這一篇是專為海鮮控的人發表的！當然是我這個海鮮老饕最受惠囉～

 

義大利半島三面環海，各地皆有發展出各有特色的魚湯，義大利的湯叫Zuppa，而環亞德里亞海的魚湯的湯卻用了Brodetto這一個字，義大利的湯與其叫做湯，實際上是料多於湯，所以叫它汁也不為過，今天要試的是靠亞德里亞海的安科納(Ancona)的煮法叫Brodetto anconetano，安科納的魚湯被認為是最古老的魚湯配方。

 （◄安科納Ancona在這裡，圖片截自維基）

 

安科納魚湯裡主要有螯蝦、各種魚肉、墨魚…..，今天Winnie湊來煮魚湯的材料只有兩種，其中一種叫做Canolicchi，不知中文叫什麼，台灣好像也有吃過，硬是想不起來，依它的長相我就叫它水管蛤好了。（▼）

今年六月歐盟開始禁止捕抓水管蛤，不過Winnie在魚店還是偶而可以見到，不知規定是怎麼定的，總之，看了幾次水管蛤最後忍不住買下來了，一買就一個1公斤網袋裝9歐元，在魚店問老闆怎麼做時，大家開始七嘴巴舌的教我，連阿桑客人也湊一腳，老闆說可以生吃（嚇！！）、還可以打開後灑上洋香菜碎跟麵包粉烤，阿桑說可以煮義大利麵或燉飯……結果Winnie還是只想念起故鄉的熱炒９９。（▼）

這個水管蛤肉質鮮甜又肥美，這一盤熱炒９９讓我這個海鮮控大塊朵頤啊～　第二天為了不枉費大家的唇舌，剩下一點水管蛤我還是試了一下義大利料理，搭配上這種叫做triglia的魚(▼)，這種魚在台灣又似曾相識，但還是不知叫什麼。

啊~~沒頭！！Winnie可能聽錯老闆的義大利文，秤好魚後，送進去處理拿出來後就全部都沒頭了……(淚)

 

今天特別的搞為，還是快來動手吧！！

 

材料：

海鮮及魚肉 ——– 共一公斤

洋蔥————1/2顆　（切碎）

大蒜————1瓣　（切碎）

義大利洋香菜———-1枝（取葉子切碎）

白酒—————150cc

義大利蕃茄醬———–150g

橄欖油————-3大匙

鹽—————適量

歐式白麵包———-1顆

奶油————-適量

 

做法：

1、魚先處理好，如果是白魚肉片，就切適量大小，像我煮的是小魚，就不用切。

2、熱油鍋，將大蒜用小火慢慢炒軟炒香，接著加上大蒜跟洋香菜碎續炒一下子。

3、加入魚，接著倒入白酒，開大火滾一下，再倒入番茄醬，加鹽調味。（海鮮的順序是先加入比較不好煮，肉質較硬的魚）

4、以中小火稍微煮一下，因為小魚肉很容易爛，建議不要超過十分鐘，接者放入水管蛤，水管蛤只須煮一下，殼一打開就可以熄火了裝盤。（火太大了，湯汁有點煮太乾了）

5、麵包切片後，另外用一個鍋熱奶油，將麵包兩面煎的金黃香脆，裝飾在盤子邊，再灑上一點洋香菜碎就ok了，麵包沾著湯汁一起吃，超美味的～