大廚之夢又偷懶好些日子了～ 今天繼續進行下一道菜。
Chef Academy－－3. Primi piatti di pasta secca (第三集乾義利麵) —— Salsa ai carciofi (朝鮮薊義大利麵)
朝鮮薊是啥咪碗糕呢？義大文叫Carciofi，英文叫Artichokes，通常可以買到油漬的罐頭，披薩加了這一味是我的大愛！至於新鮮的呢？如果搞不太懂怎麼處理，最好不要隨便碰，Winnie其實上回已經演練過這一道，結果處理朝鮮薊中途一個步驟閃失，全盤失敗！！
首先先莖留五公分左右，其餘切除（如果都太老就不要了），剝除外部老一點或受損的葉子，再來將頭頂1/3左右的部份切除，花尾連接莖的部份外皮也削除，先泡在檸檬水裡防變色，再來將倒頭往桌面敲一下，讓葉片散開一點（可先切除一半），將裡面心的毛毛用湯匙挖除，再切斜薄片即可。
Winni上星期在Padova的傳統市場裡見到攤販們都會賣處理好的朝鮮薊，真是太方便了，可惜這裡超市沒這麼賣。
材料：4人份
350g 義大利麵 （主廚說筆管麵比較適合這道菜，可惜我家老三不喜歡吃）
4根 朝鮮薊
5湯匙 特級橄欖油 或 40g 奶油
1瓣 大蒜
1枝 洋香菜 （切碎）
1顆 檸檬 (處理朝鮮薊要擠汁，麵須加外皮屑)
鹽、胡椒
做法：
1、義大利麵放入加了鹽的滾水，依包裝指示的時間，煮至al dente。
2、熱鍋後先加入切碎的大蒜，再加油炒香，加入朝鮮薊用大火炒，加一點點旁邊的煮麵水將朝鮮薊煮軟。
3、灑入一點洋香菜碎，再加鹽、胡椒調味。
4、將煮好的麵加入，快炒一下下即可裝盤，再灑上一點洋香菜跟檸檬皮屑即可上桌。
P.S. 最後的檸檬皮屑有畫龍點睛之妙，雖然這一道用多了一點的油來炒朝鮮薊，但加入檸檬屑中和了它的油油的口感，淡淡香香的檸檬味很清爽。
哇！
我還是頭一回看到「活生生」的朝鮮薊ㄟ！
從來沒吃過這個瞇啊～
好想試試看啊！
版主回覆：(01/18/2010 07:49:29 PM)
哈!哈!哈! 你形容的真好笑~
ED也愛吃朝鮮薊~跟Korea有關嗎?
真的不好處理~ 我的Bambino今天偷懶不做了~ 公休
版主回覆：(01/18/2010 07:51:34 PM)
不知為何叫朝鮮薊, 剛才看一本書沒寫到, 要來查查網路..
我大概只煮一次, 下回不做了, 太麻煩了~~
有一次在台灣吃飯店自助餐有提供義大利麵現煮服務,我要吃乾的~清炒
廚師整個傻眼 Bambi !
版主回覆：(01/18/2010 07:53:13 PM)
你跟我家小三口味一樣…我家小三在學校中午都點乾義大利麵, 只有攪油, 什麼都沒放~~
悄悄的破萬了,恭喜喔~
我有踩到 9999 & 10000ㄟ 有沒有獎品 !!
版主回覆：(01/18/2010 07:56:45 PM)
原來是你在拼命踩~~ 我還想明天才會走到..
好吧~ 這兩天如果有變出什麼點心, 叫老三用魔術袋裝去送你吃呀~~ 這種禮物有誠意吧!
原來它叫朝鮮薊，還以為是拿來觀賞用的花卉.
没吃過朝鮮薊,不知味道如何,我想應該很特殊.
版主回覆：(01/18/2010 09:21:55 PM)
沒錯, 感覺很像一朵花~ 外面葉片也硬硬的, 很難想像可以吃, 而且還很營養號稱蔬果之王!!
味道很特別, 不是很明顯, 有它特殊的香味, 口感呢~ 我覺得像台灣的桂竹筍..蠻怪的形容~~ XD
先謝啦~
版主回覆：(01/19/2010 12:07:37 PM)
這一句，我得趕快變出來～～！（明天做，後天交貨！）
以前覺得這花應該口味很怪,但吃過以後就愛上了
原來還可以加在義大利麵裡,讚!!
我也要來試看看,謝謝Winnie
版主回覆：(01/19/2010 07:19:29 PM)
放在pizza跟新鮮的, 味道也不一樣, 我兩個都愛!!
台灣也買的到嗎? 這裡一朵也很貴, 最近特價一顆0.5歐, 我才買下手的~
今年7月去仁愛鄉清境農場找朋友玩,
他帶我去看一種奇特的植物,原來就是朝鮮薊,
長得挺雄壯威武的,可惜的是沒看到花苞,
原來這麼好吃,今年底之前一定要去弄一些吃吃
版主回覆：(10/24/2011 10:22:48 AM)
真的啊！！台灣也有種了？！那太好了，我本來還想說回台灣要如何來找這種食材呢？