義大利也有像台灣的灌香腸喔～
義大利的灌香腸叫Salsiccia，它有一種不經過風乾，新鮮賣的，一般都是買來烤或煎，再變化就是把它切開去掉外面的腸衣打散掉來做肉醬，像今天做的這道，Salsiccia雖然長的很像台灣的香腸(如下圖，截自wikipedia)，但風味差很大，大部份都很鹹，義大利每個地區有不同的做法，花樣很多，有些外形也有變化，一般是將豬腸或羊腸灌進去加上鹽、香料、紅酒的豬絞肉，Winnie本來超不愛義大利的香腸，不過自從配了斯洛維尼亞買回來的酸菜以後，立刻幫他形象大扭轉。
今天的肉醬麵沒有照正統食譜做法，而是自己亂亂做的，但是成品很美味，簡單又方便的一道！
材料：3人份
義大利麵 240g
新鮮香腸 2根
紅酒或白酒都可 半杯左右
自製的蕃茄醬或者買罐頭的 約一罐吧～ 隨意，自己看看
橄欖油 適量
做法：
1、滾水加鹽煮義大利麵，依包裝外面註明的時間為準。
2、熱平底鍋，倒入橄欖油，將新鮮香腸去掉外皮腸衣，刴一刴也可，或者直接下鍋炒散，（如果蕃茄醬沒有自己用大蒜或爆香料煮的，這裡可以加上大蒜炒一下），炒至肉變色後倒入酒，煮約2分鐘，讓酒精揮發，然後倒入蕃茄醬改小火悶煮約20分鐘，因為香腸很鹹了，不用再加鹽。
3、麵煮熟後加入肉醬鍋一起拌炒一下下即可起鍋，灑上起士粉，香噴噴的一道！！
妳廚藝進步的也太神速了吧..
隨隨便便就能弄出一道美味的料理..猴賽雷!
版主回覆：(01/05/2010 12:17:59 PM)
我剛才又去變了一道蘋果派, 愈來愈pro了!!
是啊～每回吃義大利披薩或義大利麵，都覺得那個香腸給他有點鹹說～原來真的是義大利的香腸比較鹹啊！
版主回覆：(01/05/2010 02:51:09 PM)
素的素的！！義大利人真的很重鹹，感覺像台灣古早阿媽那個年代的人比較重口味。
那是salsiccia fresca,我們這的超市有賣已經調好香料的絞肉但是沒灌進腸衣的ㄟ,阿P超愛這道麵的,是我家的家常菜喔!
版主回覆：(01/06/2010 01:38:39 PM)
對對，Salsiccia fresca，有好多地區，什麼Salsiccia di XXXX的，我只有看懂一個Salsiccia di Toscana，買回家吃好像沒什麼差，只覺得有比較鹹跟比較不鹹。
我們這裡超市也有沒灌進腸衣的…那買來只為了煮這種麵嗎？有沒有別的做法呢？
不過看到wikipedia說，裡面工廠做的裡面好像有加什麼添加物，跟台灣香腸一樣，不能多吃。