麵團部份：

高筋麵粉————————-250g

低筋麵粉————————- 50g

細砂糖—————————-30g

鹽——————————-1/4小匙

即溶酵母粉———–3g(1/2小匙+1/4小匙)

奶粉——————————15g

全蛋——————————25g

水———————————150g

無鹽奶油——————20g (放室溫軟化)

其他：

地瓜泥——————–243g（可事先做好冷藏，要用時再事先取出退冰，這樣比較好操作）

無糖可可粉—————-適量

麵包體食譜參考孟老師的100道麵包

外體參考自己做手工麵包，份量更動過 

 

做法： (約9個左右)

1、將麵團部份材料(水留約20g、無鹽奶油先不放)全部放入攪拌缸裡，先開慢速攪拌成團，剩下的水慢慢一點一點加入，水吸收入成團再續加，水都加完後再開中速打成稍具光滑狀的麵團。

2、接著將放置室溫的無鹽奶油加入，先開慢速打勻後，再開中速打至麵團具延展性，拉開呈透明薄膜狀，放入塗油的鋼盆裡，蓋上保鮮膜發酵約80分鐘至兩倍大。

3、取出發酵好的麵團，用手壓一壓，將空氣壓出，然後分割成9分，每個約57g，滾圓後蓋上保鮮膜休息10分鐘。

4、地瓜泥也分成9等份，每一份約27g。

 5、將麵團用手壓成圓片狀，包入一份地瓜泥，將封口捏緊做成橄欖球狀，然後抓住封口沾一些可可粉，再拍掉多餘的部份，我只用薄薄一層，然後排入烤盤裡。

6、蓋上保鮮膜再發酵至兩倍大，約40分鐘。

7、預熱180度C烤箱，烤約15分鐘即可。

心得：

1. 可可粉可以再沾大面一點，滾一滾，這樣烤出來才會表面全部咖啡色。

2. 我烤的不夠久，因為趕著去接小三放學，只烤了12分鐘，所以表面沒有那種爆裂紋，但實品真是軟綿好吃啊！！