又好一陣子分心在異地料理，今天回頭介紹義大利菜吧！

這道菜的名字不是我隨便講講的，Acqua Pazza就是瘋狂之水的意思，為了這個起源，Winnie估狗了一下，它是源自於拿坡里的菜餚，原本是漁夫將當日捕獲的魚用海水加上番茄跟橄欖油來煮，這海水或許就是指瘋狂之水，也有一說這’瘋狂之水’的字源自於以前托斯卡尼的佃農釀的酒都要交給地主，但佃農往往會私自留下一點，將它混合葡萄莖、籽跟釀酒剩下的葡萄渣，再加上大量的水煮沸，接著密封起來發酵（寫到這裡忍不住插話一下，古時的佃農真是可憐……），因為加了大量的水所以只剩一點點淡淡的葡萄酒色，叫做l’acquarello(水彩)或l’acqua pazza(瘋狂之水)，這讓拿坡里的漁夫看到這種混了番茄的魚汁很像托斯卡尼佃農釀出來的酒色，故名瘋狂之水。(取材自維基)

講了許多，我想自己把它衍生出別的意思來，這一道就像色彩的交響曲一樣，拿坡里人用各種亮麗色彩的食材、香料、酒、來豐富這一道菜，沒有拿坡里人瘋狂的創造力跟活力是無法完成的！（當然我們就跟著東施效顰囉～）

這道菜的精隨就在除了基本食材（番茄、橄欖油）以外，很天馬行空，主婦愛加什麼、愛怎麼發揮都行，我不用煮把它丟進烤箱也行，隨便你怎麼瘋狂吧～

 

材料：

鯛魚orata————–1尾（也可以片成魚片，或者其他的白魚肉皆可）

三大爆香料（西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥）————切碎約3大匙（我買冷凍切好的來用）

大蒜aglio——————-1瓣（切碎）

白葡萄酒——————-200CC

乾百里香timo——————-1小咪

新鮮迷迭香rosmarino————半枝

酸豆capperi————————–5顆

小蕃茄————————-10顆（切對半，如果大顆一點就對半再對半）

鹽、胡椒———————–適量

裝飾：洋香菜prezzemolo————適量（切碎）

 

做法：

1、平底鍋加熱，加適量的橄欖油，將三大爆香料跟大蒜炒軟炒香，接著加入番茄、酸豆、百里香、迷迭香炒一下，倒入葡萄酒煮沸，加鹽、胡椒調味。

2、接著將魚加入，然後換到烤盤裡，將材料蓋在魚身上。

3、烤箱預熱200度C，烤20分鐘即可。

4、裝盤灑上切碎的洋香菜，又加了一色～

 

P.S. 如果用煮的也ok，最後還可以加入淡菜、蛤蜊煮開，這樣更豐富～～

 

之前有格友建議Winnie的菜餚可以配上一首義大利歌曲，今天就點這一首目前在單曲排行前五名的歌－－－Ligabue唱的La linea sottile（細線？）

點的原因呢？…..因為片頭有一條魚！（哈～），還有歌詞一直出現吃呀吃的這個字-mangiare，邊配合強烈的節奏，跟瘋狂相當匹配～～