今天的主角並不是魚，Winnie要來好好介紹一下這個義大利的三大爆香料。
義大利歌劇界有三大男高音，而料理界也有三大爆香料，上回不知在哪個食譜Winnie已經介紹過一次，這一次不厭其詳的再說一次，這三大爆香料義大利文叫soffritto（唸做–收福利多），基本含胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹，字面意思就是英文的softly fried，把蔬菜小火慢炒至甜味釋放出來，一般義大利料理的蕃茄醬汁、義大利肉醬、燉煮或者湯類都會用到這三大爆香料，如果覺得煮不出義大利菜的fu，那把這三寶加進去爆一爆，也會有三分像喔！
今天的料理原本是參考義大利網站的食譜，但做到一半就大爆走，走到Winnie式去了…..，成果非凡，相當美味，尤其這個來自西西里的Picadilly小蕃茄真是甜到不行，將整個料理提升到大廚的水準了~
材料：
鱸魚(Branzino)—————1尾
大蒜(Aglio)——————1瓣
月桂葉(Alloro)—————1片
鼠尾草(Salvia)—————2葉
三大爆香料(紅蘿蔔carota、洋蔥cipolla、芹菜sedano)—————-切碎碎的量約1杯，多一點也沒關係
洋香菜(prezzemolo)—————–1把（切碎）
小蕃茄pomodorini———————-5顆（切四瓣）
新鮮羅勒(basilico)—————–4葉
鹽、胡椒———————少許
橄欖油———————–適量
做法：
1、將鱸魚洗淨擦乾，將大蒜、月桂葉、鼠尾草塞在魚肚裡。
2、將魚身上灑上鹽跟胡椒抺勻，烤盤淋一點橄欖油，將魚放上兩面嚕一嚕沾滿橄欖油。
3、平底鍋熱油，將三大爆香料再加上洋香菜碎放進去小火炒香炒軟，將後加上蕃茄炒一炒，加上撕碎的羅勒葉，即可取出舖在魚身上。
4、烤箱預熱180度C，烤約40分鐘即可。
發現Winnie是料理魚的高手耶！這篇又是香噴噴的美味魚料理～
原來胡蘿蔔、洋蔥和西洋芹就是義大利菜的精隨所在，今天又學到了一課！
版主回覆：(10/05/2010 06:47:05 AM)
吃魚比較健康, 最近我都少吃肉多吃魚, 所以要來好好開發一下魚料理了~~
一直在想這三大爆香料應用在台式料理可以做什摸咧？？
版主回覆：(10/05/2010 06:47:41 AM)
魯肉時爆一爆怎樣? 還是炒麵?
黑默：小三媽媽
我每次烤完底部都是油耶
你都是怎樣處理的阿@///@?
版主回覆：(10/05/2010 06:50:17 AM)
厚厚~~~ 那個油我家最愛了說, 那個橄欖油很香, 所以魚肉沾著吃好吃呀~ 還有拿那種法國麵包來塗著吃也很讚!
我還想我的油怎麼不太夠, 你還嫌多呀~~
這一味 我很喜歡!
而且用烤的適合不太煎魚的敝人!^^~~
3Q ~~ 有空要來試試有空要來試試
版主回覆：(10/05/2010 06:53:01 AM)
這個還蠻簡單的~ 而且出乎意料外的好吃!! 我自己都讚不絕口了~~ 呵…
哇
這條魚看起來好看又好吃的樣子ㄋㄟ
版主回覆：(10/05/2010 06:53:53 AM)
義大利好多這種簡單的烤魚法, 都很好吃ㄋㄟ~~
我，來了。好懷念天天來winnie姐姐家吃吃吃的日子。討厭吃小番茄的我，竟然被盤裡的給迷惑。一口就好！！
版主回覆：(10/05/2010 06:55:15 AM)
對呀~~ 蘇菲出現代表你的生活也回歸正常了~~
西西里的這個小番茄真的超級好吃, 我覺得是我吃過最好的的番茄了!
哇哇！是我最愛的魚料理ㄟ！！
我覺得老三跟小三好有福氣～
有這麼會料理魚的太太跟麻麻～
我好羨慕說！
版主回覆：(10/05/2010 06:58:58 AM)
原來小艾也愛吃魚, 我以前魚煮太少了, 最近為了健康也多吃魚了~~
所以要慢慢成為料理魚高手!! 哈~
不知道味道如何
我來嚐一口吧！
感覺很配飯
版主回覆：(10/05/2010 07:02:24 AM)
這個味道很捧, 有蔬菜的香氣加上魚的原味, 讚讚!!
soffritto~不知道台北買不買的到~我要去找找= =+
話說你真的就是大師級的呀= V =
版主回覆：(10/05/2010 07:04:41 AM)
Ohlala~ 這個soffritto不用特別買, 就是胡蘿蔔, 西洋芹跟洋蔥切碎碎就可以了！
一次做多一點，冰在冷凍庫，要用時取一點，很方便～～
所以於不是重點喔 …..那把於換成肉應該也一樣囉！！
發現義大利美食都脫不了蕃茄耶！！
所以在義大利種蕃茄應該很賺喔^///^
版主回覆：(10/05/2010 07:05:59 AM)
是呀～～ 三大爆香料所向無敵！！
我還想過以後要偷偷帶義大利的蕃茄種子回去台灣種，因為這裡的蕃茄好好吃啊！！都不會酸…