羊肉不是應該要冬天吃才補嗎？在義大利，冬天我把羊肉拿來煮羊肉爐，但義大利的羊咩咩確在四月的復活節期間大量出籠！！那四月的羊肉就應該拿來試試義式的煮法囉～
義大利的羊咩咩的盛產地在北部的山區跟南部的高地，主要產地有Abruzzo省及薩丁尼亞，義大利的羊有好多字，像Pecora、Agnello、Capretto、Abbacchio，Winnie不是搞的很清楚，不過羊肉主要分兩大類，一類是還是喝ㄋㄟㄋㄟ的乳羊Agnello da Latte，一般出生20-30天左右，肉質很嫩，另一種已經吃草的成羊Agnello adulto，這種肉質就沒那麼嫩。
羊肉依不同的部份有不同的最佳烹調方式：
1、il cosciutto羊腿：最適宜是拿去烤箱烤，也很適合拿來做火腿。
2、il carrè e le costine腰部及肋排：用烤箱烤或者網烤炭烤都很適合。
3、la spalla羊肩肉：用烤箱烤或者平底鍋煎。
4、il collo羊頸肉：特別多脂肪的部位，拿來燉很適合。
今天試的料理是Abruzzo省的菜，很簡單的燉羊肉，可以拿來拌義大利麵吃或者配馬鈴薯麵疙瘩，Winnie把它的肉切大塊配飯吃也很美味！
材料：
1、羊肉 500g （切大塊）
2、胡蘿蔔 小條的一條 （切碎）
3、洋蔥 小顆的一顆（我只用了1/2顆，可以用整顆比較適合，切碎）
4、大蒜 1顆 （切碎）
5、白酒 1杯
6、蕃茄 4顆 （去皮去籽後，切小塊）
7、奧勒崗1枝、月桂葉2片、迷迭香1枝 （以上用乾的也可以，如果沒有挑個一兩樣香料加也ok）
8、橄欖油 適量
9、鹽、胡椒 適量
10、洋香菜 適量 （切碎裝飾用）
做法：
1、鍋中熱油，用大火將羊肉兩面煎到金黃色，先取出備用。
2、同一個鍋中，將切碎的胡蘿蔔、洋蔥、大蒜放進去用剩下來的油以小火爆香大約1分鐘。
3、加入羊肉後，倒入白酒，開大火將酒精煮沸蒸發。
4、將蕃茄塊加入，加上香料，適量的鹽及胡椒，轉小火燉兩個小時左右，如果汁煮乾了，可酌量加上一點熱水。
5、碗豆是Winnie自行加入，顏色看起來比較美，最後灑上洋香菜碎裝飾。
看到你那麼努力寫部落格 你還是很用心在經營著~真好~
你家小三跟老三真像~老三還是很"飄撇"
我沒有部落格啦~哪有空搞這個呢~
十幾年過去了~有些事沒變~可是有些卻變得都不像樣了~像我們當年網友中~有人剛嫁到歐陸來~不經意地去流覽她的網志~竟然發現她跟她先生離婚了~自然是離婚率本來全世界都很高~嫁台灣人更高~但…看到後再回想當年~有人事已非的感嘆………
前些時候還在跟朋友說 想當年做過你的"淡菜義大利"~滋味讓人回味無窮~
版主回覆：(04/15/2011 08:38:46 AM)
隔了五年再重回網誌的生活，摸索了好久，本來有心好好經營的，不過最近外務真的太多了呀～
真的有人事已非的感覺，像我家小三已經八歲了，而且問題多多，想當年沒有小孩時，我們都無憂無慮，大家都有空可以在線上聊天。
我還有跟Frances聯絡喔～ 她本來也有寫網誌，後來工作後就又很少出現了。
淡菜義大利…我都忘了什麼了～ 哈，換我該去回味一下了。
羊肉一直是我很"遠慮"的料理
看了這麼美麗的一道菜 感覺那股"騷味"似乎沒了
多了些香料的美味 想不到同協你的手藝這麼了得阿~~
給你拍拍手喔!!
版主回覆：(04/15/2011 08:40:03 AM)
是喔…又多一票不敢吃羊肉的人，
多很多香料就不怕了啦～ 我上回要給你留言，一直留不成功，要給你報一些好康的，有空再去跟你說。
這個看起來不難做,羊肉料理常常讓我很困惑,分不清楚食譜用的究竟是哪種羊肉,
台灣的羊肉爐好像是山羊,希臘的復活節則吃的是羔羊,Winnie這道是哪種羊?
版主回覆：(04/15/2011 08:41:23 AM)
我用叫pecora的羊，我應該是山羊，我想山羊比較老，所以把它拿來燉很久應該ok，像羔羊拿來烤超美味的，不過希臘的羔羊都怎麼做？
我以前會吃炒羊肉, 羊肉湯…
現在老爺不吃羊, 我也跟著沒得吃囉～
版主回覆：(04/18/2011 09:27:37 AM)
喔喔～ 原來，不是你不愛啊！
我家是牛，我後來不吃牛了，我家老三也跟著不吃了，只剩小三有機會在外面才能吃吃牛肉麵，還有義大利的肉醬麵～
希臘人在復活節的習俗是吃烤全羊,平時的羔羊肉料理則是燉煮的或烤的都有~
版主回覆：(04/29/2011 03:48:37 PM)
這個烤全羊聽起來就很讓人流口水了…..
是人事已非了呀!好久以前的事兒了~孩子都八歲了~嚇人哩~
網志還是寫得跟以前一樣好~甚至更好呀!才可以登上雜志~
你竟然忘了這道好滋味!超好吃的~只是我也已沒當年那麼清閒~最近是因為放復活節假期偷懶~不然哪有空流覽網志呀!天天唸書唸到吃吐司+生菜沙拉~當年那個好滋味!不知何時才可以再重現~太費工夫了~
版主回覆：(04/29/2011 03:53:02 PM)
Sara你太用功了！！到現在還能念，我現在也要上課學義大利文，但是終於發現該認老了，怎麼記憶力減退，老記不起來，當年怎麼念書也沒念成這種地步，老是被老師駡說程度太差…很挫折..
對了 你記得以前有個義大利網友叫Musetto的嗎!?她住Treviso~離你那兒不是挺近~不過她失聯了~~
版主回覆：(04/29/2011 03:54:12 PM)
有！！我記得Musetto，只是不知她是住Treviso，我還是上網搜一下，真的找不到了…
說起交流我真是不敢當啊。你做的菜好太多太多了。。。我像你學習才是。這個意大利羊肉會不會膻啊。。我在餐廳吃倒是沒什麼。就怕自己弄不好。。。以前還在山上滑雪地吃過驢肉，鹿肉，馬肉。還是和牛肉很不一樣的。。
版主回覆：(04/29/2011 04:16:41 PM)
馬肉這邊的人也很愛吃，超市都有賣！
鹿肉啊…我復活節去布達佩斯玩，有機會吃到鹿肉，不過真的一整個怪，吃了兩口就吃不太下去了，想起了小鹿斑比。
這個讚,看起來就是好吃的感覺!應該又嫩又香吧!!
版主回覆：(05/12/2011 10:42:33 AM)
是啊！！怕它是一隻老羊，我燉了好久好久～～