第二堂義大利麵包披薩課還沒有po文上來，Winnie先介紹這一款第二堂課教的麵包，這一味麵包相當好吃，Winnie第一次試作，外觀有點沒有抓到要領，但口感是相當成功，今天廢話就不多說了，要介紹的東西多了點，先進入主題囉～
先介紹今天兩個陪襯的主角，義大利風乾臘腸Salame與油漬番茄乾Pomodoro secco。
義大利風乾香腸Salame(複數叫Salami，義大利文發音薩拉梅／米)，是由豬絞肉加上特定比例的肥肉，加上鹽、胡椒、大蒜、酒、肉荳寇、茴香，或者有時加上肉桂…，混合好後，再塞進腸衣裡，放在陰涼黑暗的地方進行風乾的過程，目前許多義大利香腸還維持著傳統的製作方式，還賦予的原產地命名，較有名的義大利風乾香腸有以產生火腿有名的Parma產的Felino、加了茴香籽的Finocchiona、辣味的拿坡里香腸Napolentano、卡拉布利亞產的Soprressata、DOP(受保護原產地證明)的Cacciatora。
一般比較軟跟熟的香腸必須要切成很薄的薄片它的香氣才會出來，而年份較久及硬一點的香腸必須切厚片一點，一般當開胃菜單吃就很捧了，加在番茄醬汁的義大利麵也很配。
接下來這個油漬番茄乾，頗有相見恨晚之憾！！怎麼會有這麼好吃的東西啊～～～ 之前看過一本寫食物的書一直推說義大利油漬番茄乾很好吃，終於見識到了，我只能說它超級好吃！！
一般挑選水份跟種子少的番茄，番茄必須要成熟但還硬硬的，切成兩半去籽後，灑上鹽放在陽光下曬約兩、三天，做成番茄乾，油漬番茄乾就是番茄乾加上奧勒崗或百里香泡在橄欖油裡醃漬而成，配上一份烤好的麵包相當美味，或者煮義大利麵醬、加在披薩上都可以。
==============================進入主題分隔線==========================
接著第二堂麵包課的基礎麵團義大利文叫Pane briosciato（布里歐麵團），裡面的奶油份量占很高的比例，一般可以發展出各式各樣甜味跟鹹味的麵包，這裡不用像中式麵包那樣揉到手殘，做法很簡單，不搞剛～
基礎奶油麵團食譜：（約重900g麵團）
中低筋麵粉（義大利麵粉’00’） 300g
高筋麵粉（義大利麵粉’monitoba’） 200g
奶油 100g
鹽 10g
細砂糖 1小匙
牛奶 約130g （加到溫溫的）
新鮮酵母 25g
全蛋 3顆
做法：
1、兩種麵粉過篩到大盆裡，將鹽藏到底部。（原因是不要碰到酵母，這樣會讓酵母死掉）
2、將份量中一部份加溫的牛奶加上細砂糖跟新鮮酵母攪勻，大盆裡的麵粉中間挖一個洞，把酵母液倒入(圖1)，然後蓋布，外加一個塑膠袋封好(圖3….圖片又放倒了)，放在溫暖的地方10分鐘。（這是老師的方法）
3、10分鐘後打開大盆，酵母會發很膨(圖2)，再加上打散的蛋、奶油、剩餘的牛奶(圖4)，先用湯匙攪拌成團，將後取出再灑上一點點手粉(低筋麵粉)的工作枱上，開始用力揉，如果麵團有一點點黏工作枱，就灑上一點手粉，直到不黏就不再加手粉了，慢慢揉至麵團光滑有彈性為止就好了。(圖5)
4、將麵團放入大盆裡，然後蓋布，外加一個塑膠袋封好，放在溫暖的地方發酵1.5-2小時。(圖6)
義大利香腸與番茄乾麵包：
奶油麵團 600g
義大利香腸 75g
油漬番茄乾 75g
蛋液 少許
做法：（以下圖片是Winnie做太厚太大了，擺盤也不對，請斟酌）
1、將義大利香腸跟油漬番茄乾切小小塊備用。
2、將發好的奶油麵團桿開成一個長方形，厚度約0.5-1cm。
3、麵團上舖上香腸跟番茄乾碎，將後捲起來，用刮刀分刮成約2cm厚，主放後稍微壓一下攤開。
4、將烤盤紙沖溼擰乾，舖在蛋糕烤模，將切好的麵團中間留空隙排好，蓋布發20分鐘。
5、烤箱預熱190度C，麵團表面塗上蛋液，放入烤箱烤20-30分鐘左右即可。
P.S. 除了用蛋糕烤模外，也可以單獨一個一個烤。
這種麵包的做法不用像中式麵包打到延展性，還要拉開有薄膜，成品口感跟組織也都有牽絲，大推！
^^來看看winnie的照片聞香就好..
