(食譜) 麵包課試作・義大利臘腸油漬番茄乾麵包捲

第二堂義大利麵包披薩課還沒有po文上來，Winnie先介紹這一款第二堂課教的麵包，這一味麵包相當好吃，Winnie第一次試作，外觀有點沒有抓到要領，但口感是相當成功，今天廢話就不多說了，要介紹的東西多了點，先進入主題囉～

先介紹今天兩個陪襯的主角，義大利風乾臘腸Salame與油漬番茄乾Pomodoro secco。

義大利風乾香腸Salame(複數叫Salami，義大利文發音薩拉梅／米)，是由豬絞肉加上特定比例的肥肉，加上鹽、胡椒、大蒜、酒、肉荳寇、茴香，或者有時加上肉桂…，混合好後，再塞進腸衣裡，放在陰涼黑暗的地方進行風乾的過程，目前許多義大利香腸還維持著傳統的製作方式，還賦予的原產地命名，較有名的義大利風乾香腸有以產生火腿有名的Parma產的Felino、加了茴香籽的Finocchiona、辣味的拿坡里香腸Napolentano、卡拉布利亞產的Soprressata、DOP(受保護原產地證明)的Cacciatora。

一般比較軟跟熟的香腸必須要切成很薄的薄片它的香氣才會出來，而年份較久及硬一點的香腸必須切厚片一點，一般當開胃菜單吃就很捧了，加在番茄醬汁的義大利麵也很配。

接下來這個油漬番茄乾，頗有相見恨晚之憾！！怎麼會有這麼好吃的東西啊～～～　之前看過一本寫食物的書一直推說義大利油漬番茄乾很好吃，終於見識到了，我只能說它超級好吃！！

一般挑選水份跟種子少的番茄，番茄必須要成熟但還硬硬的，切成兩半去籽後，灑上鹽放在陽光下曬約兩、三天，做成番茄乾，油漬番茄乾就是番茄乾加上奧勒崗或百里香泡在橄欖油裡醃漬而成，配上一份烤好的麵包相當美味，或者煮義大利麵醬、加在披薩上都可以。

==============================進入主題分隔線==========================

接著第二堂麵包課的基礎麵團義大利文叫Pane briosciato（布里歐麵團），裡面的奶油份量占很高的比例，一般可以發展出各式各樣甜味跟鹹味的麵包，這裡不用像中式麵包那樣揉到手殘，做法很簡單，不搞剛～

基礎奶油麵團食譜：（約重900g麵團）

中低筋麵粉（義大利麵粉’00’）　300g

高筋麵粉（義大利麵粉’monitoba’）　200g

奶油　　100g

鹽　10g

細砂糖　1小匙

牛奶　約130g　（加到溫溫的）

新鮮酵母　25g

全蛋　3顆

做法：

1、兩種麵粉過篩到大盆裡，將鹽藏到底部。（原因是不要碰到酵母，這樣會讓酵母死掉）

2、將份量中一部份加溫的牛奶加上細砂糖跟新鮮酵母攪勻，大盆裡的麵粉中間挖一個洞，把酵母液倒入(圖1)，然後蓋布，外加一個塑膠袋封好(圖3….圖片又放倒了)，放在溫暖的地方10分鐘。（這是老師的方法）

3、10分鐘後打開大盆，酵母會發很膨(圖2)，再加上打散的蛋、奶油、剩餘的牛奶(圖4)，先用湯匙攪拌成團，將後取出再灑上一點點手粉(低筋麵粉)的工作枱上，開始用力揉，如果麵團有一點點黏工作枱，就灑上一點手粉，直到不黏就不再加手粉了，慢慢揉至麵團光滑有彈性為止就好了。(圖5)

4、將麵團放入大盆裡，然後蓋布，外加一個塑膠袋封好，放在溫暖的地方發酵1.5-2小時。(圖6)

義大利香腸與番茄乾麵包：

奶油麵團　600g

義大利香腸　75g

油漬番茄乾　75g

蛋液　少許

做法：（以下圖片是Winnie做太厚太大了，擺盤也不對，請斟酌）

1、將義大利香腸跟油漬番茄乾切小小塊備用。

2、將發好的奶油麵團桿開成一個長方形，厚度約0.5-1cm。

3、麵團上舖上香腸跟番茄乾碎，將後捲起來，用刮刀分刮成約2cm厚，主放後稍微壓一下攤開。

4、將烤盤紙沖溼擰乾，舖在蛋糕烤模，將切好的麵團中間留空隙排好，蓋布發20分鐘。

5、烤箱預熱190度C，麵團表面塗上蛋液，放入烤箱烤20-30分鐘左右即可。

P.S. 除了用蛋糕烤模外，也可以單獨一個一個烤。

這種麵包的做法不用像中式麵包打到延展性，還要拉開有薄膜，成品口感跟組織也都有牽絲，大推！

在〈(食譜) 麵包課試作・義大利臘腸油漬番茄乾麵包捲〉中有 23 則留言

那味道是鹹的還是甜的阿？？
感覺應該是鹹的……
不過外觀真的很漂亮喔！
阿季真厲害,可以做出這種麵包！
版主回覆：(12/02/2010 08:31:55 AM)
鹹的鹹的～　挑食的Peton應該會愛吃吧！
我在這裡多學點，以後回台灣想吃再來找我囉～　：）

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黑默：我比較想
單吃看看香腸跟蕃茄耶
感覺都是新味道>///<呵
版主回覆：(12/03/2010 07:40:36 PM)
是是是～　我也想單吃，單吃超好吃的啦！！

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不知道這樣的認知對不對
我覺得以歐洲地區的麵包來說
義大利的麵包比較豐富
且有鹹麵包
總是讓我想起台灣的麵包呀~
版主回覆：(12/03/2010 07:43:03 PM)
真的啊？這個我沒有研究耶～　我一直以為歐洲麵包都差不多咧。
這次上的麵包課倒是很多鹹跟甜麵包，不配正餐的麵包倒真的很像台灣～～

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這款麵包看起來很讚,料我喜歡~
我常買油漬番茄乾,我家這邊的超市賣的是玻璃罐裝的,滿好用的,
我比較常拿來拌生菜沙拉或拌義大利麵,
現在又學到另一種用途啦!
版主回覆：(12/03/2010 07:48:18 PM)
玻璃罐裝的我倒是沒有買過，這是第一次買，我直接到超市熟食區買現醃的，想說應該會比罐頭好吃，真的超好吃的～
我看過食譜還可以自己買番茄乾來醃，或打碎來醃這樣拌義大利更方便。

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