Sommelier del caffe 品咖啡師，這個品酒師的字—Sommelier，現在也開始拿來當品咖啡師使用了．
目前只有illy咖啡大學每年舉辦這種品咖啡師的課程，課程的主講人是illy公司的化學工程師Marino Petracco，Winnie上回的咖啡專家課程(看這裡)，也上過這位Marino的課，講到了咖啡豆烘焙過程中的化學變化，而今天這個須要很多味覺與嗅覺的課程也跟化學是有關係的！
首先講到品咖啡的工具，這個特殊彎曲形狀的湯匙是設計用來做品咖啡的感官分析使用的．
課程內容分別介紹了人的五感，包含了視覺、味覺、聽覺、嗅覺及觸覺，濃縮咖啡如何提升這五感．
而實務操作上就是味覺的分析了：
第一項測試是味覺的酸、甜、苦、鹹跟無味，共六杯每一杯只能喝一次，因為稀釋到很淡了，一路喝下來除了鹹跟苦還有無味好辨識外，其他只覺得怎麼感覺都一樣呢？
第二項接著馬上用相互比較法，喝了1再喝2，回頭再喝1…..，這樣交互比下來，味道真的就有所不同，這就是品味咖啡的最重要方法．
第三項是分辨烘焙後的咖啡豆—–苦味、酸味跟苦跟酸平衡的味道．
第四項是錯誤的粹取咖啡的味道—-過頭與不及
第五項是分辨出單一品種咖啡豆裡特別的香味—-瓜地馬拉的蜂蜜甜味、衣索比亞的酸及花香味、巴西咖啡的焦糖及苦味．
第六項是瑕疵的咖啡味—-木頭味(legno)、壞掉的酒味(Rio)、很乾淨的味道(Pulito)
第七項是分辨出100%阿拉比卡(arabica)及混了30%羅布斯塔(robusta)
以上的品咖啡項目挑戰都蠻大的，看著鄰座義大利同學全數答對，的確真是喝咖啡長大的民族啊！
品味還是得靠不斷練習而來，下回各位朋友們在喝咖啡時可以仔細去品嘗一下咖啡裡的味道喔～
好厲害ㄛWinnie已是咖啡品嚐師!!妳真的是才女~~
恭喜!!加油!!^0^
版主回覆：(12/05/2011 12:48:18 PM)
呵.. 只有上過課, 不敢稱為師~
恭喜賀喜Winnie. 讚讚讚…
版主回覆：(12/05/2011 12:58:04 PM)
Ellen, 謝啦~~
第一次聽到品咖啡師.好棒啊!
版主回覆：(12/05/2011 01:07:37 PM)
現在好像品味的東西都能創出一個師來啊~
舉手發問….
用塑膠杯來品那麼細微的味道, 嗅覺跟味蕾不會被塑膠味影響嗎？？
（我買茶試喝的時候, 都會堅持用瓷杯）
版主回覆：(12/05/2011 01:10:53 PM)
呵, 我只能說illy塑膠杯品質很好, 都沒味道耶~~ XD
(P.S. 可能還有一點, 他們準備出來要品的sample都不是現沖的, 都事先放保溫瓶裡, 是溫溫的, 所以可能不會過熱去燙出塑膠味來.)
黑默：我一定
喝不出來阿
很少喝咖啡>///<呵
版主回覆：(12/05/2011 01:16:36 PM)
我也喝不太出來ㄋㄟ, 可能要像義大利人那樣一天喝四杯咖啡才會出師吧! XD