最近Winnie看了一位英國義裔的明星主廚Gino d’Acampo主持的節目「Gino’s Italian Escape」，介紹義大利各區的美食，其中到了義大利的靴子跟普利亞大區（Puglia），介紹了義大利唯一一個「受原產地保護名稱」（DOP）的麵包「Altamura」，義大利文的意思叫高牆麵包，我以為是因為外觀的關於，外型像一座高牆一樣，原來是因為它來自Murgia Altamura地區的。

(圖片來自https://www.deliciousitaly.com/puglia-food/altamura-bread-from-bari-province）

這種麵包以硬小麥粉製作，一顆重達有一公斤，以傳統的石窯用木柴來烘烤，烤出來的麵包具有咖啡的香氣，是當地居民生活不可或缺的日常糧食，古時候居民都會在家裡揉好麵團拿到公共石窯來烤，為了辨識各家的麵包，每戶人家都會準備自己的烙印模型，可以在麵包上做記號，等待烤好後麵包師傅會唱名，因為等待烤麵包同時，大家乾脆就來這裡一起做飯，想像起來真的好熱鬧啊！以前歐洲各地都有這種公共石窯，所以才會發展出我們現在看到的歐包表面不是有各種割紋，不然就是灑粉時蓋著模型灑出不同的花樣及字體。

至今這種傳統還存在於普利亞地區喔～ 這點令我好訝異，義大利媽媽總是認為自家做的麵包比較好吃，不信任外面店家做的麵包，而這種方式也可避免浪費食物，當地政府避免家庭做太多麵包浪費食物，像這間代客烤麵包的店家，每天接受多少家庭送來的數量，再根據這個數量來調整麵包店生產的數量。

🔻義大利媽媽做好麵團，以棉布包著提到麵包店。

🔻義大利媽媽把麵團交給麵包店的師傅

🔻麵包師傅將麵團整型，將媽媽的烙印蓋在麵包上。

🔻送入高達400度C的石窯裡。（節目說400度C，但Winnie查資料是200-300度C烤90分鐘）

🔻麵包烤好囉！！