菠蘿麵包可以說是伴著我們長大的好朋友，不管時代怎麼改變，它依然毅立不搖。
小時候很少西點麵包店，在巷口的柑啊店也兼賣著麵包，那個年代的麵包沒什麼花招，只有蔥花、克林母、奶酥、菠蘿少少幾樣基本款，哪像現在數十種的花樣，而菠蘿在這幾年來也不斷的改款成各種花樣，奶酥、肉鬆、海苔…還有什麼脆皮、可頌類的菠蘿。
如果現在巷口有一家7-11，我想馬上衝去買一塊菠蘿麵包！
買不到怎麼辦？就只好自己做囉～
材料：
湯種麵團：冷水250cc、高筋麵包50g
基本麵團：
A：高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、速發酵母3/4茶匙、細砂糖40g、鹽1/4茶匙、雞蛋1顆(約50g)、湯種麵團100g
B：牛奶80g
C：無鹽奶油30g (放置室溫軟化)
D：無糖可可粉1茶匙 (這裡我完全忘了，如果下面的麵團也要可可味一定要記得加～)
菠蘿外皮：
無鹽奶油60g(放置室溫軟化)、糖粉40g、雞蛋1/2個、高筋麵粉120g、無糖可可粉1茶匙
做法：
1、先做湯種麵團，將材料的冷水及高筋麵粉放入鍋中，用打蛋器先混合均勻，接著開中小火加熱，邊用打蛋器攪拌，煮到開始有點濃稠，表面出現漩渦狀即可熄火，打蛋器還要持續一直攪拌讓水氣散掉，接著用保鮮膜貼著麵糊蓋起來，防止表面硬掉，然後放冰箱冰一個小時以上。（湯種麵團的份量有多做，可以冰冰箱做兩三次）
2、這時可以先做菠蘿外皮，先將放置室溫軟化的奶油，加上糖粉，用打蛋器攪打至淡白色發的狀態。
3、將打散的蛋取1/2，分成兩次加入打發的奶油，用打蛋器拌勻。
4、接著將過篩的高筋麵粉加入，用刮刀拌勻。
5、將麵團分成兩個等份，其中一份加上可可粉拌勻。
6、放入塑膠袋裡，或者保鮮膜包好，放冰箱一個小時以上。
7、接著開始做基本麵團，將材料A放入大碗，加上材料B的牛奶（留大約20-30cc左右先不放），用手混勻，慢慢形成一個麵團，接著取出放入工作枱上繼續揉，邊加入一點剩餘的牛奶，揉到吸進麵團不黏手再繼續加入牛奶，麵團成稍光滑狀後再加上材料C的奶油，繼續揉至擴展階段（可撐起薄膜，破掉的缺口有鉅齒狀）Winnie ：這湯種還真像湯，實在是太水了，很難揉，加油加油！
8、滾圓後，放入一個大塑膠袋裡（塑膠袋裡先倒入一點沙拉油或橄欖油搓一搓），將麵團放入，把塑膠袋的空氣擠出，在開口打個結，發酵1-1.5小時至兩倍大。(這裡如果要做可可麵團，就先將揉好的麵團分兩部份，其中一份加上可可粉揉勻後再分開發酵)。
9、發酵完取出，我做小顆一點，分成約10等份（一顆約60g），接著滾圓。
10、從冰箱取出菠蘿外皮，兩種菠蘿外皮各分成五份，揉成湯圓，在工作枱上灑麵粉，將湯圓用手壓扁，兩面沾一下麵粉，用桿麵掍桿成圓片形，直接蓋在每個麵團上，鬆鬆的即可。
11、將每一顆間隔的放入舖上烤盤紙的烤盤上，用切麵刀將表面切成菱格紋狀，表面可蓋上保鮮膜或噴點水，放在溫暖的地方（大概38度C左右，像沒加熱的烤箱裡），最後發酵60分鐘。
12、表面刷上蛋液，放入預熱170度C的烤箱，烤約20-22分鐘即可。
成果發表：外表看起來有唬人吧！！but……我發現湯種跟我有仇，手實在揉太酸了，每湯種必滑鐵盧，這回內部組織是結實但不夠軟綿，沒有絲耶~ 殘念。
哇
你好厲害
這麼多種的菠蘿麵包呢
吃ㄧ個
版主回覆：(07/26/2010 04:46:00 PM)
沒成功沒成功～ 下回再試一次！！
我也愛吃菠蘿麵包﹐它做的好時﹐既有花式麵包的脆甜口感﹐質地又像法國麵包般地單純﹐台北信義路上有家生計麵包店﹐菠蘿麵包散發淡淡咖啡香﹐裏餡又塞些新鮮桂圓﹐回台只要買一個配上一杯天仁茗茶﹐吹吹新生南路的風﹐滿街的鼎泰豐芒果冰﹐皆可在當下速速忽略。
人生有時就只在那短短的時刻感到痛快﹐謝分享﹔有空一定試這道。
版主回覆：(07/26/2010 04:48:36 PM)
我是吃過單純的咖啡口味，這菠蘿真的變化無窮，你要試時也可以嘗試不同的變化～
怎麼一下子看到很多人做這麵包!!!
