最近Winnie在市面上看到”蜜糖百香果”，這種外皮澄黃色，摻雜淺紫的斑點，說是比傳統紫色的百香果更多汁香甜．

一看到百香果，直覺想到就是做成果醬，做成果醬後的變化就不計其數了，各種甜點飲品都可搭配．(PS 馬上想來搭配Panna cotta義式鮮奶酪)

Winnie爬文許久，發現國內一般的做法都是取裡面的籽煮成果醬，但國外網站許多百香果醬的做法是帶皮(白色部份)的！

因為百香果本身的果皮含有豐富的果膠，一般是食品加工的優良穩定劑和增稠劑，這種天然的果膠加到我們的果醬裡最適合不過了，將這種做法分享給大家．

 

材料：

百香果　　10顆

檸檬汁　　1/2顆

糖　　　　2杯　（200ml的杯子）

 

做法：

 

將百香果剖半，挖出裡面的汁及籽．

 

將一半量的果皮（另一半丟掉不用，因為加太多果皮會呈苦味）放入鍋中，

加入與果皮齊的水量煮滾後小火煮40分鐘．

 

將煮好的果皮瀝出，留下一杯煮果皮的水(約200ml)

  

將果皮最外層硬硬的殼剥掉，只取內層軟軟的部份，加入原來的煮汁．

 

用手持攪拌捧或果汁機打成泥

 

將挖出來的籽、果皮泥、糖及檸檬汁放入鍋中加熱，煮約15-20分鐘，熄火放涼15-20分鐘．

中途不要太常攪拌，偶而拌一下即可

 

裝入消毒（用滾水煮過）好的果醬罐中，蓋蓋子倒扣至涼，然後再放到冰箱存放．

 

後話：Winnie一直以來以為百香果是很香，所以叫百香果，原來它是可散發出

香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被稱為「百香果」啊！這名字取的好～