著名的托斯卡尼麵包Pane Toscano是以在製做材料中不加鹽著稱，為什麼不加鹽呢？其中一個特別的說法是，在12世紀，義大利還是城邦小國林立，而托斯卡尼地區的鹽控制在靠海比較近的比薩王國，想買鹽就得付出高額的鹽稅，而其他國家不甘於受到控制，於是這種骨氣造就了不加鹽的托斯卡尼麵包。
除了這個說法以外，另外這種不加鹽的清淡口味與重口味的托斯卡尼的料理相當麻吉。
今天的做法是參考Chef Academy，看著DVD影片的主廚輕輕鬆鬆的倒粉倒水，完全不用磅秤，以它書裡的比例一起做，實在把我做的霧煞煞的，所以我大略調整了一下。
材料：
Biga酵頭–義大利00麵粉（可使用中筋代替）300g、溫水200cc、乾酵母10g
其他–義大利00麵粉（可使用中筋代替）400g、水150cc、特級橄欖油適量
做法：
1、前一晚先做Biga酵頭，將乾酵母加入溫水中融解，靜置十分鐘。（使用其他酵母也可以，但份量不同）
2、將300g麵粉過篩到一個大盆裡，加入做法一的酵母水，用木匙攪拌均勻後，改用手稍微揉至成團 (圖1)，蓋上保鮮膜放至室溫發酵12小時，如果放在冰箱，隔日須先取出來退冰至室溫才能使用。
3、發好的Biga酵頭約三倍大左右(圖2)，另外拿一個大盆，過篩400g的麵粉，加入150cc的水，再將Biga酵頭加入，淋上適量的特級橄欖油，用手混勻後取出至工作枱上用力反覆的揉，約10分鐘左右，揉至表面光滑、麵團有彈性。
4、工作枱上灑一點粉，放上成團的麵粉(圖3)，表面蓋布（或保鮮膜），讓它醒一下。（書裡的做法是醒一下，並沒有放著發酵，Winnie放著讓它發酵30分鐘）
5、接著整形，用雙手直接挖麵團的底部，不要碰到表面，讓它整形成長條狀(圖4)，小心捧起來，放入舖好烤盤紙的烤盤上，再靜置數分鐘。
6、放入預熱170-180度C烤箱烤30分鐘後，再將溫度調降至140-150度C烤30分鐘即可。
PS.
1、做好的麵包用布包好，或者保鮮膜包好，可以放一個星期左右～
2、如果不喜歡表面隨意的爆裂紋路，可以先用刀子切成井字形
3、做好的麵包最簡單是塗大蒜、淋橄欖油，還可以舖上蕃茄泥沙沙，沾湯吃…..等等，或者改天Winnie來會做一道托斯卡尼的特色料理—麵包沙拉。
今天郵局的小姐還有問到你耶^^
小三的義大利文學得如何？
希望霉運通通都過去～～～
有時候真的覺得你超強的!偶像~~~
版主回覆：(07/14/2010 01:16:48 PM)
還記得我呀?!!
我每天都少少的教, 義大利文老師最近很忙, 到現在還沒來上過課, 只好靠媽媽我了!
上次回台灣, 都忘了去拜拜了啦…….
白白的有像饅頭~
應該就是純粹感覺麵粉的香味ㄅ~
版主回覆：(07/14/2010 01:18:26 PM)
有人把它烤的黃一點, 我的主廚配方烤的相當白,
口味很淡很淡, 真的須要搭配料理一起進食比較適合~~
這麵包好像沒見過耶～
拿來沾油醋如何咧？？
版主回覆：(07/14/2010 01:19:35 PM)
真的須要沾油醋, 或者拿來沾湯汁一起耶~
每次吃義大利麵包 最怕硬到 刮嘴巴~ 這也是我不喜歡吃麵包的原因~
BTW, 我們要來團購那鍋子了~ 聽到老三都推薦 豈能不買?
版主回覆：(07/14/2010 01:24:28 PM)
不過義大利麵包外面硬, 裡面軟, 吃習慣還蠻好吃的啦~
我也還想買深一點….. 最近有些店有折扣, 這個不知有嘸?
我喜歡這麵包有骨氣的由來
很固執可愛的義大利人 XD
版主回覆：(07/14/2010 01:25:23 PM)
轉個彎也可以創造出不同的東西耶~~
哈囉Winnie，
剛好看到有一個人的網址和你們家小三有關，
你有興趣就看一下囉。
網址：http://helpasperger.blogspot.com/2010/07/blog-post_13.html
版主回覆：(07/14/2010 01:26:10 PM)
我來看看~ 小睡帽謝謝囉!!
不加鹽耶~真特別
版主回覆：(07/14/2010 01:29:51 PM)
不加鹽的來源, 這就是我想試試的原因~~
我有吃～在托斯卡尼，配著鹹死人不償命的火腿片和紅酒，才會嘟嘟合我的胃口～XDD。
這個那個美味義大利的男主持人也有介紹過，他好像是搭橄欖油切小小塊沾著吃。
版主回覆：(07/14/2010 01:32:23 PM)
所以這也是為什麼麵包不加鹽的原因了, 因為其他食物都粉鹽呀~~~
黑默：感覺這道好乾
黑默怕吃乾嘴的食物>///<
版主回覆：(07/14/2010 01:33:39 PM)
黑默眼力好, 真的好乾, 最好淋多一點橄欖油一起吃~~
不加鹽的麵包很特別耶~原來有這個典故!!
可是看起來要很用力咬才行….就很乾到個不行….
吃的時候還要加些果醬類吧?
版主回覆：(07/16/2010 05:45:16 PM)
這種麵包在義大利都當主食吃，果醬可能不能解決它的乾耶～