自從格友台灣婦上了一道茄子料理後，喚起了Winnie沈睡已久的茄子癮，非常想念老媽的燒茄子口味，可惜結婚以來，Winnie做的茄子料理屈一指可數，老三認為茄子像紫藥水一樣，不止顏色像，味道更像，而小三得自老爸的真傳更是一口都不願嚐，這一個星期以來為了我的茄子癮，老三吃的臉都快紫了～
身為客家人的Winnie最喜歡媽媽做的一道客家燒茄子，今天東軍上的料理正是客家味燒茄子，雖然不是得自媽媽的真傳，但我集結網路各家之大成，再將媽媽的口味加入，做出這道有三分樣的客家味燒茄子。
為了與東軍批敵，西軍特選這一道也是燒煮的方法，西西里風的燒茄子，食譜改編自Jamie Oliver的來吃義大利，這本食譜特推！改天po文分享，西西里風的燒茄子材料豐富、顏色鮮艷，外形相當討喜，再加上巴沙米可醋的提味，口味更是升級！！
| 西 軍
|
東 軍
|
| 材料：
義大利的胖胖茄子 一顆 （切大塊） 乾的奧勒崗香料 1/2匙 鹽、胡椒 適量 紅洋蔥 1/2顆 （切碎） 大蒜 1瓣 （切片） 洋香菜 1束（食譜用莖切碎來炒，我沒有新鮮的，拿冷凍的洋香菜末） 鹽漬酸豆 1湯匙 （把鹽洗淨，泡水） 去核綠橄欖 1把 巴沙米可醋 1-2湯匙 熟蕃茄 5顆 （切塊） |
材料：
長的像台灣的長條的茄子 1-2條 大蒜 1瓣 （切碎） 薑 兩片 （切末，這裡我缺貨） 蔥 1根 （切小段或像我切末） 味噌醬 1湯匙 （因為沒有豆醬，所以拿味噌醬代替） 醬油 1湯匙 糖 少許 九層塔 1把 烏醋 少許 |
| 做法：
1、先將胖胖茄子切大塊。
2、平底鍋加入少許的油，加入茄子跟奧勒崗，用一點鹽調味，翻炒到茄子均勻上油了，用大火炒約4-5分鐘，表面會變成金黃色，如果太乾了再加一點油。
3、加入切碎的洋蔥、大蒜跟洋香菜葉末，再炒幾分鐘。
4、接著加入濾乾的酸豆、綠橄欖、巴沙米可醋，煮到醋的酸味揮發掉後，加入番茄，用小火煮約15分鐘至熟軟為止。
5、上桌時再灑上洋香菜末。 |
做法：
1、將茄子切成大大的滾刀塊。
2、油鍋燒很熱，大約180度，將茄子等下去過油，等泡泡變少了，再撈出來，將油瀝乾。(這樣茄子的水份都去掉，在炒時才不會一直吸油)
3、平底鍋熱油，加入蔥、薑、蒜爆香。
4、加入茄子翻炒一下，加入味噌醬、醬油、糖燒一下，最後灑上九層塔翻一下下就熄火，淋上烏醋提味即可。
|
茄子控的Winnie兩道都愛，你呢？
這道菜，當然是我們客家茄勝出！
那個圓茄，我不論看胖佛或是帥柯還是最近愛上的夭壽高的邁可大廚怎麼弄，我就是興趣缺缺～還是愛我們那長長的茄子風味。
不過，奧利佛的美食家我也很推耶…每次窩在書局翻都很開心…至於買回家，嗯…… 算了！
版主回覆：(09/05/2010 08:45:40 AM)
哈～ 我也覺得！圓茄就沒有茄子味了，而且皮還很厚，but….對於像老三那種人，反而沒有茄子味的圓茄他說比較能接受。
奧利佛這本食譜我把它當成遊記看耶~ 這種讀法感覺相當不錯！
怎樣都是要支持自家人的啊！！！
九層塔無敵啦！
對了，那個茄子每次切塊接觸空氣就會轉黑ㄟ～
好討厭～XD
版主回覆：(09/05/2010 08:47:22 AM)
茄子轉黑的問題咧，請看過來…
就是茄好的茄子馬上泡檸檬水或者醋水，但是…其實我也很懶惰，切好就直接下鍋了，哪有空還要準備醋水～～
九層塔….妳那也有哦..好讚的家鄉味吧
版主回覆：(09/05/2010 08:48:23 AM)
哈～ 有咧！前天在中國商店看到賣一大把的九層塔，不過給它粉貴，
所以咧，我就用山寨版的九層塔—羅勒來代替囉～
我兩個都愛…不吃茄子的真的很多人
其實用清蒸的也很好吃….
