這一篇是專為海鮮控的人發表的！當然是我這個海鮮老饕最受惠囉～
義大利半島三面環海，各地皆有發展出各有特色的魚湯，義大利的湯叫Zuppa，而環亞德里亞海的魚湯的湯卻用了Brodetto這一個字，義大利的湯與其叫做湯，實際上是料多於湯，所以叫它汁也不為過，今天要試的是靠亞德里亞海的安科納(Ancona)的煮法叫Brodetto anconetano，安科納的魚湯被認為是最古老的魚湯配方。
（◄安科納Ancona在這裡，圖片截自維基）
安科納魚湯裡主要有螯蝦、各種魚肉、墨魚…..，今天Winnie湊來煮魚湯的材料只有兩種，其中一種叫做Canolicchi，不知中文叫什麼，台灣好像也有吃過，硬是想不起來，依它的長相我就叫它水管蛤好了。（▼）
今年六月歐盟開始禁止捕抓水管蛤，不過Winnie在魚店還是偶而可以見到，不知規定是怎麼定的，總之，看了幾次水管蛤最後忍不住買下來了，一買就一個1公斤網袋裝9歐元，在魚店問老闆怎麼做時，大家開始七嘴巴舌的教我，連阿桑客人也湊一腳，老闆說可以生吃（嚇！！）、還可以打開後灑上洋香菜碎跟麵包粉烤，阿桑說可以煮義大利麵或燉飯……結果Winnie還是只想念起故鄉的熱炒９９。（▼）
這個水管蛤肉質鮮甜又肥美，這一盤熱炒９９讓我這個海鮮控大塊朵頤啊～ 第二天為了不枉費大家的唇舌，剩下一點水管蛤我還是試了一下義大利料理，搭配上這種叫做triglia的魚(▼)，這種魚在台灣又似曾相識，但還是不知叫什麼。
啊~~沒頭！！Winnie可能聽錯老闆的義大利文，秤好魚後，送進去處理拿出來後就全部都沒頭了……(淚)
今天特別的搞為，還是快來動手吧！！
材料：
海鮮及魚肉 ——– 共一公斤
洋蔥————1/2顆 （切碎）
大蒜————1瓣 （切碎）
義大利洋香菜———-1枝（取葉子切碎）
白酒—————150cc
義大利蕃茄醬———–150g
橄欖油————-3大匙
鹽—————適量
歐式白麵包———-1顆
奶油————-適量
做法：
1、魚先處理好，如果是白魚肉片，就切適量大小，像我煮的是小魚，就不用切。
2、熱油鍋，將大蒜用小火慢慢炒軟炒香，接著加上大蒜跟洋香菜碎續炒一下子。
3、加入魚，接著倒入白酒，開大火滾一下，再倒入番茄醬，加鹽調味。（海鮮的順序是先加入比較不好煮，肉質較硬的魚）
4、以中小火稍微煮一下，因為小魚肉很容易爛，建議不要超過十分鐘，接者放入水管蛤，水管蛤只須煮一下，殼一打開就可以熄火了裝盤。（火太大了，湯汁有點煮太乾了）
5、麵包切片後，另外用一個鍋熱奶油，將麵包兩面煎的金黃香脆，裝飾在盤子邊，再灑上一點洋香菜碎就ok了，麵包沾著湯汁一起吃，超美味的～
水管蛤我也常常看見噎！
覺得他們長相超有趣的，很想試試看……
但是一直不知道該怎麼料理它們？
winnie說不錯吃，這樣我又更想買了！！！
版主回覆：(11/19/2010 11:44:09 AM)
哈~ 終於有人說叫竹蛤了, 我來正名一下, 不然被我亂改名了.
這個真的超好吃的~~ 我覺得價格還ok, 不知英國價格如何?
剛來英國實我在很高檔的菜市場看過它。西班牙同學說這超好吃的。現在又看到了。真可口的樣子。winnie姐姐，妳真是一個大大大廚。
版主回覆：(11/19/2010 11:44:55 AM)
高檔市場賣啊? 那一定很不便宜囉?
那個水管蛤我也很愛.
之前吃都是用鐵板烤的.不沾醬直接吃它的鮮味.
版主回覆：(11/19/2010 11:45:35 AM)
哇~ 鐵板烤!! 一定很讚, 我也來要試試用我的LC烤~~
看到它的樣子讓我想起它應該叫"竹蛤"~
版主回覆：(11/19/2010 11:46:32 AM)
對對!!! 我想起來了, 我家老三還一直說竹笙, 哇咧…差好多.
我也記得好像是Ally說的….那魚有點像紅新娘, 沒看到頭, 不曉得對不對！
版主回覆：(11/19/2010 11:47:01 AM)
紅新娘我也聽過耶~ 感覺好像… 小小條的.
竹蛤！！！
我超愛的！！！！！！！！！！
不便宜啊，而且很難買到在台灣，因為台灣進口的幾乎是從南美洲，我們台灣人有在秘魯或智利繁衍他們，然後再賣回來，一整個貴啊！！！！！！！！！！！
版主回覆：(11/19/2010 12:59:32 PM)
我記得台灣漁港好像都有賣, 記得不貴, 一直以為台灣有捕說~~
沒吃過那種蛤，不過熱炒看起來很讚:)
無頭的魚，看到照片一整個想笑..太可愛了XDDD
版主回覆：(11/19/2010 01:00:32 PM)
可憐的魚, 我家小三愛吃魚眼睛說…結果少掉了那麼多眼睛啊~~
竹蛤炒九層塔混大蒜辣椒最讚了！煮湯也不錯，很提味呢。那個魚我不知道是什麼，是紅魽嗎？可是紅魽好像沒那麼小…
版主回覆：(11/19/2010 01:01:47 PM)
你的形容讓我想起台灣的熱炒99, 哇, 好想念!! 自己還是炒不出那種味道來~~
紅魽真的好像比較大耶…
好好吃的樣子哦～
我愛海鮮～
餓了呢～
看完好想吃海鮮啦～
版主回覆：(11/19/2010 01:02:53 PM)
杰瑞, 快去找熱炒99解饞一下~~ XD
喔~料多於湯喔
看來義大利菜真的很合我的胃口ㄟ……
版主回覆：(11/21/2010 04:47:08 PM)
那你相當適合喝義大利的湯，所以有人說義大利人不喝湯，因為太多料了，看不出來是湯耶～～