以往說到義大利麵就同等於義大利肉醬麵，它就像義大利麵的經典款，跟我們中式的炸醬麵有異曲同工之妙。
Winnie遲遲至今未做是因為裡面加的是牛絞肉跟豬絞肉的混合體，一方面我不吃牛肉，另一方面因為太太……太不屑了
，感覺好像連不懂義大利麵的阿桑都會做。
義大利肉醬的義大利文叫ragù（拉古），有兩個地方的拉古最有名，一個是波隆那（Bologna），沒有加很多的蕃茄的，1982年於義大利廚藝學院註冊的內容是：牛肉、培根、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、蕃茄醬、肉高湯、白酒、牛奶（或奶油），而一般市面上流傳的還有很多不同的做法，傳統波隆那人配的麵條是採用新鮮寬麵。
另一個有名的是拿坡里的肉醬，拿坡里的番茄跟肉的份量就一樣的多，跟波隆那不同的是它用了大塊的肉，波隆那的是細絞肉，拿坡里用的是紅葡萄酒，而且以豬油或橄欖油取代奶油，另外加了大量的羅勒葉，而波隆那是不加香草的，所配的麵是義大利麵、吸管麵或是斜管麵。
(資料取材來維基)
雖然阿桑都會做，但要做的好吃不容易喔～以前在台灣吃過的早餐方便醬包還有平價的義大利麵，只有一個酸味可言，今天Winnie採大境文化出版的義大利菜教科書的做法，雖然稱為波隆那式的，不過還不算是正統的做法，我將它的份量略為調整，特別一提裡面還有加了一味乾牛肝蕈，做出來的肉醬香氣很濃厚。
材料：（2人份，可以調整份量一次做多一點起來放）
義大利麵（我這裡用的是自己手工做的寬麵）160g
爆香三兄弟－洋蔥40g、紅蘿蔔20g、芹菜15g 切碎（Winnie用現成冷凍的，份量不用那麼精準，大概倒一下）
乾燥牛肝蕈 1朵（先用100cc的水泡一下，泡開後切碎，浸泡的水留著備用）
綜合絞肉 150g（看過一本食譜寫的牛豬的比例是4:1，如果不吃牛可以全用豬肉）
紅葡萄酒 30cc
水煮蕃茄 150cc（可以蕃茄罐頭）
高湯或水 180cc
百里香、月桂葉各1枝（可用少許的乾的取代）
大蒜 1瓣（切碎）
奶油 5g
橄欖油 適量
帕馬森起士粉 10g
鹽、胡椒 適量
做法：
1、A鍋中加熱橄欖油，炒香切碎的大蒜，加入爆香三兄弟，炒到有一點上色後，加入切碎的牛肝蕈。
2、B鍋中加熱奶油，將絞肉炒香並成鬆散狀，再加入紅葡萄酒，煮至酒精揮發後，倒入A鍋。
3、將A鍋加入蕃茄醬、高湯、泡牛肝蕈的水，灑上鹽、胡椒調味，再放百里香跟月桂葉，續煮40分鐘（改小火）。
4、義大利麵依包裝的時間，煮至彈牙後裝盤，再拌上煮好的肉醬，灑上起士粉即可。
同意,肉醬麵雖然簡單,但要做得好吃其實不容易,而且版本很多,我還滿喜歡波隆那口味,數年前在那裡的某家餐廳吃過甚至加了水煮蛋碎塊的醬,很好吃,不過我不是很清楚加了蛋的食譜……
我的肉醬做法基本上跟妳的差不多,也是加紅酒,但沒用牛肝蕈,然後用小火慢熬,有時煮一大鍋可以吃好幾天,超方便~~^o^
版主回覆：(02/18/2010 06:59:24 AM)
蠻特別的耶~ 還加了水煮蛋!
基本上我們都加紅酒, 我的感覺也一直覺得應該加紅酒的, 寫這篇才知道, 原來波隆那正統是加白酒的!! 有點shock~
煮一大鍋還沒吃完, 我家挑嘴小三竟然跟我說他吃膩了!!
看到要用到那麼多鍋子,我這個懶人又打起退堂鼓…
我最常做的乾麵就是麵跟豆芽燙好, 拌上廣達香肉醬…夠懶吧～不過蠻好吃的…
版主回覆：(02/18/2010 07:14:05 AM)
ㄟ…我也覺得食譜書多此一舉, 把肉先炒一炒撈起來一邊放不是就好了嗎? 中式料理都這樣的啊, 怪哉!
話說~艾小小的義大利肉醬麵,都馬直接用廣達香肉醬罐頭去做調理,雖然很不義大利,但勉強還沾得上邊啦~XD(大大誤)
版主回覆：(02/18/2010 08:24:47 PM)
哈哈~ 都一樣是肉醬ㄋㄟ.
話說廣達香肉醬還真好吃, 要指名廣達香的, 其他牌子都不行.
這個真的不容易做得好吃ㄝ
就像日本的稻禾壽司也是最經典的而且最不容易的一樣!
我愛吃經典款！！！！
但最愛還是蕃茄義大利肉醬面！！
因為蒜頭放最少= =…..
我曾經去餐廳吃飯,叫了一盤義大利面
然後整個用餐過程就看我一直在挑大蒜末
不但朋友看我,連服務生經過也用異樣眼光看我= =….
版主回覆：(02/19/2010 03:07:15 PM)
peton弟弟這樣挑食不行喔～～～
跟我家兒子一樣，一點點的大蒜竟然也會被他吃出來，以前更小一點的時，吃到大蒜味還會作嘔，太誇張了。
其實不只我這樣
我有另一個同事他不吃的是紅蘿蔔
結果有回我們中午一起訂便當吃炒麵
大家都在吃的起勁時
就看到一個人猛挑蒜,一個猛挑紅蘿蔔絲
= =………………..
版主回覆：(02/25/2010 07:25:57 AM)
哈哈哈！！那個景像一定很好笑，應該拍下來讓大家笑一笑的！
很少看到大人還那麼挑食耶~~
ED最怕吃這鍋RAGU~
炸醬麵好吃多了~
版主回覆：(03/02/2010 10:25:45 AM)
真的啊？肉太多嗎？
可以告訴我哪裡有教義大利麵？我想上課
版主回覆：(02/07/2012 06:06:34 PM)
美惠你好~
台灣應該蠻多的, 我不是很清楚, 我人在義大利, 今年下半年就搬回台灣學成歸國, 預計開料理教室教授義大利料理, 如果你有興趣可以等我回去喔!! *^ˍ^*