Briche與蛋餅有什麼關係呢？答案是沒關係，只是我的brioche做失敗了，轉換跑道罷了……
今天到超市購物時抱著必死的決心，不買早餐麵包，決定來挑戰briche麵包，而我家住在半山腰上，出門都得靠公車，再加上外面天氣冷冽，這個麵包就非得做成功，不然明天的早餐沒著落。
法國奶油麵包briche的食譜是參考大廚系列的書，連DVD我都事先研究好，結果失敗在於……..我沒有大廚專業的攪拌器！！！(老三聽到了沒？)
大廚說20分鐘就可以把麵團攪好，而我呢？我花了兩個小時，在那台不專業的攪拌器跟我的雙手間來回操作，結果還是一團糊爛爛的麵團，氣到直接仍到垃圾桶裡…..
回頭睡了一場大覺，明天早餐還是得吃的，轉換念頭，還是做自家的東西—蛋餅！可能來的熟悉一些…..不過這蛋餅我還沒做過呢～
這蛋餅做法我找了三本食譜來對照，選定了’麵食就要這樣做’，過程中有不少疑慮，不過成品總算成功，連不吃蔥的小三都吵著再來一捲。
材料：(10-12個左右)
中筋麵粉 600g
滾水 300g
冷水 120g
沙拉油30g >> 我用橄欖油
另雞蛋一片一顆，蔥花適量，鹽少許
做法：
1、中筋麵粉放入一個大盆，將滾水直接倒入，邊用叉子攪拌….再來換手比較快，稍微一直揉集中，邊開始加一點冷水（書裡有加12g的鹽到冷水裡，我忘了，不過也ok），加到覺得麵團可以成團後就停，Winnie覺得冷水的份量120g太多了，本來麵團很濕黏，努力的一直揉讓水吃進麵粉裡就好了，再換到工作枱上加上沙拉油，一樣也是分次加，每次都揉到油被吃進去麵團裡後再加，大約分三次左右，揉到麵團表面光滑，即可包上保鮮膜醒15-20分鐘。
2、醒好的麵團分成80-100g的等份，每個桿到薄約0.3-0.4，這裡憑感覺就好，薄一點好吃～桿的時候如果怕黏在桌上，可以在桌上塗一點沙拉油。
3、平底鍋倒入一咪咪的油，用小火將麵皮兩面烙熟。
4、接著要做成蛋餅了—-將蛋加上蔥花及鹽少許攪散，然後平底鍋加油，將蛋液加入搖平均，再將烙好的餅皮蓋上，再反面煎一下即可捲起，可以變花加上玉米、起士片….像台灣早餐店那樣。
5、餅皮烙好多可以冰冷藏3-5天，或者冷凍1個月。
第一次做蛋餅蠻好玩的，一解我做brioche的怒氣，下回可以挑戰別種款式的餅皮！！
其實蔥油餅桿薄一點就是蛋餅了~ 我家冰箱保溫能力差~又沒冷凍庫~ 不然我也會多做一些起來冰冰~
水的比例我都會試很多種比例~ 基本上(用杯量),麵粉VS水:2.5~3:1 都還可以..
BTW,我最討厭吃東西把蔥挑出來的人(別打我),要不然就不要吃~ 拉倒~
版主回覆：(01/09/2010 07:53:17 PM)
對啊~ 要累就一次累個夠, 做多一點, 不過一直烙也挺費時的.
ED還真專業, 用比例來算, 老師級的都這麼算~
你家ENYU吃蔥啊!! 那阿姨真的給他拍拍手, 我知道很多小孩都不吃蔥, 像老三小時就不吃~
哈哈~看標題我還真的很認真的思考一下兩者的關係說~XD
我們都聽到了~所以老三應該也會聽到啦~哈!
版主回覆：(01/09/2010 07:54:27 PM)
哈哈~~ 聽到了說, 今天就在物色中, 我還努力把台灣賣的很難看的專業攪拌器給他看, 讓他覺得一定要在義大利扛一台回去. 🙂
發現自己不管何時進來都會肚子餓，我不管啦 >< 我也要（坐在地上耍賴）
現在要手刀衝出去買前面轉角的水煎包～～～～
版主回覆：(01/10/2010 06:33:27 PM)
真羨慕你外面有水煎包!! 我家門外只有樹跟草~~~~~
我愛蔥~
看到有人PO炒飯,不放蔥&胡椒(素食除外),這不是炒飯(在地上打滾)
版主回覆：(01/10/2010 06:35:13 PM)
ㄟ….我家炒飯就是不能放蔥跟胡椒啊!!!!!!
結果昨天我衝去時，他們已經收攤了，所以走了兩圈之後，決定吃碗熱豆花安慰自己 XD
萬一哪一天我得離鄉背井，最讓我懷念的一定會是食物…
版主回覆：(01/11/2010 04:07:13 PM)
豆花~~~ 我有買粉來這裡~~
難怪, 很多離鄉背井的人的部落格都煮吃的, 有些人還煮到出食譜書!! 在台灣如果巷口都買的到, 我相信想要自己做的人一定很少很少吧. 🙂