Trofie特飛麵，Winnie一直覺得這種麵的中文翻釋很好玩，再加上長相捲捲的相當可愛，讓我想起來思念的燒酒螺來～
特飛麵原產於義大利利古利亞省(Liguria)的沿岸地方Recco一帶，原始是當地婦女在家裡以手工製成，搓製的手法很特別，Winnie找來了影片合成如下，只用單手滑過去就成了，當然現在在超市買來的特飛麵都是以機器做出來的，傳統的特飛麵是搭配同樣原自利古利亞省的綠醬來吃。
再來介紹今天的另一個重點托斯卡尼佩科利諾羊奶乳酪(Pecorino Toscano)，托斯卡尼羊乳酪目前受到DOP保護(受保護的原產地名稱)的乳酪，目前義大利佩科利諾羊乳諾有四個最著名的產區—羅馬諾Pecorino Romano、托斯卡尼Pecorino Toscano、薩丁尼亞Pecorino Sardano及西西里Pecorino Siciliano，其中羅馬諾較重味，薩丁尼亞跟托斯卡尼味道相似，據說是60、70年代很多薩丁尼亞的牧羊人移居到托斯卡尼的關係，托斯卡尼羊酪乳主要生產地在Marrema一帶，新鮮的托斯卡尼羊乳酪須經20天的熟成，而成熟的羊乳酪至少經過4個月的熟成才能販售，算是硬質的乳酪。
食譜參考義大利文雜誌La cucina delle regioni
材料：（三人份）
1、新鮮特飛麵Trofie 250g （或者以其他麵代替，像螺旋麵也很適合）
2、小紅蔥頭 1顆 （切碎，或者以洋蔥代替）
3、新鮮香腸salsiccia 2根
4、白酒 80cc
5、小蕃茄 150g （對半切或切四小瓣）
6、冷凍或新鮮的碗豆 40g
7、新鮮羅勒5葉、一把洋香菜 （切碎）
8、鹽、黑胡椒 少許
9、托斯卡尼羊乳酪Pecorino Toscano 100g （一半切成小丁，一半刨屑）
做法：
1、平底鍋加熱，加上約兩大匙的橄欖油，將切碎的紅蔥頭小火炒香（不用炒到金黃）。(圖1)
2、接著將新鮮香腸的皮剝掉(圖2)，將肉放入鍋中改大火炒散至熟。(圖3)
3、加入白酒煮沸，將酒棈蒸發。
4、加入小蕃茄翻炒一下(圖4)，改小火，加入碗豆，鹽、黑胡椒調味，接著煮10分鐘左右。(圖5)
5、加切碎的洋香菜及羅勒。(圖6)
6、將切丁部份的羊奶乳酪加入鍋中，馬上熄火蓋鍋蓋，讓乳酪在裡面融化。(圖7)
7、另外一個大鍋裝滿水煮滾後，加鹽，將特飛麵依包裝指示煮至彈牙的程度，取出瀝乾。（留一點煮麵水調整醬汁的濃稠度）
8、將麵倒入做法6的平底鍋，開火大略拌炒至混合均勻即可裝盤，吃的時候灑上刨屑的羊乳酪。(圖8)
黑默：好像蝦味仙唷
害我想吃餅乾>///<哈哈哈
版主回覆：(03/28/2011 08:55:11 AM)
哈，差好多說，長的比較像樓下說的冬蟲夏草~~
那個麵
好像冬蟲夏草喔！ 哈！
版主回覆：(03/28/2011 08:55:32 AM)
有耶～ 你形容的太傳神了！！
經Winnie的介紹,我才想到去挖我家的義大利麵出來瞧瞧,
不同型狀的都各自有它的名字,搜尋起來也各自千百種烹飪方式…
唉~以前我都一視同仁的做法真是大誤>_<"
版主回覆：(03/28/2011 08:57:50 AM)
哈～ Ally還有各種形狀的義大利麵啊！！
他們義大利人有自己的堅持，之前餐廳點菜時我也是自己點醬亂換麵，結果服務生一臉難色說不適合不適合啦～
感覺那特飛麵的做法跟貓耳朵有異曲同工之妙….
造型則有點像長的蛋酥耶～
版主回覆：(03/28/2011 08:59:49 AM)
是喔～ 都用手來隨便壓壓，義大利人真天才，能做出各式各樣麵的形狀。
蛋酥是什麼？不是圓圓的嗎？
winnie 會義大利麵 的書嗎?好精采…呵呵…你的方法讓我很容易上手，雖然我煮出的味道還是不怎麼樣 ，但最起碼，很有樣子的義大利麵。
版主回覆：(03/28/2011 09:01:43 AM)
Winnie義大利文食譜強喔！到了不太須要查字典的地步了…but義大利文還是很差….。
真的有試過啊～ 呵… 應該也有三分樣了吧？
好可愛的麵呢～～～
版主回覆：(03/28/2011 09:02:34 AM)
是蠻可愛的～：）
這種形狀的義大利麵我只看過沒吃過,配上香濃的托斯卡尼乳酪煮成的醬汁一定很讚啦,光想像就吞口水了~~
版主回覆：(03/28/2011 09:04:05 AM)
之前沒有習慣將蕃茄為基底的醬汁加上乳酪下去混，沒想到這樣香濃還不膩，不錯不錯！！
有種蛋酥就是把打勻的蛋汁倒進油鍋上的篩子, 當蛋汁流進鍋裡時輕輕的攪動一下, 讓它成形就撈起來瀝油….
可是這用在哪我就不記得了～
版主回覆：(04/05/2011 10:00:46 AM)
那有長的像嗎？聽起來應該很香耶～～