在試做義大利馬鈴薯麵疙瘩的過程中，發現它跟我們的九圓芋圓實在是太像了！！
在義大利麵疙瘩的變化款裡，除了馬鈴薯外還可以用南瓜、紅蘿蔔來做，這個九份芋圓的新發現，如果再用芋頭或地瓜來取代或許是個新創意喔～
義大利的麵疙瘩始自羅馬時代就有了，據說是從中東傳過去的，隨著羅馬帝國的版圖逐步擴張，義大利麵疙瘩傳到歐洲各地，而歐洲各國也各自發展出自己特有的麵疙瘩，古羅馬時期的麵疙瘩是用義大利文叫semolina的粗粒小麥粉加蛋做的，至今少數地方還保有這種做法，一般是加蕃茄醬、pesto羅勒松子醬、起士奶油醬…等。
今天Winnie初次試做的有點失敗，因為沒有特別的壓馬鈴薯泥的工具，所以還殘留著小塊的馬鈴薯在裡頭，但這樣讓我更覺得有像那種傳說中要排隊等很久的九份芋圓
，還故意讓人咬到有一點一點芋頭的口感。
材料：
馬鈴薯 600g (要用那種品種是老的馬鈴薯，這樣含水量比較少)
低筋麵粉 150g
蛋 1顆 (可加可不加)
核桃磨粉 (可不加)
鹽 少許
做法：
1、馬鈴薯有兩種方法煮熟，一種是整顆連皮丟入加鹽的滾水裡煮，另一種建議先削皮切小塊蒸熟，這樣比較快煮熟，要趁熱用壓馬鈴薯泥的工具壓泥，或者麻煩一點用濾網以湯匙壓，這樣就會壓很細。
2、在工作枱上先灑上一層麵粉，放上馬鈴薯泥，灑鹽及核桃粉(可不加)，中間挖一洞，打一顆蛋，用刮刀快速拌勻，邊加上麵粉邊拌，動作要快，再改用手將它形成一團。
3、將麵團分2-3大塊，用手掌根部厚厚的肉揉成一條長長的棍子形，再用刮刀分切成一小塊一小塊，再灑上麵粉翻一下防互相黏住。
4、如果想要可以用叉子背壓畫成一條一條的痕，這樣是說是比較好抓住醬汁。
5、煮的時候是將滾水加入鹽，將麵疙瘩煮到浮起來即可拌上準備好的醬汁。
真的太有趣了
放在核桃旁邊的是磨核桃的工具嗎?
我姊都用叉子將蒸熟的馬鈴薯磨成泥
我反而喜歡保留馬鈴薯顆粒口感的粗曠感覺呢^^
版主回覆：(02/20/2010 06:45:39 PM)
是的~~ 那個磨核桃的工具還是附著核桃一起賣的, 有罐裝跟塑膠袋包裝的.
這樣講倒是蠻多人喜歡有果肉的應覺呢~~
看起來真的很像地瓜圓.
我做過幾次芋圓和地瓜圓,手都黏的都是粉…
是說,那種壓了條紋的,就是在超市賣的看起來像蛆的東東嗎? @@
frances
版主回覆：(02/20/2010 06:47:38 PM)
我只做過一次芋圓, N年前的事, 都忘了手有沒有黏在一起了咧~
形容的像蛆, 太噁心了吧!! 還真蠻像胖胖的蛆….
我也覺得保留些馬鈴薯塊的口感應該不錯…
版主回覆：(02/20/2010 06:49:14 PM)
又多一票, 現在的人真的回歸講求用料實在, 所以像很多芋頭糕的, 也都會看到很多芋頭摻在裡面~~~
呵呵～
看起來真的跟芋圓很像姊妹ㄝ！
哈哈
版主回覆：(02/20/2010 06:49:48 PM)
對對對, 連做的過程都像, 只是加的粉料不同罷了~~
小時候我最討厭吃麵疙瘩了
我媽一煮麵疙瘩我就生氣了XDDDDDD
所以我媽覺得我很難養
版主回覆：(02/23/2010 08:01:23 PM)
我家另外兩個人也超難養, 一樣不知這個麵疙瘩.
這盤是我獨享的~~~
之前在家試做時，在將蛋跟馬鈴薯拌勻的動作時，一攪拌馬鈴薯就黏在刮刀上，很黏難拌勻(PS桌面上也有灑麵粉)，這是什麼樣問題?可以怎麼改善?
版主回覆：(03/27/2012 08:50:21 PM)
你好, 馬鈴薯gnocchi的確不是容易做的料理, 我看一本藍帶書使用大盆來拌, 用軟的那種橡皮刮刀去拌, 會比較好拌合, 還有一點, 馬鈴薯要選擇澱粉含量高一點的老馬鈴薯, 買回來可以多放個幾天再做, 澱粉含量會變高,