這兩道食材似乎不好取得??
版主回覆：(12/02/2010 08:10:11 AM)
台灣應該也買的到, 不過要去那種進口食材店吧,
我還想說如果回台灣住了, 那個番茄乾想自己做看看咧, 台灣太陽很大沒問題的~~ 🙂
我第一個想做的就是這味~超好吃
課後帶回家的麵糰 因為溫度不夠.發不夠好…有差
版主回覆：(12/02/2010 08:12:46 AM)
我還完成好多其他的, 還沒po上來~ 這個現做現吃比較好吃, 隔日的話那個香腸就會有臭味出來了.
我都把烤箱溫度切到最低那個一’點’那裡, 切個十分鐘就比較溫暖, 麵團放裡面就可以發很好~
這麵包看起來很紮實很好吃,油漬蕃茄乾很特別,也很想嚐嚐看^+++^
左上角義大利文黑白講寫些啥???
版主回覆：(12/02/2010 08:14:46 AM)
這款麵包超好吃, 大推大推, 那個油漬番茄乾真的是人間極品, 很對我們的味。
呵…你發現了呀～ 我用這個逼自己練習一些義大利文，就是每天碎碎念，不然義大利文都學不好～～
這個麵包好漂亮, 像花一樣～
Salami我也喜歡～
版主回覆：(12/02/2010 08:15:25 AM)
Samami要買到好一點的真的很讚，如果不好的吃起來都有臭臭的味道～～
義大利香腸看起來好可口喔！
麵包厚度也是一絕
版主回覆：(12/02/2010 08:16:16 AM)
義大利香腸的油花跟香味真的很讚！！
呵…那麵包做太厚了，不過吃起來也不錯囉～
匠心獨運的油漬番茄乾麵包捲,沒想到,
只要運用優質且美味的食材,毋須費力,
便能品嚐義式香腸和油漬番茄乾交織的美味,
見那麵包裡透著火紅的色澤,也好想小試身手^^!
版主回覆：(12/02/2010 08:21:45 AM)
可以試試喔～ 這種麵團做來沒有我們想像的麵包那麼難做，用手揉就可以了。
如果食材找的到的話，這兩味真的太讚了！！：）
這個看起來好好吃喔!!!
想問如我的酵母是那種一包裡面乾的好像顆粒狀的,好像是直接放入跟麵粉拌的,那我怎麼做?
謝謝!!!
我剛發現你有在寫義大利文,我覺得你已寫的不錯,為什麼你只在A2??我上B2的時候,我覺得我同學差你很多呢!!!
版主回覆：(12/02/2010 08:23:53 AM)
如果他上面有註明是instant，不用加到水裡，就直接加麵粉裡拌就好了，不過是說先溶於水效果會更好～
我的義大利文是班上最爛的說，都講不出口，還常常聽不懂，所以想努力加油，才逼自己每天多少寫點東西，不然一直進步不了呢！
嗚嗚～
看來好好吃喔～
但是我真的不會做麵包阿
版主回覆：(12/02/2010 08:25:49 AM)
我們老師教的這個超級簡單喲～ 不像我們預想的那麼難，
不過在台灣要買什麼太方便了啦！
這香腸跟台灣的應該不太一樣吧？！
版主回覆：(12/02/2010 08:28:05 AM)
台灣的香腸是甜的，我覺得內容物好像差不多，只是這裡的香腸會加一些香料，吃起來是鹹味道還有肉香味，
這裡的香腸可以生吃，台灣香腸好像都要烹調過才能吃喔～ 不知為什麼？都一樣曬乾的啊？？
這兩樣食材我都第一次看到呢
真是孤陋寡聞的緊
一定很好吃囉
版主回覆：(12/02/2010 08:30:41 AM)
所以阿兔把拔要常來看囉～ 我多介紹一點義大利這裡特殊的東西。：）