(食譜）Winnie版料理東西軍· 抺茶紅豆包子 VS 抺茶紅豆麵包 @Winnie的玩味煮義

上一集料理東西軍大車拼玩上癮了，今天來個點心時間。

今天的主題就是最麻吉的哥倆好–抹茶跟紅豆，無論是冰、包子、麵包、和果子…..都可以見到哥倆好的身影。

基本上東西軍的用料都一樣，紅豆泥是Winnie親自熬煮，以麥牙糖跟海藻糖取代砂糖，所以紅豆泥整個吃起來一點也不甜膩（唯一的缺憾就是紅豆煮的不夠軟），而抺茶粉使用了來自台灣的天仁茗茶綠茶粉，綠茶味相當濃厚，而一樣的用料就來各顯身手了～～

東　軍

西　軍

材料：

A 中筋麵粉 300g　（可用一半高筋、一半低筋）、糖 30g、泡打粉 3g、速融酵母 6g、抺茶粉 1小匙

B 水 150g、沙拉油（或橄欖油）6g

C 紅豆沙適量

材料：

A 高筋麵粉 200g、低筋麵粉 20g、細砂糖 25g、鹽1/4匙、即溶酵母粉3g、奶粉15g、全蛋25g、抺茶粉1.5小匙、水115g

B 無鹽奶油 15g

C 紅豆沙適量、白芝麻適量

做法：

1、先將麵粉過篩入攪拌缸裡，除了液體類(水、油)的材料先一起加入。

2、倒入水，先開慢速稍微攪拌，接著加入沙拉油，慢速打到材料勻成團為止，再開中速打約十分鐘，至麵團表面光滑為止，放入塗油的鋼盆裡蓋上保鮮膜，發酵10-20分鐘至兩倍大。

3、接著取出麵團分割十二等份，每一份約41-42g，蓋上保鮮膜醒約10分鐘。

4、將麵團壓一下，用桿麵棍桿成中間厚周圍薄，直徑約10cm的圓片。

5、取適量的紅豆饀，用收褶的方式向中間抓，接著皺褶的封口朝下放。

6、底部舖上烤盤紙，放入蒸籠裡，休息個10分鐘。

7、水燒滾後蒸10分鐘即可。

做法：

1、將材料A(水留約20g)全部放入攪拌缸裡，先開慢速攪拌成團，剩下的水慢慢一點一點加入，水吸收入成團再續加，水都加完後再開中速打成稍具光滑狀的麵團。

2、接著將放置室溫的無鹽奶油加入，先開慢速打勻後，再開中速打至麵團具延展性，拉開呈透明薄膜狀，放入塗油的鋼盆裡，蓋上保鮮膜發酵約60分鐘。

3、將麵團分成八等份，滾圓。

4、將麵團壓平成圓狀（最好邊邊稍薄一點），翻面後放入紅豆饀包起起，收口在下面，蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。

5、將麵團壓成圓餅狀，用剪刀剪出八個1公分的開口(放心剪下去沒關係，Winnie剪太淺了，烤出來的形狀就不好看)，蓋上保鮮膜繼續發酵10分鐘。

6、表面突上薄薄一層蛋液，將桿麵棍沾一點水再沾上白芝麻蓋在麵團中間。

7、烤箱預熱180度C，烤約15分鐘。（如果有上下火，則上火190度C，下火160度Ｃ）

食譜參考自：孟老師的100道麵包

比起包子來，麵包的製作過程實在是太搞剛了，各有各的特色，你喜歡哪一包呢？

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在〈(食譜）Winnie版料理東西軍· 抺茶紅豆包子 VS 抺茶紅豆麵包 @Winnie的玩味煮義〉中有 15 則留言

真巧耶我昨天剛做了抹茶紅豆戚風蛋糕耶
本來也打算做包子耶可惜另兩位沒興趣捧場
我投麵包一票好久沒吃軟的甜麵包了
版主回覆：(08/31/2010 06:41:41 PM)
這個紅豆，我家兒子全不捧場～
你蜜紅豆自己做的嗎？
最近我狂做麵包很少做饅頭包子，麵包放冷凍，早上微波來吃，還是好軟，而且我已經抓到訣竅了，都靠我的那台攪拌機，完全不用出手，只不過做麵包花的時間好長….

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