Winnie義大利的家很殘念就是陽光不充足！之前拍料理照都用小小攝影棚，無奈忘了從台灣買110V的燈炮，直到兩顆燈炮都燒壞了，我只好回歸原始，再將ISO值調高，今天這張杏仁蛋糕更是拍的霧煞煞，只好把它調的更霧，走日式相片風囉～

蛋糕慢點再說，提到日式相片風，我都忘了我的Canon相機裡的photo style裡有這種功能，剛才小三下樓玩時，順便拍了一些日式風的照，怎麼樣？有fu吧～

 

  

 

回頭講我的杏仁蛋糕囉～

杏仁的義大利文叫mandorle，在義大利的甜點常常會使用到，杏仁含有較豐富的營養素，有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。其中它的維生素E是其他堅果類的10倍以上喔~

今天拿來做蛋糕的杏仁粉不是像台灣買的那種有特殊味道的杏仁粉，是那種整顆杏仁打成的粉，做出來的點心有濃濃的核果香味，食譜參考西點大百科一書，但份量跟做法稍有更動。

 

材料：

A: 蛋黃3顆(室溫)、砂糖25g

B: 蛋白3顆(先放冷藏)、砂糖40g

C: 杏仁粉105g、低筋麵粉60g

D: 杏仁片適量

E: 塗模型用的奶油跟高筋麵粉適量

 

做法：

1、先將模型塗好奶油冰一下後，再灑上一層高筋麵粉(沒有的話可用低筋)。

2、將杏仁片切碎成小顆粒，Winnie手中只有一顆一顆杏仁，用處理機打的不均勻。

3、將A放一鋼盆裡，用打蛋器打至膨脹呈淡黃色。

4、另一個盆裡將B的蛋白先打成泡，再將砂糖分2-3次慢慢加入邊打，打到全發的程度(尖端立起)。

 5、將蛋白霜分三次，C的粉類過篩(杏仁粉顆粒較大，可能無法篩過去就沒關係)分兩次，依序為蛋白霜＞粉＞蛋白霜＞粉＞蛋白霜，加入做法3的蛋黃糊裡用刮刀拌勻，這種麵糊拌起來稍微濃稠了一點。

6、將杏仁粒舖在模型的底部（今天使用的模型有點大了，可以使用約20cm的模型即可），將麵糊倒入，表面可用刮刀弄平整，然後拿起模型再丟下桌子幾次，讓空氣跑出來，接著放入預熱170度的烤箱，烤30分鐘即可。

7、取出後立刻倒扣，從模型中取出，在架上放涼。