菠蘿麵包可以說是伴著我們長大的好朋友，不管時代怎麼改變，它依然毅立不搖。

小時候很少西點麵包店，在巷口的柑啊店也兼賣著麵包，那個年代的麵包沒什麼花招，只有蔥花、克林母、奶酥、菠蘿少少幾樣基本款，哪像現在數十種的花樣，而菠蘿在這幾年來也不斷的改款成各種花樣，奶酥、肉鬆、海苔…還有什麼脆皮、可頌類的菠蘿。

如果現在巷口有一家7-11，我想馬上衝去買一塊菠蘿麵包！

買不到怎麼辦？就只好自己做囉～

 

材料：

湯種麵團：冷水250cc、高筋麵包50g

基本麵團：

A：高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、速發酵母3/4茶匙、細砂糖40g、鹽1/4茶匙、雞蛋1顆(約50g)、湯種麵團100g

B：牛奶80g

C：無鹽奶油30g (放置室溫軟化)

D：無糖可可粉1茶匙　(這裡我完全忘了，如果下面的麵團也要可可味一定要記得加～)

菠蘿外皮：

無鹽奶油60g(放置室溫軟化)、糖粉40g、雞蛋1/2個、高筋麵粉120g、無糖可可粉1茶匙

 

做法：

1、先做湯種麵團，將材料的冷水及高筋麵粉放入鍋中，用打蛋器先混合均勻，接著開中小火加熱，邊用打蛋器攪拌，煮到開始有點濃稠，表面出現漩渦狀即可熄火，打蛋器還要持續一直攪拌讓水氣散掉，接著用保鮮膜貼著麵糊蓋起來，防止表面硬掉，然後放冰箱冰一個小時以上。（湯種麵團的份量有多做，可以冰冰箱做兩三次）

2、這時可以先做菠蘿外皮，先將放置室溫軟化的奶油，加上糖粉，用打蛋器攪打至淡白色發的狀態。

3、將打散的蛋取1/2，分成兩次加入打發的奶油，用打蛋器拌勻。

4、接著將過篩的高筋麵粉加入，用刮刀拌勻。

5、將麵團分成兩個等份，其中一份加上可可粉拌勻。

6、放入塑膠袋裡，或者保鮮膜包好，放冰箱一個小時以上。

 

7、接著開始做基本麵團，將材料A放入大碗，加上材料B的牛奶（留大約20-30cc左右先不放），用手混勻，慢慢形成一個麵團，接著取出放入工作枱上繼續揉，邊加入一點剩餘的牛奶，揉到吸進麵團不黏手再繼續加入牛奶，麵團成稍光滑狀後再加上材料C的奶油，繼續揉至擴展階段（可撐起薄膜，破掉的缺口有鉅齒狀）Winnie ：這湯種還真像湯，實在是太水了，很難揉，加油加油！

8、滾圓後，放入一個大塑膠袋裡（塑膠袋裡先倒入一點沙拉油或橄欖油搓一搓），將麵團放入，把塑膠袋的空氣擠出，在開口打個結，發酵1-1.5小時至兩倍大。(這裡如果要做可可麵團，就先將揉好的麵團分兩部份，其中一份加上可可粉揉勻後再分開發酵)。

 

9、發酵完取出，我做小顆一點，分成約10等份（一顆約60g），接著滾圓。

10、從冰箱取出菠蘿外皮，兩種菠蘿外皮各分成五份，揉成湯圓，在工作枱上灑麵粉，將湯圓用手壓扁，兩面沾一下麵粉，用桿麵掍桿成圓片形，直接蓋在每個麵團上，鬆鬆的即可。

11、將每一顆間隔的放入舖上烤盤紙的烤盤上，用切麵刀將表面切成菱格紋狀，表面可蓋上保鮮膜或噴點水，放在溫暖的地方（大概38度C左右，像沒加熱的烤箱裡），最後發酵60分鐘。

12、表面刷上蛋液，放入預熱170度C的烤箱，烤約20-22分鐘即可。

 

成果發表：外表看起來有唬人吧！！but……我發現湯種跟我有仇，手實在揉太酸了，每湯種必滑鐵盧，這回內部組織是結實但不夠軟綿，沒有絲耶~ 殘念。