今天不用PK了，因為熱狗跟蔥花一起說：我們都一樣台！！！
最近食譜積壓太多了，一次來個兩道消化比較快一點，這兩款都是台式麵包的基本款，連那個10元麵包車上都會賣，除了基本外還很經典，歷年不衰，從Winnie小時候吃到大，原因就是好吃啊！！
今天沒梗了就不再搞為了，直接看看吧～～
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麵團部份：（約8個） 高筋麵粉——–250g 低筋麵粉——– 50g 細砂糖———-30g 鹽———-1/4小匙 即溶酵母粉——3g(1/2小匙+1/4小匙) 奶粉————-15g 全蛋———–25g 水————150g 無鹽奶油—–20g (放室溫軟化)
其他： 小熱狗—–8根 一顆蛋上面用掉25g剩餘可以當塗料 番茄醬—-適量
麵包體食譜參考孟老師的100道麵包，內外體各自參考不同麵包合成一體 |
做法： 1、將麵團部份材料(水留約20g、無鹽奶油先不放)全部放入攪拌缸裡，先開慢速攪拌成團，剩下的水慢慢一點一點加入，水吸收入成團再續加，水都加完後再開中速打成稍具光滑狀的麵團。 2、接著將放置室溫的無鹽奶油加入，先開慢速打勻後，再開中速打至麵團具延展性，拉開呈透明薄膜狀，放入塗油的鋼盆裡，蓋上保鮮膜發酵約80分鐘至兩倍大。 (以上如果用手揉也是一樣的做法) 3、取出發酵好的麵團，用手壓一壓，將空氣壓出，然後分割成8份，每個約64g，滾圓後蓋上保鮮膜休息10分鐘。
4、將麵團用桿麵棍桿成橢圓形，長邊的長度跟熱狗長度一樣，然後翻面包入一條熱狗，將封口捏緊。 5、將麵團中間剪一刀，上下再各剪兩刀，由上往下開始兩手各抓一段往外翻，一開始我也沒翻好，翻到第二個就抓到訣竅了，然後排入烤盤裡。 6、蓋上保鮮膜再發酵至兩倍大，約25-40分鐘。 7、表面塗上一層蛋液，擠上適量的番茄醬。 8、預熱180度C烤箱，烤約18分鐘即可。
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蔥花麵包部份：
麵團一樣的做法，到第四步驟一樣桿成橢圓形，然後翻面捲起來成橄欖球形，蓋保鮮膜發酵至兩倍大時，將中間畫一刀（後會爆開），表面塗上全蛋汁，然後再舖上蔥花饀即可進烤箱烤。
蔥花饀的材料是蔥花約兩根、鹽一小匙、黑胡椒少許，再加上一些蛋汁(我一蛋到底，剛才塗表面的蛋汁剩下的)拌一拌。
那蔥花麵包做的真好, 真像以前的…
台北還不好找那摸傳統做法的呢～
版主回覆：(10/12/2010 06:15:10 PM)
哇~ 真的!!
好像要到小地方找才能看到了~ 傳統也有被打敗的時候..
做起來跟外面賣的很像ㄋㄟ
一點都不遜色
版主回覆：(10/12/2010 06:16:22 PM)
謝謝ㄚ兔拔拔!! 我看以後還可以開台車出去賣了～呵..
這次的我家3票都一樣~
蔥大量的蔥就對了^^!
版主回覆：(10/12/2010 06:18:28 PM)
好耶！小柚子從小就讓他不要挑食，不要像小三哥哥一樣拼命挑蔥～～
這二款是東方不敗款哦!
版主回覆：(10/12/2010 06:21:58 PM)
對呀～～ 不過聽好多人說，現在很多地方都找不到了…..
像我們出門在外地，反而思念的是這種傳統的口味。
我比較台,在國外住了那麼多年也還是覺得台灣的麵包最好吃,口味花樣也多,
這篇要投熱狗麵包一票,有肉我比較愛~XD
版主回覆：(10/12/2010 06:23:29 PM)
對呀～～ 其實外國的硬麵包也開始覺得愈吃愈有味，但最終還是自己家鄉味最好吃了！！
我好想吃喔
我每次做饅頭麵包類都很*紮實*難吃………..
ㄚㄚㄚㄚㄚ…………
版主回覆：(10/12/2010 06:30:01 PM)
melissa我教你用最簡單的方法，我跟朋友說去買一台麵包機，這裡買好便宜，上回她去lidl買一台約四十多歐，就可以幫你揉麵, 發麵, 最後再拿出來做自己要的樣子進烤箱烤, 相當好用, 比我的攪拌機還好用耶~
雖然不用pk，不過我還是給熱狗麵包投一票！
原因無它~我本身就不愛吃蔥囉~>"<
熱狗麵包也是我從小吃到大的基本款唷 O口Q
版主回覆：(10/12/2010 06:32:33 PM)
大人也會挑蔥喔!! 小傻還沒長大喔~~~
讓我都想試試看口味如何
我可是很喜歡吃得喔～^^
版主回覆：(10/14/2010 03:14:29 PM)
哈~ 這兩個都是傳統口味!! 我也很愛~~
20幾年沒吃過!!! :(((((
想為你義大利蔥叫什麼,是porro嗎?如不是,那我可以用porro做嗎?因為這比較好找到.謝謝
版主回覆：(10/14/2010 03:42:26 PM)
對耶～～ 沒錯！就叫porro，我最近又秀豆了，忘了加註義大利文了！！
Winnie的手真的很巧
麵包都做得好漂亮唷
羨慕~
版主回覆：(10/14/2010 03:49:59 PM)
呵..謝謝啦！