我好像沒吃過….我本還以為用ananas做的呢哈哈哈
你做的東西賣相都很好….一定可以開店!!只是你們一定會回台灣,不會在這裡開,不然一定去彭場的
版主回覆：(07/26/2010 04:50:32 PM)
這樣說菠蘿又熱起來囉～
如果開店，就來個菠蘿麵包店，各式各樣的菠蘿，光這樣好像就可以撐得起場面了。噗..
這個被引誘流口水沒關係,到樓下買一個就好,哈~
烘得很好!雖沒刊絲,但應該吃起來很香吧!
版主回覆：(07/26/2010 04:52:02 PM)
你那裡方便～要什麼口味就有什麼口味！羨慕！！
最後的格子, 是它會自己溜開, 還是妳切完用刀分開啊?
果然真的很像. 不過我招供, 沒仔細看步驟, 因為實在太難懂啦!! @_@
Yamazaki 我們這兒有耶. 只有他家的麵包我覺得比較好吃.
不過, 在泰國開還是過甜. 但沒海苔菠蘿這號.
frances
版主回覆：(07/26/2010 04:54:09 PM)
應該裡面麵包發起來了，所以格子就爆開了～ 有的是不切格子，讓它自然爆開。
還有Yamazaki啊！甜一點沒關係，有的吃就很好了～～
我的印像在台灣大部份的Yamazaki好像都沒有海苔，我婆家附近的才有耶。
真是配合你這麼有耐心,台灣婦對於這種麵粉類的真的耐心全無~
不過,感謝分享,知道我們口水都快滴下來了趕快做給大家看,有烤箱時一定要做來吃過過癮.
有個問題,在這裡高筋跟低筋怎麼買啊??教一下吧.(看台灣婦問了個多沒常識的問題,根本一點概念都沒有)
版主回覆：(07/26/2010 04:56:10 PM)
呵呵..台灣婦下回你做時，來給你指導一下好了~
這裡的高筋是’0’，低筋都買’00’，雖然跟台灣還是有點差，但基本上都這樣用，千萬不要買外面又寫一堆加了什麼酵母….的，只要單純註明’0’跟’00’就好了。
黑默：好難唷好難唷
我上次照揉了一次
整個大失敗>///<嗚
版主回覆：(07/26/2010 04:58:27 PM)
黑默你好骨力！真的很難！
不是一般人可以做的來的，我的麵包之路到目前為止還是十個只有兩三個成功而已。
告訴你一個撇步，買一台像威寶..等等的麵包機，一個不會很貴，把它當幫你揉麵跟發酵就好了，自己再拿來來創意，自己烤，這樣比較簡單，還可以做包子、饅頭，我以前在台灣就是買了一台，超好用的！
看了之後,我決定要去7-11買了啦>////<
波蘿麵包真的是大家小時的回憶
簡單的美味就是這麼讓人壞念～～
版主回覆：(07/26/2010 04:59:44 PM)
厄…羨慕啊～～～～
最簡單就是最好！
我也很喜歡用湯種做出來的甜麵包～質地柔軟像台灣的麵包，不像美國這邊的麵包都乾乾的。不過我通常都是用攪拌機來將麪團揉到擴展階段（因為用手揉常揉到手酸都還離擴展階段有段距離），版主若有攪拌機可以試試看，也許就能達到軟綿的口感哦！
版主回覆：(07/28/2010 10:20:16 AM)
我也有攪拌器, 還蠻貴的, 本來以為買來做麵句就沒問題的~
結果…還是打不起來耶~ 麵團最後還是不成團, 感覺很溼,
那你用攪拌器照食譜上的份量放液體, 都沒有問題嗎? 我連留著一些慢慢加, 也是一樣的問題耶~~
Oh )))))))My God～不管怎樣光賣相就100分，可以先賺很多荷包進來，不用去摸茱麗葉。
（茱麗葉我比較需要摸..沒有一技之長….. /_\）
太太太太太厲害了！
小三的娘跟我一樣喜歡有牽絲的波蘿…而不是那種吃了會拚命掉屑的波羅。
版主回覆：(07/28/2010 10:23:46 AM)
呵…我還沒到不須要摸的境界!! 目前還相當須要哩~~
最近想錢想瘋了….