馬斯卡彭起司Mascarpone，是一種義大利的奶油起司，原產地在北義的倫巴底、米蘭一帶，除了最著名的使用於甜點「提拉米蘇」外，或者起司蛋糕，它也可以拿來做料理喔～ 一般在義大利，它會用來取代奶油或起司，加入燉飯中增加風味及濃稠感。

馬斯卡彭起司是由鮮奶油(cream)加酸性物質製成，比起一般發酵熟成的做法來講，它不太穩定，所以保質期不長，每次買一盒來做料理都會剩下一大半，今天來分享除了甜點、料理外，把它拿來做麵包，它的乳脂肪含量很高會讓整個麵包口感相當鬆軟喔～

食材：(12兩吐司模*2)

高筋麵粉（使用日本吐司粉）500g

速融乾酵母（使用高糖酵母）  5g

冰水  300g

麥芽精  1.5g

蜂蜜  40g

鹽  8g

馬斯卡彭起司  75g

無鹽奶油  30g

藍莓乾  150g

杏仁片  1大匙

做法：

1、先將麵粉與速融乾酵母拌勻。

2、攪拌鋼中倒入水、麥芽精、鹽、蜂蜜，拌勻。

3、將做法1的麵粉倒入做法2的液體中，加入馬斯卡彭乳酪。

4、先以低速打3分鐘，改中速10分鐘，至打拉出薄膜 ☟

5、加入奶油，低速打至奶油吃進去麵團中，改中速打至麵團表面發亮（拉出薄膜，破洞邊緣是圓滑的  ☟）。

6、滾圓放入鋼盆中，蓋保鮮膜，28度C發酵60分鐘。

7、將麵團平均分割成六份，滾圓蓋保鮮膜休息20分鐘。

8、整形成長條狀，編成辮子，放入模型中。

9、室溫28-30度C最後發酵至9分模的高度，表面噴水，灑上杏仁片。

10、預熱烤箱200度C烤30分鐘。（放烤箱下層，如果表面上色太快，最後可蓋鋁箔紙）