今天這道麵的重點要好好來介紹一下Fontina乳酪，Winnie上網找了一些資料整理一下分享給各位～

 

講Fontina乳酪大家可能不太熟悉，但提到著名的乳酪鍋大家就知道，乳酪鍋就是用Fontina乳酪做成的，Fontina乳酪原產於義大利的Val d’Aosta區，這個放牧在高海拔的阿爾卑斯山區的牛吃一些天然的香草所產的奶所製成的乳酪，熟成時間超過60天以上，乳酪本身味道含有泥土香、磨菇香、及木頭香味，很適合搭配烤肉及松露類的料理，Aosta本地的Fontina味道很濃烈，而其他地方的copy版則較為溫和，比較有名的還有丹麥式跟瑞典式的，表皮是紅色臘質有別於Aosta的天然熟成的深橘色外皮。

Fontina除了是很好的餐桌乳酪外，因為本身受熱融化會很平均，所以也是拿來料理很適合的乳酪，Winnie跟店員說要買Fontina，沒有特別說Aosta的話，店裡的先生拿的是外表紅色臘質的，質地較軟一點，寫的是Fontal（Fontina另衍生出其他一些名稱Fontinella、Fontal、Fontella）

 

介紹完畢，我自己也上了一堂課～　現在來看看怎麼煮吧！

 

做法：(兩人份)

Tagliatelle雞蛋寬麵　200g　（新鮮或者乾燥的都可以）

磨菇　100g（約4朵左右） （切片）

乾燥的牛肝菌porcini　15g

大蒜　1瓣　（切片）

Fontina乳酪　 約60g　（用刨菜的器，刨成一片一片）

鮮奶油　1/4杯

鹽　適量

 

做法：

1、將乾燥的牛肝菌先用水浸泡軟，取出擠乾切碎。（浸泡的水可以留下來等一下加）

2、平底鍋熱橄欖油，將大蒜片用小火慢慢爆香，然後放入切片的磨菇用大一點的火炒到磨菇有點點金黃色，將大蒜片取出丟掉。

3、接著放入切碎的牛肝菌繼續炒香。

4、同時將烤箱預熱200度。

5、另外熱一鍋水，加入鹽，依包裝的指示時間煮麵。

6、將鮮奶油加入做法4的平底鍋中，再加上剛才漏泡牛肝菌的水，加入一半量的Fontina乳酪片，一直煮到稍微濃一點，加鹽調味。

7、加上煮好的麵條拌勻，如果太乾還可以再加上煮麵水調整。

8、熄火後將麵倒入可以進烤箱的烤皿，上面灑上剩下一半的Fontina乳酪，然後進烤箱用grill的功能，快速的烤一下，讓乳酪融了就可以了，烤太久麵會太乾，接著就可以上桌了～