一連好多天的甜食，來一道托斯卡尼的傳統菜餚－獵人燉雞POLLO ALLA CACCIATORA！

CACCIATORA指的是獵人的意思，可能是以前這道菜的雞都是用打獵來的野雞，這一道是一般平民的料理，以前在節慶時才能殺雞慶祝而有機會吃這道料理，配上菜園裡的蔬菜，營養十足，平常沒有吃肉的的平民久久補一下囉~

今天的重點是Winnie的全雞處女剁，以前在台灣都是肉販剁好，完全沒有練習機會，而這裡沒賣什麼剁好的雞，超市都分開賣腿、不然就是雞胸，再來是全雞，這裡一般全雞要分割都是用剪刀剪的，連大廚也是這麼做，用一種專門剪家禽的剪刀，英文叫Poultry shears，今天Winnie的處女剁相當成功，原來沒什麼撇步，就是須要一把好的剁刀就可以了！！（圖片是Winnie特地在台灣買的重量級剁刀，夠pro吧！）

 

材料：

全雞一隻

大蒜——1瓣

爆香料—洋蔥1顆、芹菜1根莖、紅蘿蔔(小)一根

油／胡椒／鹽——適量

剝皮的蕃茄罐頭——400g

迷迭香——1根

紅酒——1杯

洋香菜葉——一把

 

材料說明一下：

三種爆香料洋蔥、芹菜、紅蘿蔔加起來有一個特別的義大利名稱叫Soffritto，這是義大利大部份的料理都會用到這種爆香料，如果懶的自己切，超市還有賣好的冷凍爆香料如上圖二，很好用～～

至於今天加的紅酒用的是DOCG的CHIANTI，俗俗啊！只要歐元1.79，讓我很豪邁的倒了三分之一瓶。

做法：

1、起油鍋，將雞肉兩面都煎成金黃色，約10分鐘左右。

2、加上切碎的洋蔥跟大蒜，續加入切碎的芹菜、紅蘿蔔，加鹽、胡椒調味，再加上迷迭香，拌炒約五分鐘上色。

3、倒入紅酒煮沸，續加入剝皮蕃茄，蓋上鍋蓋用中火煮約30分鐘，中途如果煮乾了，再加上水或者高湯。

4、完成後灑上切碎的洋香菜葉。

義大利這道菜是配上玉米粥(polenta)或者馬鈴薯泥…..當然我們家拿來配飯吃囉～而且有中式菜色的味道，很像吃燴飯。