台灣叫佛卡夏，義大利文發音叫佛卡恰，是義大利相當受歡迎的麵包，以前鄰居媽媽都會在午後買一小塊當小女兒的點心，它的外皮香脆充滿了橄欖油的香氣，而咬下去的內部是柔軟有彈性。
佛卡恰源自於義大利利古里亞省的熱內亞，原來是貧窮人的食物，在16世紀末是大眾化的食物，傳統的做法相當簡單，只有橄欖油、鹽、麵包、水，有時也會加上當地的白酒，現今這種傳統做法慢慢在改變，橄欖油的比重降低，增加了豬油跟橄欖油渣的用量，為了防止傳統的式微，慢食組織還訂出了傳統熱內亞佛卡恰的產品規格。
今天Winnie試做的配方是採用Chef Acadamy裡大鬍子主廚的做法，用料是跟傳統一樣簡單的，曾經做過多次佛卡恰，這個配方是最成功的喲～
材料：
義大利麵粉’00’ 500g（大約為台灣低筋再高筋一點點）
一點溫的水 250cc
速溶酵母 7g （新鮮酵母 25g）
特級橄欖油 25cc
海鹽 15g
表面灑飾：粗海鹽、特級橄欖油、迷迭香、黑橄欖 各適量
做法：
1、用新鮮酵母須先加入一點溫的水先調勻，將麵粉過篩，在工作枱上中間挖一個洞，放入速融酵母，然後倒入水，慢慢先在中間調勻。
2、調勻後先再加入橄欖油跟鹽，慢慢將麵粉往內調勻，形成一個麵團。
3、繼續揉麵約10分鐘，至麵團呈現柔軟有彈性。
———–雖然講的很好聽，but以上我都用揉麵攪拌器啦～！
——————
4、揉好的麵在表面上切一個十字，放入灑了少許粉的容器裡，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發約35-40分（如圖1），不夠發的話再繼續等等。
5、工作枱上裁一張烤盤大小的烤盤紙，表面淋上橄欖油，用手塗抺均勻（如圖2）。
6、將油油的手伸入發好的麵團邊緣慢慢挖出來，這樣才不會讓它消氣了（圖3），放入烤盤紙上，用手指邊壓邊推展開（如圖4），推成一個適當的大小，厚度大約1cm（如圖3）。
7、接著在表面淋上大量的橄欖油，然後用手灑一點水在上面，這個過程有一點學問，聽不太懂，但好像是因為水比重比較重，水跟油都在手指洞洞裡，水在下油在上，阻隔了油浸入到餅裡面去，而在水揮發的過程中保持橄欖油加熱而產生出香氣來。（圖5）
8、最後灑上一些粗鹽，再加上自己喜歡的材料，像黑橄欖油、火腿、迷迭香….等等，Winnie這次很貪心，一餅三味，還可以多加更多味～（圖6）
9、放入已經預熱170-180度C的烤箱，烤約30分鐘即可，烤的成不成功可以用手指敲表面，是扣扣厚厚的聲音，手指往下按壓，會有彈性的回復。
呵~沙發連坐好幾回^^
上面那張照得好,很美味呀!!
版主回覆：(07/08/2010 06:16:56 AM)
Ally是忠實觀眾, 幾乎都讓你坐沙發~~~
最上面那張是端著去我兒子房間唯一比較亮的地方拍的, 還是自然光比較美, 人工光源我實在是不會拍, 技術太差.
我覺得這很像小時候大餅切開的模樣，只是它撒了糖粉和一大堆料，雖然很像，但口味肯定不一樣。
版主回覆：(07/08/2010 06:19:16 AM)
經你這麼一提, 有像耶!! 像山東大餅, 口感也很像~~~
我都管他叫「佛卡夏」呢～
看到「恰」，竟讓我想到台灣最近很有名的一齣八點檔鄉土劇（被毒害的很深～XD）…恰～～～～恰～～～
搶到前三，真好！！
佛卡恰看起來真美味～
想想我好像一個月沒吃麵包了～
明天來去採購一下好惹～^O^
版主回覆：(07/08/2010 06:31:13 AM)
台灣翻佛卡夏，不過義大利文念起來比較接近佛卡恰，因為c的義大利文發音是英文的ch~
被你這麼一提，我還是註明一下夏，以免別人不知我在做啥..
我愛佛卡夏!!!
版主回覆：(07/08/2010 06:32:04 AM)
好多人都愛這種義大利佛卡夏呀～
這是我最愛吃的麵包咧.
我們這兒的超市也做過麵團加sundried tomato的, 味道也很棒!
frances
版主回覆：(07/08/2010 06:33:06 AM)
沒想到那麼多人愛，我十年前在義大利很愛，回台灣還沒流行起來，後來才開始流行。
昨天看到食譜加了蕃茄乾，改天也來試試吧！
這我只在歐式麵包店看過, 從沒想過是家裡也能自己做的耶～
版主回覆：(07/08/2010 06:34:12 AM)
這個還比做台式麵包還簡單，我是台式失敗到挫折連連，只好改做這個咧…..
我愛佛卡夏再沾著一些湯汁吃~
版主回覆：(07/08/2010 06:37:48 AM)
再淋上橄欖油也很美味～～
歐～～側面看起來好棉喔～～～～～
外皮那種金黃的感覺也好誘人喔～～～～
版主回覆：(07/08/2010 06:39:37 AM)
這種餅通常隔天就會很難咬，不過今天一早熱來吃，一樣軟Ｑ有勁！
黑默：好久沒看到
小三媽媽的廚房唷^///^
版主回覆：(07/09/2010 06:20:35 AM)
回來又重回廚房了~ but因為回台健康檢查出了問題, 以後甜點要收山了!!
點心呀 最近台灣放暑假
小飛熊都要弄點心給弟妹們吃
但是..都好忙
最快的方式 就是走出去買
哈哈
版主回覆：(07/14/2010 01:12:46 PM)
台灣真方便, 想吃什麼出去就買的到, 羨慕呀~~~