版主回覆：(09/05/2010 08:50:42 AM)
我也有涼拌一盤義式的茄，想也做一盤中式的清蒸涼拌來尬一下，結果…
我的醬油膏缺貨，這裡中國商店也不賣，改天來找一個不用醬油膏的清蒸茄食譜，但先等我家老三的臉不紫了再說～～
哇茄子!!!我很喜歡吃,我爸做的好吃極了
我兩個都要選哈哈哈
我婆婆有種茄子,今年長的很多,都吃不完!!!!!
我上網學會了做茄子丸後,這些茄子幾乎被我包走要做這個,只是因為我只會做丸子,吃的我快膩死了哈哈哈
版主回覆：(09/05/2010 08:52:29 AM)
茄子丸是義式的嗎？我之前上烹飪課老師也有做過，感覺也挺不錯，改天也來試試～～
想問怎麼能把文章的相片放一起呢?我只會一張在上一張在上….
還有像那寫東軍西軍的那些字怎麼做…..
能不能做這些事跟在哪個部落格有關嗎?比如在pixnet行而yahoo的不行……..
很喜歡你的編輯,看你的文章很舒服,不像我的只會全擠在一起…..
版主回覆：(09/05/2010 08:54:05 AM)
我都用photoshop來合成照片，你如果有空可以學學看，photoshop軟體有免費可以download。
你要不要搬來pixnet，雖然人氣沒有yahoo多，不過我覺得它的操作介面還有功能都比Yahoo還強耶！
我選西西里口味的~
(現在台灣正是茄子的季節
小時候完全不敢吃的我
線再也覺得越吃越有滋味說~)
版主回覆：(09/05/2010 08:55:29 AM)
那我家小三就有希望了！！
還真的很多人不喜歡茄子，不管是它的味道還是口感～
雖然看起來很好吃，不過我對茄子還會會恐懼阿，
就像蠟筆小新怕青椒一樣。
版主回覆：(09/05/2010 08:57:36 AM)
呵…好多人不敢吃茄子～～ 不過我覺得胖胖茄子的茄子味不重，如果你怕的是那種爛爛的口感那就真的沒輒了～～
我2個都想吃…..但話說~我很不會料理茄子ㄋㄟ˙ ，煮得太爛會有噁心的感覺，顏色黑黑，又覺得很不可口……………..orz
版主回覆：(09/05/2010 09:00:50 AM)
我也是幼幼班的茄子料理人！
聽說先去過一下油炸一炸，茄子的顏色會很漂亮～～ 你可以試試囉！
你那裡買的到瘦瘦的茄子喔…我也是到了美國才了解為什麼茄子是egg plant~
直接投東軍一票…拍謝～西軍都沒正眼瞧他呢！！
那Winnie 下次像大觀園裡的做法ㄧ樣,
先把茄子的皮削掉再來料理,
測試一下你家的男士是真討厭還是假討厭～
版主回覆：(09/05/2010 09:07:10 AM)
對呀～ 我以為買不到，但還是有稍微細一點的，不過沒像台灣那麼的細長。
我知道影子是東方胃，你每次就直接給它往東邊點去就對了～ 呵..
話說胖胖茄子還真的須要去掉皮哩，好硬啊！
我家兩個男人沒效，他們還覺得茄子爛爛的口感很可怕。