今天這道麵的重點要好好來介紹一下Fontina乳酪，Winnie上網找了一些資料整理一下分享給各位～
講Fontina乳酪大家可能不太熟悉，但提到著名的乳酪鍋大家就知道，乳酪鍋就是用Fontina乳酪做成的，Fontina乳酪原產於義大利的Val d’Aosta區，這個放牧在高海拔的阿爾卑斯山區的牛吃一些天然的香草所產的奶所製成的乳酪，熟成時間超過60天以上，乳酪本身味道含有泥土香、磨菇香、及木頭香味，很適合搭配烤肉及松露類的料理，Aosta本地的Fontina味道很濃烈，而其他地方的copy版則較為溫和，比較有名的還有丹麥式跟瑞典式的，表皮是紅色臘質有別於Aosta的天然熟成的深橘色外皮。
Fontina除了是很好的餐桌乳酪外，因為本身受熱融化會很平均，所以也是拿來料理很適合的乳酪，Winnie跟店員說要買Fontina，沒有特別說Aosta的話，店裡的先生拿的是外表紅色臘質的，質地較軟一點，寫的是Fontal（Fontina另衍生出其他一些名稱Fontinella、Fontal、Fontella）
介紹完畢，我自己也上了一堂課～ 現在來看看怎麼煮吧！
做法：(兩人份)
Tagliatelle雞蛋寬麵 200g （新鮮或者乾燥的都可以）
磨菇 100g（約4朵左右） （切片）
乾燥的牛肝菌porcini 15g
大蒜 1瓣 （切片）
Fontina乳酪 約60g （用刨菜的器，刨成一片一片）
鮮奶油 1/4杯
鹽 適量
做法：
1、將乾燥的牛肝菌先用水浸泡軟，取出擠乾切碎。（浸泡的水可以留下來等一下加）
2、平底鍋熱橄欖油，將大蒜片用小火慢慢爆香，然後放入切片的磨菇用大一點的火炒到磨菇有點點金黃色，將大蒜片取出丟掉。
3、接著放入切碎的牛肝菌繼續炒香。
4、同時將烤箱預熱200度。
5、另外熱一鍋水，加入鹽，依包裝的指示時間煮麵。
6、將鮮奶油加入做法4的平底鍋中，再加上剛才漏泡牛肝菌的水，加入一半量的Fontina乳酪片，一直煮到稍微濃一點，加鹽調味。
7、加上煮好的麵條拌勻，如果太乾還可以再加上煮麵水調整。
8、熄火後將麵倒入可以進烤箱的烤皿，上面灑上剩下一半的Fontina乳酪，然後進烤箱用grill的功能，快速的烤一下，讓乳酪融了就可以了，烤太久麵會太乾，接著就可以上桌了～
讚讚讚
這麼多種cheese 我最大的困難就是 認識的沒幾種
謝謝介紹 🙂
版主回覆：(03/17/2011 12:12:17 PM)
我也是耶～ 所以最近只要有機會就來試試，多認識一些。
加了cheese的義大利麵，只能用香濃來形容吧！
我看了真是食指大動耶。還剩下一大把義大利麵，剛好可以用Winnie的食譜～
話說好少看到Winnie更新，希望一切都順利！
版主回覆：(03/18/2011 05:56:16 PM)
阿派試試看，再用阿派式的做法～ 一定也不錯！！
呵..被你這麼一說，這兩天有回心轉意了，好好更新耶～
好一陣子沒看到Winnie的寫食煮義啦～
希望Winnie有越忙越快樂～～
版主回覆：(03/18/2011 05:56:59 PM)
有有…我最近餐廳又重新開張啦～ 呵…我跟老三還有小三這麼說。
我超愛吃這種麵條，還有這款乳酪，之前朋友的妹妹有從歐洲帶回來，根據她所述，不便宜溜。
以前沒機會嚐歐洲的乳製品，總覺得沒什麼差別，嚐過之後覺得有好大的差別啊！
版主回覆：(03/18/2011 05:58:53 PM)
其實，在這裡再怎麼貴，算起來好像還ok，道地的Fontina，我那天看了價格一公斤是18.9歐，通常買個一兩百克就很多了，我那天買了一小塊大約台幣100上下，可以吃好久了～～：）
黑默：沒吃過耶
好吃嗎@///@?
會不會很臭阿
版主回覆：(03/18/2011 06:00:18 PM)
哈，不喜歡的人都覺得乳酪臭耶～ 不過那是比較老一點的，味道會比較重，年輕一點的就香囉～ …… (我在形容人嗎？)
歐洲的乳製品真的讓我念念不忘呢，在台灣都吃不到…
這個奶油寬麵讓我看的口水直流…。
版主回覆：(03/18/2011 06:01:45 PM)
對呀～ 在台灣我家隔壁的家樂福還可以看到少少的乳酪，這還算多的耶～ 但看起來一點也不美味！！
真的～單說名字我是一點感覺都沒有！
不過一提到乳酪鍋，我就整個豁然開朗啦！！^O^
版主回覆：(03/18/2011 06:03:40 PM)
哈，小艾能接受這麼西方的食物啊～～ 我覺得小艾應該有東方胃才對耶！
dear winnie,
你好厲害 煮了我最愛的麵條與蘑菇 看起來很好吃:)
版主回覆：(03/18/2011 06:04:25 PM)
是喔！今天中午自己又獨享了一次，嗯嗯，超好吃的～
貝果琳滿怕乳酪的味道呢！
但是對於愛的人這可是極品吶~
這套磨菇奶油寬麵光看相片就超有賣相的
版主回覆：(03/18/2011 06:07:15 PM)
哈，我本來也怕耶～ 不過我跟樓上說的一樣，愈年輕的乳酪味道我覺得愈香愈能接受呢～
原來煮fondue的乳酪是這種,我在瑞士吃過幾次乳酪鍋,
現在才知道他們用的是哪種起司,不過想想Aosta跟瑞士其實也離得很近~~
版主回覆：(03/22/2011 06:50:08 AM)
對呀~~ 那裡真的很近, 所以應該是這樣的關係~~
我還沒吃過乳酪鍋咧…