台灣叫佛卡夏，義大利文發音叫佛卡恰，是義大利相當受歡迎的麵包，以前鄰居媽媽都會在午後買一小塊當小女兒的點心，它的外皮香脆充滿了橄欖油的香氣，而咬下去的內部是柔軟有彈性。
佛卡恰源自於義大利利古里亞省的熱內亞，原來是貧窮人的食物，在16世紀末是大眾化的食物，傳統的做法相當簡單，只有橄欖油、鹽、麵包、水，有時也會加上當地的白酒，現今這種傳統做法慢慢在改變，橄欖油的比重降低，增加了豬油跟橄欖油渣的用量，為了防止傳統的式微，慢食組織還訂出了傳統熱內亞佛卡恰的產品規格。
今天Winnie試做的配方是採用Chef Acadamy裡大鬍子主廚的做法，用料是跟傳統一樣簡單的，曾經做過多次佛卡恰，這個配方是最成功的喲～
材料：
義大利麵粉’00’ 500g（大約為台灣低筋再高筋一點點）
一點溫的水 250cc
速溶酵母 7g （新鮮酵母 25g）
特級橄欖油 25cc
海鹽 15g
表面灑飾：粗海鹽、特級橄欖油、迷迭香、黑橄欖 各適量
做法：
1、用新鮮酵母須先加入一點溫的水先調勻，將麵粉過篩，在工作枱上中間挖一個洞，放入速融酵母，然後倒入水，慢慢先在中間調勻。
2、調勻後先再加入橄欖油跟鹽，慢慢將麵粉往內調勻，形成一個麵團。
3、繼續揉麵約10分鐘，至麵團呈現柔軟有彈性。
———–雖然講的很好聽，but以上我都用揉麵攪拌器啦～！
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4、揉好的麵在表面上切一個十字，放入灑了少許粉的容器裡，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發約35-40分（如圖1），不夠發的話再繼續等等。
5、工作枱上裁一張烤盤大小的烤盤紙，表面淋上橄欖油，用手塗抺均勻（如圖2）。
6、將油油的手伸入發好的麵團邊緣慢慢挖出來，這樣才不會讓它消氣了（圖3），放入烤盤紙上，用手指邊壓邊推展開（如圖4），推成一個適當的大小，厚度大約1cm（如圖3）。
7、接著在表面淋上大量的橄欖油，然後用手灑一點水在上面，這個過程有一點學問，聽不太懂，但好像是因為水比重比較重，水跟油都在手指洞洞裡，水在下油在上，阻隔了油浸入到餅裡面去，而在水揮發的過程中保持橄欖油加熱而產生出香氣來。（圖5）
8、最後灑上一些粗鹽，再加上自己喜歡的材料，像黑橄欖油、火腿、迷迭香….等等，Winnie這次很貪心，一餅三味，還可以多加更多味～（圖6）
9、放入已經預熱170-180度C的烤箱，烤約30分鐘即可，烤的成不成功可以用手指敲表面，是扣扣厚厚的聲音，手指往下按壓，會有彈性的回復。
看起來很有賣相唉~
小三真的是很有口福哦~
版主回覆：(07/14/2010 01:15:16 PM)
呵…這種健康不加糖的點心, 他都不愛呀~~
好厲害喔!當你的小孩,老公,一定每天都笑嘻嘻的.
版主回覆：(07/14/2010 01:28:55 PM)
呵…可惜最後也眼了自己啊!!
佛卡夏真的迷人。我回英國也要做。
上次ｗｉｎｎｉｅ姊姊教我的戚楓成功了，我高興好久喔。
版主回覆：(07/16/2010 05:51:46 PM)
戚風成功啦～～ 好捧！！
過兩天我要再來烤一個戚風，因為我家老三生日了～
原來在YAHOO的時候
因為佛卡夏
已經來過Winnie家
是記憶力不好?
一直有似曾相識的感覺…
版主回覆：(11/08/2010 10:25:49 AM)
呵～～ 那這樣叫做是有緣囉！！
說到佛卡夏，Winnie又去上了一堂義大利正統的做法，改天再來分享給大家。
我也佛卡夏..再沾點義大利醋或olive oil ，味道又是不一樣..
版主回覆：(03/15/2011 09:11:05 PM)
喔～ 沾olive oil常吃，但沾醋我沒試過，改天也來試試看，謝謝分享！！
Dear Winnie,
今天我照著做了佛卡夏和另一篇的油漬甜椒，再煎幾條香腸配了杯紅酒，真是有種夏日義式風情呢~ 佛卡夏我加了黑橄欖,蒜頭片和普羅旺斯綜合香草，真是香味四溢~熱騰騰撕開來沾著油漬甜椒真是開胃極了!
謝謝Winnie的食譜:D
版主回覆：(04/17/2012 02:46:06 PM)
哇真好!! 聽起來, mimo真是一個懂的生活的人, 很優閒自在, 讓我這個忙錄的媽媽好生羨慕啊!