雖然最近天氣還是挺熱的，但時序已經慢慢進入秋天了，秋天的義大利最具代表性的食物就是菇類了！

各式各樣的野生菇類，尤其是珍貴的牛肝菌，最是美味，經過乾燥後的牛肝菌味道馥郁高雅，在台灣比較好取得的乾燥牛肝菌，燉飯、燉肉、炒義大利麵，只要一些些就能為料理帶來特別的香氣。

今天Winnie以牛肝菌來燉肉，利用美善品定溫燉煮的優點，也不須去顧爐攪拌，同時間又將馬鈴薯一起蒸熟，再配上生菜，一餐就搞定囉～ 分享這道「牛肝菌紅酒燉肉佐馬鈴薯泥」

 

梅花肉   400g  (切2-3cm塊狀)

蘑菇  100g

乾牛肝蕈   7g  (泡溫水後切小塊)

洋蔥  1/2顆

麵粉 1大匙

紅蘿蔔  100g (切小丁)

迷迭香  1枝

鼠尾草  1枝

月桂葉  1葉

黑胡椒粒 5粒

番茄泥  1/2杯

紅酒  1杯

橄欖油 適量

鹽

黑胡椒

(其他)

馬鈴薯   1kg

牛奶  200g

帕瑪森起士粉  30g

奶油  30g

鹽 適量

肉豆蔻  適量  

 

1、以平底鍋加熱少許橄欖油，將蘑菇炒上色，取出備用，接著將肉塊表面煎至金黃色，取出備用，加入紅酒以鍋鏟將鍋底清乾淨。

2、主鍋加入洋蔥、以10秒／..／速度5打碎。

3、加入橄欖油，7分鐘／100度C／速度1炒香。

4、加入麵粉，以1分／100度C／速度1炒。

5、裝蝴蝶棒，加入紅蘿蔔丁，擠乾水份的牛肝菌，以1分／varoma／速度1。

6、加入豬肉塊，加紅酒，（上蓋不蓋）10分鐘／100度C／速度0.5。

4、加入其他所有材料，50分／100度C／速度0.5。

5、同時上方架蒸鍋，馬鈴薯帶皮蒸。

6、剩30分時，投入蘑菇繼續煮。

6、時間到，倒出肉醬，清洗主鍋。

7、將馬鈴薯去皮，入主鍋，加入鹽、牛奶、肉豆蔻粉，以5分鐘／100度C／速度1，加入帕瑪森乳酪及奶油，30秒／..／速度5打成泥。