Chef Academy—3. Primi piatti di pasta secca 

試作：Amatriciana (培根蕃茄義大利麵)

Amatriciana是義大利著名的傳統醬汁之一，源始於Rieti省的Amatrice市，它有三大必備材料，guanciale(義大利鹽醃豬頰肉)、pecorino(佩科利諾羊乳酪)跟Bucatini(我管它叫吸管麵)，這三項是傳統Amatriciana的材料，如果換作別的感覺就不道地了，所以我今天還是備妥這三項材料要大展身手。

首先講講這些材料…..

 

guanciale豬頰醃肉上回在Carbonara介紹過了，當時放的照片嚇壞了不少人，這次Winnie終於在coop超市買到了它，也拍了一張比較順眼的照，當然guanciale比較不好找，也可以拿培根pancetta取代。

 

再來是pecorino羊乳酪，最道地的還是要用Amatrice當地產的pecorino，不過目前一般都用Pecorino Romano代替，Winnie今天買到的pecorino比較軟，比較白，味道不腥，乾吃還蠻順口的，包裝紙丟了，沒注意是什麼地方的。

最後是Bucatini了～　Barilla出的是9號麵，粗粗胖胖的身體，裡面是空心的，很像吸管一樣，吃起來一直覺得在吸空氣，口感很好玩，它始於Lazio區，就是羅馬所在的那個區，找不到的話就用平常的Spaghetti就可以了。

 

 

材料：(4人份)

 

義大利麵bucatini或spaghetti  350g

蕃茄 400g

guanciale義大利腌肉 400g  (這裡的份量有點過多，Winnie減到一半左右，可用panchetta培根代替)

白酒 5cc

pecorino佩科利諾起士 50g

辣椒 1根

鹽

胡椒 (可加可不加)

 

做法：

1. 滾的水加上一把粗鹽煮義大利麵，依包裝上的時間再減1-2分鐘。

2. 將guanciale切成長條的，熱鍋，不加油，將guanciale條放入炒。

3. 同時將蕃茄去皮，切一小丁一小丁。

4. guanciale炒至表面焦黃色脆脆時，淋上一點白酒，煮至酒精揮發後，加入蕃茄丁，續煮4-5分鐘，再加入切碎的辣椒（不吃辣可以不加）。

5. 加入煮好的麵，拌炒一下約1分鐘，可以在鍋中這時加入磨碎的起士，或者裝盤時再灑在上面皆可。