這道菜有個很好玩的名字–寶特瓶裡的章魚(Polpo in bottiglia)，又名Carppaccio di polpo章魚薄片沙拉或soppressa di polpo擠壓的章魚，它是利用章魚含有的膠原蛋白經長時間燉煮瓦解為明膠來塑形，再切成薄片而成，可當開胃菜亦可做為主菜．

 

材料：

大章魚　2公斤

(高湯料)

　胡蘿蔔　1根  (去皮切大塊)

　西洋芹　2根　(切大段)

　洋蔥　1顆　(切大塊)

　月桂葉　1片

　義大利平葉香芹莖　2-3枝

　黑胡椒粒　7-8顆

　白酒　適量　（或酒瓶軟木塞）

　粗鹽　適量

 

(調味料)

　黃檸檬汁　1顆

　特級橄欖油　6湯匙

　鹽及黑糊椒　適量

 

義大利平葉香芹葉　切碎適量

 

做法：

 

深鍋中將高湯料煮滾 ，加入章魚煮滾後轉中小火煮60分鐘，煮好的章魚繼續放在高湯裡至涼為止．

**軟木塞的作用同白酒，因含有丹寧酸可軟化章魚的肉質

 

將寶特瓶剪掉上面開口的部份，底部穿透一小透，將章魚塞入寶特瓶裡，用重物擠壓一下讓它緊密，開口的地方可剪開折進去封口，封口要黏緊，放入冰箱冰24小時．

*寶特瓶也可用保鮮膜取代包好

 

冰好的章魚，用剪刀剪掉寶特瓶，切成很薄的片狀，將調味料的部份拌打成乳化狀淋到章魚片上，灑上切碎的香芹，放一兩個小時入味會更美味．