Winnie最近在追一部目前韓國正在熱播播的韓劇－－麵包王金卓求，在韓國的收視率高達三十多趴，

內容是講述主人公金卓求度過逆境，成為麵包界第一人故事。

 

而劇裡面的主人公金卓求天生有一個狗鼻子，對於味覺特別靈敏，老遠就可以聞到麵包發酵的香味跟酸味，這讓我連想起我家的小三，小三從小是個超級敏感的小孩，不只觸覺敏感、聽覺敏感、味覺敏感、連嗅覺也特別敏感，上星期從冰箱取出隔夜發酵的麵團，在廚房裡保鮮膜一掀開來，小三從老遠的客廳就問說：那是什麼香味呀！

很少有小孩會說發酵的麵團香吧？我直說：小三啊！你可以去當麵包王金小三啦～

另外劇裡金卓求的老爸做起麵包，會先來段….太極拳招式，說是在測試當時空氣中的溼度，

嗯….甘嘸蒿？下回我做麵包時也先來舞上一段好了。

 

金卓求每逢自我介紹時都說：不是’桌球’，是’卓求’！

今天Winnie做的麵包不是’桌球’，是’橄欖球’喔～（好冷啊….. ）

 

還是別再瘋言瘋語了，今天做的橄欖球形酥香麵包是參考孟兆慶老師所著的【孟老師的100道麵包】，

老三說我現在封手做甜點，但還可以做麵包，反正不當點心，可以當早餐吃，

但是……..Winnie剛做完時就塞了一顆進嘴巴，完全破功！

 

 材料：

Ａ：高筋麵粉200g　低筋麵粉20g　細砂糖30g　鹽1/4小匙　即溶酵母粉3g　起士粉5g　全蛋15g　水120g

Ｂ：無鹽奶油20g（切小塊放置室溫）

Ｃ：裝飾用的油酥麵糊：無鹽奶油40g　糖粉25g　低筋麵粉15g

 

做法：

1、先將材料A（水的部份留著20g左右先不放）放進攪拌缸裡（圖1），攪拌成團。

2、因為Winnie的法拉利攪拌器還是差強人意，還是自己動手來了，取出麵團放在工作枱上，將剩餘的20g水，一次一咪咪的加入麵團，邊揉跟摔打到水吃進去麵團裡，麵團不再溼黏再繼續加水，直到水全部加完，麵團揉成稍具光滑狀。（圖2）

3、加入材料B的奶油，繼續揉至可以拉出稍透明的薄膜。

4、麵團放入鋼盆裡（圖3），蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方基本發酵60分鐘。（圖4）

5、發好的麵團平均分成7等份（一個約51g左右，書裡分8等份，我覺得太小了），滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（圖5）。

6、麵團用桿麵棍推上推下成橢圓形，然後翻面，從遠端像自己捲起來成一個橄欖形，封口要壓緊（圖6），放入烤盤蓋上保鮮膜做最後發酵30分鐘。

7、這時開始做油酥麵糊，將放置室溫軟化的無鹽奶油加入糖粉，用刮刀拌勻，邊打成鬆發狀，再過篩麵粉拌勻成麵糊（圖7）。

8、發好的麵團刷上蛋汁。（圖8）

9、將做好的油酥麵糊裝在小塑膠袋裡，尖端剪一小洞，在麵團上擠出格子狀。（圖9、10）

10、放入已預熱的烤箱，上火190度C、下火160度C烤18分鐘。（沒有分上下火時，我開180度，將烤盤放靠上火的位置，如果烤太黑了時，就先蓋上鋁箔紙）。

11、圖11烤好了，外表的格子甜甜又酥脆，圖12的內部組織很鬆軟還有拉絲，大成功啦～～