用叉子輕輕敲擊像脆餅感覺一樣的外殼，瞬間外殼不規則的崩落，
‘哇～像雪一樣耶！！’ 小三驚呼著！忍不住拿一小塊往嘴裡塞，’呸呸呸～ 好鹹啊！’
是呀～這將近半公斤的鹽，打死賣鹽的還不足以形容的了它的鹹。
前一陣子聽格友Melissa提到鹽封魚的料理，讓我想起來多年前那部精典日劇–美味關係，印象中也有鹽封什麼的，
這是我第一次知道有這種做法的菜餚，這幾天上網找到劇裡面的相關段落，原來是雪鹽封牛肉，名字取的好，還有點出’雪’一字來。
百惠（中山美穗飾）在等待織田（唐澤壽明飾）先生的聖誔夜，’順便’也邀請了好朋友們一同前來，做了這道主菜。
先來搞為一下，會什麼有這種鹽封的烹調方式呢？這不是什麼特效噱頭之類的，
原由是這種鹽封方式，在烹調中就可以不用加上各種油類，
讓食材本身的脂肪連同蒸氣達到天然保濕的效果，同時保持了原味跟柔嫩度。
也有人不打蛋白，單純以鹽加水來封，不過這種方式在烘烤的過程中，鹽容易裂開，就沒有將原汁原味封住的效果了。
搞為了半天，雖然這道菜看似有困難度，但實際上做法實在太簡單了，直接動手吧！
材料：
鱸魚 1尾
蛋白 1顆半-2顆 （看魚大小）
鹽 500g
塞魚肚的材料：大蒜1顆、黑胡椒適量、洋香菜1枝、迷迭香1枝、鼠尾草1片、百里香1枝（香草部份我也是東少西少，所以隨便吧！）
做法：
1、先將香草塞滿魚肚，灑上一點黑胡椒。
2、用打蛋器將蛋白打至全發，接著加上所有的鹽，小心的攪拌均勻，不要消泡。
3、烤盤舖上一層烤盤紙，塗上一層厚厚的蛋白鹽，將魚置於蛋白鹽上，將後將周圍的蛋白往魚身包覆好。
4、預熱烤箱180度C，將魚放入烤約20分鐘左右。（如果覺得不夠，再多烤幾分鐘）
5、烤好的魚先休息一下，然後敲開表面的鹽殼，去掉魚皮（不然會鹹死），將魚肉取出，可以淋上一點特級橄欖油跟烤或水煮的馬鈴薯一同食用。
黑默：我對
這類食物
一直很好奇
因為這好花鹽喔
那鹽還能在用嗎@///@?
版主回覆：(07/20/2010 05:12:42 PM)
那個鹽用的很凶，還不能reuse耶～
烤的過程把水份保留,魚肉就會鮮甜多汁…是這個作用喔?
鹽封?油封?都很消耗這些封的材料,鹽還好,如果是油就覺得很浪費,
不知能不能再利用><"
版主回覆：(07/20/2010 05:13:58 PM)
應該是這個做用的～ 鹽還好真的很便宜，這裡一公斤可以不到台幣50元的價格。
如果是油，我想我應該會再利用吧～
吼……
一看到第一張心想這個魚夾在麵包裏面，好想吃。
看到小三的告白之後，嗯…
為了避免重蹈覆徹，在義大利狂拉的歷史，我決定放棄這道菜！
版主回覆：(07/20/2010 05:14:41 PM)
小三是吃了那垞不能吃的鹽啦～ 放心的，裡面的魚肉一點也不鹹。
我比較好奇的是…
多少鹽分會進去魚肉裡?
鹹度怎摸控制咧？？
版主回覆：(07/20/2010 05:16:15 PM)
鹽份完全沒進去魚肉裡面，應該被魚皮擋住了，到是魚皮沾到鹹相當的鹹~~
魚肉我覺得一點都不鹹，只是因為去皮取肉的過程沾到了一點鹽才有味道的。
啊! 好玩耶! 泰國菜也有這一種.
路邊攤就有賣耶.
一條條的魚排排站, 外頭白白的一層.嘴巴再塞根大葱,
綁根紅紙條, 就像我們中國人過年時的魚了.
我老公買回來過, 味道還真不錯.
不過泰國料理嘛, 沾料當然就不是特級橄欖油了.
是甜甜辣辣的百用醬. 😀
frances
版主回覆：(07/20/2010 05:18:19 PM)
很好奇！！
Frances怎麼不寫在部落格裡，泰國有很多美食可以介紹，
強烈期待…不過你以後應該沒什麼時間了。
好簡單喔,等夏天過去找房子搬時一定要有個烤箱的房子才可以~那時就可以來試試.
版主回覆：(07/20/2010 05:19:45 PM)
真的簡單！！
夏天過去還要搬家啊？好辛苦，不過可以再找更適合的地方，好好發揮廚藝，好久沒看你煮食了～
感覺用這方法料理過的魚，
不管怎樣都會變成鹹魚惹～XXXD
版主回覆：(07/20/2010 05:20:21 PM)
大誤大誤～～ 一點也不鹹的啦！！
我第一次看到這種料理呢
看起來很特殊呢
味道一定很特別囉
版主回覆：(07/21/2010 12:32:13 PM)
比較原汁原味的喔～
還蠻特別的做法。
這我很愛
鹽烤魚
好吃極了
版主回覆：(07/21/2010 12:33:20 PM)
謝謝留言喔～
歡迎常來！
這種鹽封魚 在外面餐廳都賣很貴 ~
老三真的把錢都省下來了~
版主回覆：(07/21/2010 12:38:18 PM)
難怪聽老三也說他在餐廳吃過，我以為他搞不清楚什麼做法，亂說的～