各位捧友會不會有那種在旅行中吃到一種特別的味道，回家後想努力重現那種味道的念頭呢？
還記得之前Winnie到奧地利旅行時特別欽點了這道皇帝煎餅嗎？（遊記詳見這裡）這種滋味餘醞繞口，深深想念它，感覺困難度不高，今天就來重溫一下囉～
怕有捧友漏勾企，沒看到這道點心的典故，再貼過來囉！
Kaiser是’約瑟夫皇帝’的名字，schmarrn是’混雜，亂七八糟’的意思，這個甜點有很多典故，其中一個是說奧地利皇帝弗朗茨約瑟夫一世，很挑剔皇后巴伐利亞之伊利莎白的身材，皇后為了維持纖維的腰圍，特別命令王廚要為她準備低卡的甜點，結果廚師端上了這道煎餅上來時，皇后覺得太rich了所以拒吃，而憤怒的皇帝就說：讓我來看看我們廚師煮出了什麼’亂七八糟'(schmarrn)的東西，結果皇帝一吃之下，覺得相當好吃，連皇后的份也一併吃完，這就是皇帝煎餅的由來。（取材自維基） |
為了要符合這道點心的精神，請不要太小心仔細，要大膽的給它亂七八糟做囉～ 動手吧！
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A料： 低筋麵粉————————-60g 牛奶—————————-187g 鹽——————————1小撮 檸檬皮屑————-少許(新鮮檸檬用刨屑器刨) 香草粉————————–1/2小匙 蛋黃——————————2顆 B料： 蛋白——————————2顆 細砂糖—————————-25g 其他： 葡萄乾——————-隨高興，約20g左右 無鹽奶油——————25g (放室溫軟化) 裝飾的糖粉————————適量
食譜參考：Culinary Austria一書 |
做法： 1、葡萄乾可以事先泡蘭姆酒，或者有小孩要吃則泡水或者柳橙汁也可以了，食譜寫的是沒泡水。 2、將A料放入一個大碗，用攪拌器攪到均勻。 3、另一個碗放入B料的蛋白，用打蛋器打到起泡，然後將細砂糖分三次加入，慢慢打到呈溼性發泡（蛋白霜的尖端會垂下）。 4、將做法2分一點一點加入做法1裡，慢慢攪拌均勻，小心不要消泡。 5、烤箱先預熱180度C準備。 6、平底鍋（這裡的量建議使用直徑26cm左右剛好煎一個）塗油，然後倒入麵糊高度約3cm(如果翻面的技術不好，可以不用那麼厚)，灑上葡萄乾，轉小火煎到底部金黃色，然後努力的翻面過去。 7、翻面後直接連同鍋子放入已預熱180度C烤箱烤15分鐘。(這裡就知道我少了一個Le Creuset的平底鍋了！！我只能把煎餅翻面煎一下再移到烤盤放入烤箱裡) 8、烤好後取出，先用叉子隨便切割成不規則的大小塊，然後加入融化的奶油拌一拌，再放入烤箱烤一下下約1-2分鐘就可以取出。(奶油只有軟化也可以，碰到那麼熱的餅馬上就融化了) 9、裝盤後灑上糖粉，可以配上李子醬，或者我配藍莓果醬一起吃，趁熱吃比較好吃喔～
後記： 本來煎的很難看，翻面也翻的亂七八糟，沒想到正合它意，這樣也是超級好吃的。 還有如果怕麻煩，用平底鍋兩面煎一煎也可以喔～ but我覺得用烤箱再烤過好像外皮更脆一點。 |
真的很亂七八糟耶^^
那皇帝還真是眼睛長在頭頂
不過這成品好像小西點的感覺
很有下午茶配的fu~~
版主回覆：(09/09/2010 01:38:38 PM)
哈～ 我也煎的亂七八糟，本來以為失敗了說，沒想到還真好吃！
呵呵～ Winnie好手藝, 成功複製想念的滋味…
我的歐姆蛋還沒呢…
已經拿到食譜, 可是考量少爺上次吃了我做的不太像的歐姆蛋又開始東抓抓, 西抓抓…
看來奶蛋類還是不宜…食譜只能繼續擱著~
版主回覆：(09/09/2010 01:40:55 PM)
告訴你一個撇步你試看看，我朋友說她一個養雞的朋友說，
雞蛋會造成過敏的東西在蛋黃有一點白白的那個東西，你把它挑掉看看，我現在每次都會挑掉，
你老公對這個那麼敏感，可以試看看有沒有效。
這個看起來好像吃過耶,
吃起來是不是QQ的…
看來Winnie 傢絲少了LC平底鍋,哪天再把它偷渡回家ㄅ~^++++^
版主回覆：(09/09/2010 01:42:59 PM)
是不是你去玩的時候吃過？有點QQ的～～
LC的平底鍋還在等著瞧，最近發現一個這裡封閉式的購物網LC還便宜到80%，不過都被搶光，
上星期我在那裡買到一個五折的staub燉鍋，哈哈！！LC還沒買到，先來一咖staub了～
Winnie真是很有口福﹐我極愛甜食﹐已經不天天吃了﹐體重還隨年齡不打自招﹐這款加水果醬的﹐是我最愛﹐若真卯起來吃﹐恐怕每天選一樣你的食譜點心﹐別的食物只好忌口﹐要多多運動才能繼續。
版主回覆：(09/09/2010 01:45:17 PM)
我最近也不敢了～ 回台灣一趟做全身檢查，就有三高，所以回來後點心少做了，主要都做麵包早上吃，
偶而真的忍不住很想做甜點！順便舒舒壓囉～
小三娘…
回台灣，真的真的真的請開一個平價的點心坊（我的預算有限……..太窮了，要養家不能吃太貴的東西）～我要網購
版主回覆：(09/09/2010 01:47:42 PM)
哈哈～ 那到時我沒生意全靠你了喔！ＸＤ
我第一次看到這個ㄋㄟ
這叫皇帝煎餅呀
版主回覆：(09/09/2010 01:51:16 PM)
好玩喔～ 奧地利的點心，其實就是把可麗餅再變化的，這就是廚師的創意~~
甜的甜的…
我知道winnie在呼喚我了~哈哈
版主回覆：(09/09/2010 01:51:54 PM)
呵..甜的甜的，Vera就自動聞到味道來了～～
看起來好像是鬆鬆QQ的鬆餅好吸引人啊~
第一次聽到這個小點心，謝謝Trieste還分享了點心的由來，是個挺有趣的小故事！好想試看看！
Jennifer
版主回覆：(09/09/2010 01:53:12 PM)
真的鬆鬆ＱＱ的～～
有故事性的點心，做來跟吃來都比較有樂趣！
謝謝你來喔～
好棒的皇帝煎餅～灑上糖粉真是美麗極了！
我也是第一次聽到這樣的點心，感謝Trieste的分享～
版主回覆：(09/09/2010 01:57:57 PM)
不客氣～ 這一道蠻簡單的，很適合配下午茶享用喔～
覺得好甜~…突然想起台灣的免煎粿(麥仔煎)…..
版主回覆：(09/09/2010 02:11:57 PM)
不會喲～ 我現在都用海藻糖取代部份的糖，連我家老三都說一點也不甜。
喔～～ 我去goole了一下，原來麥仔煎長那樣，自己都吃過，還不知叫什麼名字，這個麥仔煎我也粉愛，尤其裡面包那個黑糖芝麻還有花生口味的，超好吃的啦！