這一篇是專為海鮮控的人發表的！當然是我這個海鮮老饕最受惠囉～
義大利半島三面環海，各地皆有發展出各有特色的魚湯，義大利的湯叫Zuppa，而環亞德里亞海的魚湯的湯卻用了Brodetto這一個字，義大利的湯與其叫做湯，實際上是料多於湯，所以叫它汁也不為過，今天要試的是靠亞德里亞海的安科納(Ancona)的煮法叫Brodetto anconetano，安科納的魚湯被認為是最古老的魚湯配方。
（◄安科納Ancona在這裡，圖片截自維基）
安科納魚湯裡主要有螯蝦、各種魚肉、墨魚…..，今天Winnie湊來煮魚湯的材料只有兩種，其中一種叫做Canolicchi，不知中文叫什麼，台灣好像也有吃過，硬是想不起來，依它的長相我就叫它水管蛤好了。（▼）
今年六月歐盟開始禁止捕抓水管蛤，不過Winnie在魚店還是偶而可以見到，不知規定是怎麼定的，總之，看了幾次水管蛤最後忍不住買下來了，一買就一個1公斤網袋裝9歐元，在魚店問老闆怎麼做時，大家開始七嘴巴舌的教我，連阿桑客人也湊一腳，老闆說可以生吃（嚇！！）、還可以打開後灑上洋香菜碎跟麵包粉烤，阿桑說可以煮義大利麵或燉飯……結果Winnie還是只想念起故鄉的熱炒９９。（▼）
這個水管蛤肉質鮮甜又肥美，這一盤熱炒９９讓我這個海鮮控大塊朵頤啊～ 第二天為了不枉費大家的唇舌，剩下一點水管蛤我還是試了一下義大利料理，搭配上這種叫做triglia的魚(▼)，這種魚在台灣又似曾相識，但還是不知叫什麼。
啊~~沒頭！！Winnie可能聽錯老闆的義大利文，秤好魚後，送進去處理拿出來後就全部都沒頭了……(淚)
今天特別的搞為，還是快來動手吧！！
材料：
海鮮及魚肉 ——– 共一公斤
洋蔥————1/2顆 （切碎）
大蒜————1瓣 （切碎）
義大利洋香菜———-1枝（取葉子切碎）
白酒—————150cc
義大利蕃茄醬———–150g
橄欖油————-3大匙
鹽—————適量
歐式白麵包———-1顆
奶油————-適量
做法：
1、魚先處理好，如果是白魚肉片，就切適量大小，像我煮的是小魚，就不用切。
2、熱油鍋，將大蒜用小火慢慢炒軟炒香，接著加上大蒜跟洋香菜碎續炒一下子。
3、加入魚，接著倒入白酒，開大火滾一下，再倒入番茄醬，加鹽調味。（海鮮的順序是先加入比較不好煮，肉質較硬的魚）
4、以中小火稍微煮一下，因為小魚肉很容易爛，建議不要超過十分鐘，接者放入水管蛤，水管蛤只須煮一下，殼一打開就可以熄火了裝盤。（火太大了，湯汁有點煮太乾了）
5、麵包切片後，另外用一個鍋熱奶油，將麵包兩面煎的金黃香脆，裝飾在盤子邊，再灑上一點洋香菜碎就ok了，麵包沾著湯汁一起吃，超美味的～
那個叫竹蛤啊
吃過呀
很不錯吃
兩樣一起料理
鐵定更好吃囉
版主回覆：(11/21/2010 04:47:48 PM)
竹蛤好多人吃過喔～
中西式都好吃！！
這看起來也太可口了吧！！！
我現在整個超餓的！
可是又不能吃宵夜～好殘念～～（擰手）
版主回覆：(11/21/2010 04:48:42 PM)
小艾平常好料吃太多了！！就是要讓你擰手一下～ ＸＤ
海鮮老饕邦是在說我嗎?? 自動對號入座!!:P
水管蛤!! 好特別!! 我也喜歡熱炒蛤蠣!!! 懷念呀!
看了你的食譜 開始覺得應該克服料理海鮮的恐懼~~
為美食開疆拓土才是!!!! YA~~
版主回覆：(11/21/2010 04:50:43 PM)
哈哈，來握個手！！
我覺得海鮮最簡單料理了～～ 因為它本身原味就好吃到不行！！我問過很多義大利人這種什麼蛤什麼貝的啦～ 很多都生吃，不然就說用鹽水煮一煮，完全不用再加料了。
雖然我不是海鮮老饕，但是看起來還是很誘人、很美味呢。
其中的水管蛤長得好特別哦，第一次見到耶，西洋蛤蠣拿來熱炒實在棒透啦～
版主回覆：(11/21/2010 04:51:54 PM)
阿派，每回看到你的食記面對美味的海鮮都不動如山，我就會擰手耶～ XD
我媽媽喜歡用竹蛤加薑做湯,很清很好喝
版主回覆：(11/21/2010 04:52:40 PM)
真的喔～ 就像蛤蜊吧？那改天也來試試！
沒錯沒錯~
把lc拿出來用一定加分到破錶…
版主回覆：(11/21/2010 04:53:51 PM)
哈~ 破錶破錶！！
我也是想到熱炒！哈哈
小飛熊也好愛海鮮！
但我比較喜歡有殼的
版主回覆：(11/22/2010 10:17:11 AM)
哈～ 還是我們的熱炒最好吃了！！
試過要告訴我這樣用行不行.
如果成功了那下次有機會我也要自己弄看看
版主回覆：(11/22/2010 10:17:58 AM)
這個很容易熟，我想LC一定沒問題的～～ 再跟你報告啊。
是啊,就像蛤湯!!!
版主回覆：(11/24/2010 12:48:27 PM)
對對！！媽媽都這麼煮～～
原來竹蛤有這麼難買喔
我還真是歪嘴雞耶,因為每次去吃海產
這個都被我鄙棄耶@@…..
知道他的身世不凡後,下回我要好好的用崇敬的心情去享用他^^"…..
版主回覆：(11/24/2010 12:50:40 PM)
哈～ 我也記得之前在台灣的魚港都可以點到，倒是很多人都說不好買哩～
這個好吃耶！Peton下次要點來吃看看～