義大利的羊有好多字，像Pecora、Agnello、Capretto、Abbacchio，Winnie不是搞的很清楚，不過羊肉主要分兩大類，一類是還是喝ㄋㄟㄋㄟ的乳羊Agnello da Latte，一般出生20-30天左右，肉質很嫩，另一種已經吃草的成羊Agnello adulto，這種肉質就沒那麼嫩。
羊肉依不同的部份有不同的最佳烹調方式：
1、il cosciutto羊腿：最適宜是拿去烤箱烤，也很適合拿來做火腿。
2、il carrè e le costine腰部及肋排：用烤箱烤或者網烤炭烤都很適合。
3、la spalla羊肩肉：用烤箱烤或者平底鍋煎。
4、il collo羊頸肉：特別多脂肪的部位，拿來燉很適合。
今天試的料理是Abruzzo省的菜，很簡單的燉羊肉，可以拿來拌義大利麵吃或者配馬鈴薯麵疙瘩，Winnie把它的肉切大塊配飯吃也很美味！
材料：
1、羊肉 500g （切大塊）
2、胡蘿蔔 小條的一條 （切碎）
3、洋蔥 小顆的一顆（我只用了1/2顆，可以用整顆比較適合，切碎）
4、大蒜 1顆 （切碎）
5、白酒 1杯
6、蕃茄 4顆 （去皮去籽後，切小塊）
7、奧勒崗1枝、月桂葉2片、迷迭香1枝 （以上用乾的也可以，如果沒有挑個一兩樣香料加也ok）
8、橄欖油 適量
9、鹽、胡椒 適量
10、洋香菜 適量 （切碎裝飾用）
做法：
1、鍋中熱油，用大火將羊肉兩面煎到金黃色，先取出備用。
2、同一個鍋中，將切碎的胡蘿蔔、洋蔥、大蒜放進去用剩下來的油以小火爆香大約1分鐘。
3、加入羊肉後，倒入白酒，開大火將酒精煮沸蒸發。
4、將蕃茄塊加入，加上香料，適量的鹽及胡椒，轉小火燉兩個小時左右，如果汁煮乾了，可酌量加上一點熱水。
5、碗豆是Winnie自行加入，顏色看起來比較美，最後灑上洋香菜碎裝飾。
好香啊..好喜歡winnie的義大利食譜….簡單易明..
義大利的烤羊架會不會很有難度，要考得外脆肉嫩…
版主回覆：(04/05/2011 10:34:23 AM)
烤羊架我超想試的，至今還沒試過，應該趁這時羊肉盛產買來吃，我也好愛吃烤羊架～～
哇!看Winnie的格子還可 以學到好多知識呢!謝謝分享~~~
版主回覆：(04/05/2011 10:35:09 AM)
我自己也學了好多耶～～ 寫格子的好處就是自己也可以多找一點資料多研究，連帶自己也學了不少！：）
這道我愛,W姐解說相當詳細
不過羊肉爐更正點啦~
版主回覆：(04/05/2011 10:35:56 AM)
哈，我也是更愛羊肉爐耶～ 可惜料包帶不夠，明年冬天要運更多來！
克羅埃西亞的烤羊肉(janjetina)味道也很不錯.
有空的話, 不妨到克國來試看看. ^^
版主回覆：(04/15/2011 08:23:00 AM)
我很想！！
還有上回去羅溫玩時看到路邊很多烤整隻乳豬的，沒有吃到，至今令我念念不忘…….
我真不知復活節要吃羊肉呢！
對於義大利食物我超愛的，但要自己做就….. 謝謝再聯絡啦！
看起來好好吃哦！
版主回覆：(04/15/2011 08:25:44 AM)
是猶太教的習俗，這裡附近很多國家也有這樣的習俗，我原由查辦天覺得看不太懂就不多寫了～～
義大利菜其實好簡單，感覺跟我們中式菜的做法很像呢。
ㄟ…這羊我不太吃, 來幫Winnie 拍拍手～
版主回覆：(04/15/2011 08:26:11 AM)
是喔？連美味羊肉爐也不知嗎？！
黑默：我忽然想到
岡山羊肉爐耶>///<哈
版主回覆：(04/15/2011 08:27:53 AM)
不會引誘我喔～ 我想好久了….
嗨~你好~我太喜歡看你做菜了，向你學習。。p.s.我住米蘭。復活節我也要做羊肉
版主回覆：(04/15/2011 08:28:48 AM)
謝謝你喔！！我們可以多交流喔～ 我也來去拜訪你！！：）
我不太敢吃羊肉…就看照片聞香就好了^^"
版主回覆：(04/15/2011 08:33:39 AM)
哈～ 有兩票了，不敢吃羊肉耶…
這道光看就覺得很美味說！！
最近比較能接受羊肉料理了～
這道我想吃啦！XD
版主回覆：(04/15/2011 08:34:22 AM)
給你拍拍手，老饕小艾當然不能錯過羊肉料理囉！