在義大利從來沒看過台灣那種綿密香甜的地瓜，倒是最近在超市突然發現跟我熟知的地瓜長的一個模樣叫patate dolci，甜的馬鈴薯，也叫它patate americane美國馬鈴薯，心想地瓜的英文不就叫做sweet potato嗎？買回家試試看….
這個甜馬鈴薯的的肉是白色的，質地相當的硬，久蒸不爛啊！好不容易蒸透了，要壓泥也不好壓，試吃了一口，甜的耶～ 雖然沒有台灣地瓜好吃，但總算可以一償用地瓜做麵包的夙願。
今天試做的地瓜麵包，想到我第一次吃到這種外形的麵包，是在台灣住家附近可頌羅浮麵包店，外表咖啡色的粉一口咬下去是完整帶皮的地瓜，這樣吃起來感覺很健康，不添加其他有的沒有的，不過義大利這裡的地瓜不是那種小小一顆的，所以我還是把它做成地瓜泥。
地瓜泥內饀的做法我很隨興，這裡就不給份量比例，依自己喜歡吃的口味添加，蒸好趁熱壓成泥，再加了奶油、糖粉跟奶粉，拌一拌。
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麵團部份： 高筋麵粉————————-250g 低筋麵粉————————- 50g 細砂糖—————————-30g 鹽——————————-1/4小匙 即溶酵母粉———–3g(1/2小匙+1/4小匙) 奶粉——————————15g 全蛋——————————25g 水———————————150g 無鹽奶油——————20g (放室溫軟化)
其他： 地瓜泥——————–243g（可事先做好冷藏，要用時再事先取出退冰，這樣比較好操作） 無糖可可粉—————-適量
麵包體食譜參考孟老師的100道麵包 外體參考自己做手工麵包，份量更動過 |
做法： (約9個左右) 1、將麵團部份材料(水留約20g、無鹽奶油先不放)全部放入攪拌缸裡，先開慢速攪拌成團，剩下的水慢慢一點一點加入，水吸收入成團再續加，水都加完後再開中速打成稍具光滑狀的麵團。 2、接著將放置室溫的無鹽奶油加入，先開慢速打勻後，再開中速打至麵團具延展性，拉開呈透明薄膜狀，放入塗油的鋼盆裡，蓋上保鮮膜發酵約80分鐘至兩倍大。 3、取出發酵好的麵團，用手壓一壓，將空氣壓出，然後分割成9分，每個約57g，滾圓後蓋上保鮮膜休息10分鐘。 4、地瓜泥也分成9等份，每一份約27g。 5、將麵團用手壓成圓片狀，包入一份地瓜泥，將封口捏緊做成橄欖球狀，然後抓住封口沾一些可可粉，再拍掉多餘的部份，我只用薄薄一層，然後排入烤盤裡。 6、蓋上保鮮膜再發酵至兩倍大，約40分鐘。 7、預熱180度C烤箱，烤約15分鐘即可。
心得： 1. 可可粉可以再沾大面一點，滾一滾，這樣烤出來才會表面全部咖啡色。 2. 我烤的不夠久，因為趕著去接小三放學，只烤了12分鐘，所以表面沒有那種爆裂紋，但實品真是軟綿好吃啊！！
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歪果地瓜果然比較大和白^___^
可是好難蒸熟喔
Winnie辛苦了啊!!
地瓜麵包其實很好吃耶~ 台灣的麵包烘培坊都有這款麵包XD 好吃!
版主回覆：(09/15/2010 12:13:27 PM)
是啊～～ 台灣麵包店這種麵包超好吃的！！
這裡吃不到，只好DIY了～～ ：）
好可愛
可以叫做山寨地瓜麵包^^
版主回覆：(09/15/2010 12:15:10 PM)
呵呵～～ 真的叫山寨地瓜麵包耶！
那個顏色和質地看起來有點像芋頭欸~
我在英國超市買過一兩次地瓜,顏色比較黃,不過吃起來沒有台灣的番薯香,後來就不買了~~
版主回覆：(09/15/2010 12:30:28 PM)
的確是耶，味道是有點像地瓜，但有一點 ‘薯’ 的味道比較重，不過嘸魚蝦也好囉！
不知道吃起來如何
像地瓜嗎
版主回覆：(09/15/2010 12:32:15 PM)
有像地瓜，不過還是台灣的最好吃！！
我沒吃過地瓜麵包耶…
我覺得這兩樣搭在一起有些怪, 所以一直沒有突破心裡障礙去試….
不過前兩天倒是吃了黃金泡芙, 內餡也是地瓜泥, 好好吃…改天再po來分享～
Winnie 還蠻勇於嘗試的…我看到不認識的都自動給他跳過～～
版主回覆：(09/16/2010 10:36:01 AM)
哇～ 影子你身在台灣沒能好好把握這麼好的東西啦！！我覺得這種麵包很好吃說…
黃金泡芙，喔！光聽說好吃耶～～快分享！！
我是神農氏啦，什麼都想試試看。
朵朵看了好想吃,也想试一试呢!
版主回覆：(09/16/2010 10:36:44 AM)
這個的確值得一吃喔～～ 如果你有機會買到的話。：）
做過馬零薯麵包，但是地瓜的看起來也好棒！
包了地瓜內餡一定很好吃，沾了可可粉也很棒呢。
版主回覆：(09/16/2010 10:37:23 AM)
馬鈴薯麵包是揉在麵團裡嗎？我看過這種做法，一直沒試過，聽說做一起很軟～
我怎麼好像都還沒看到地瓜?只有在你那城市的中國店看過…而你那城市說遠不遠說近又不近的…想買也很難 :(((
我好喜歡吃台灣的地瓜喔!!!
版主回覆：(09/16/2010 10:38:01 AM)
有耶～ 今天連在Despar都看到了，上回是在BILLA超市買的，在PUNTO也看過，你快去找說～～
耶~我第一次看到這樣的地瓜耶
在這邊買的地瓜是葡萄牙進口的(最近的產區)
黃肉的 然後 夭壽貴……..
雖然Winnie想要吃地瓜口味的
我來出餿主意…改做南瓜口味的?
也會比較甜 味道也不差? maybe?
版主回覆：(09/16/2010 10:39:49 AM)
哇～ 有黃肉的更好耶，我覺得黃肉一定相當甜。
我這裡的南瓜都相當水，不太好弄成饀，改天試試買別種的，今天看超市出來一堆。
哈哈～從阿記的分享文來看，外表真的不重要啦～
歪鍋瓜高唱：「我很醜～可是我很好吃～～」
不過那歪鍋瓜看起來還真向馬鈴薯跟蕃薯的合體ㄟ！
有著蕃薯的外型，卻是馬鈴薯的膚色，真的太特別了！^O^
版主回覆：(09/16/2010 12:05:32 PM)
哈哈～～ 小艾還幫我配唱了！！
這又算是混血兒囉！