上星期跑了一趟宜蘭跟買書的粉絲們見面，也順道逛逛傳統市場，還跑了一間手工鴨賞的家庭小工作室，以前看過的鴨賞都是真空包裝著切碎的肉，打開就可食用，在傳統市場看到整隻被竹片撐住張開開的全鴨真是大開眼界了！這種鴨賞買回家須再經過蒸煮才能料理。

鴨賞料理最常加上薑絲蒜苗來涼拌，我試著以西式的做法，搭配柳橙、小番茄🍅、芝麻葉，淋上巴沙米可醋與雪莉酒醋及橄欖油調製的油醋醬，相當對味喔！

PS: 買到鴨味很重的紅面番鴨，我將整塊鴨賞以米酒醃隔夜，再將表面煎上色，切片再來涼拌，這樣就去除那味道囉～

========以下分享關於鴨賞的知識=========

文字作者：范麗玉

早期台灣農業社會，物資較缺乏，「鴨賞」算是很體面的高級禮物，唯有名族仕紳才有機會收到的。因此「鴨賞」的名稱有種犒賞的意味，在宜蘭早期農村時代，由於養鴨過剩，過年時將鴨子醃製並利用甘蔗皮及渣煙燻使其有甜味，再利用冬天的風來風乾，以求更長的保存期限。像是「鴨肉的臘肉」，由於作法特別，更能將鴨肉的風味顯現出來，更增價值。如同「賞月」是欣賞美麗的月亮，因此特別取名為「鴨賞」，即指其是值得欣賞的好東西，這好東西是要經過十道以上的過程，相當費功夫的，使甘蔗的香甜入味，色澤金黃，有別於一般烤鴨的風味，非常鹹香Q嫩，廣受歡迎。

鴨賞製作步驟：

首先把鴨子的內臟去除後洗淨，用竹片撐開
1、鹽醃三天 。
2、洗去鹽分 。
3、用竹子將鴨子撐開 。
4、放入烘乾機去除多餘的水分 。
5、用甘蔗煙燻，約3.5-4小時左右，使甜份慢慢入味，燻成紅色。
6、蒸熟。
7、去骨。
8、包裝。

通常台灣的鴨種一般鴨是菜鴨、番鴨和北京鴨，菜鴨肉質Q，鴨味較少，若是紅面番鴨肉質鮮嫩但鴨味較重，而櫻桃鴨是北京鴨種，是英國「櫻桃谷」學成歸國的海歸鴨，其實源自當初北京鴨出國留學去，只是回歸而已，肉質鮮嫩油脂較多，是價錢較貴的「貴族鴨」。