鯷魚的義大利文是Acciughe，一般有油漬、整條魚鹽漬還有做成鹽漬泥狀的，甘鹹跟鮮味有助於料理的提味，鯷魚的作法最初是因為漁夫們捕獲了大量的小沙丁魚而深受困擾，後來將它加工當成副業。
新鮮的鯷魚（圖片來自http://www.campiglia.net/associazione/Le_acciughe.htm）
新鮮鯷魚去頭去尾去內臟跟骨頭去魚皮，然後放在橄欖油裡醃漬。（圖片來自http://www.acciughe-doc.com/album/pages/filetti%20di%20acciughe%20g_1_100_jpg.htm）
材料中另一個特別一提的就是酸豆（Capperi），原來它是來自一種生長於地中海的花（Capparis Spinosa），花的果實味道很強烈，加以醋漬、鹽清或油漬製成酸子。
醋漬的酸子（圖片來自www.giallozafferano.it）
這一道義大利麵食材很簡單，鯷魚、酸子、橄欖、罐頭蕃茄醬汁都是可以平常存放在櫥櫃裡，隨時都可以變出一道義大利麵來！
材料：（兩人份）
義大利麵 160g
大蒜切碎 1瓣
酸子 15g
油漬或鹽漬鯷魚 2條
白酒 20cc
蕃茄醬汁 150g
黑、綠橄欖（帶核或不帶核皆可）各4顆
橄欖油 適量
鹽、胡椒 適量
帕瑪森起士粉 10g
洋香菜切碎 適量
做法：
1、義大利入加鹽的滾水，依包裝指示時間煮至彈牙。
2、平底鍋熱油，加入切碎的大蒜炒香，續加入酸子跟鯷魚炒，用鍋鏟將鯷魚壓碎，再加入白酒煮至酒精揮發，再加入橄欖拌炒，續加入蕃茄醬汁拌勻，加鹽跟胡椒調味，因為鯷魚、酸子及麵都有鹹味，鹽的份量我覺得不用也沒關係，這裡我喜歡蕃茄煮久一點的味道，所以改小火慢煮約20分鐘，如果太乾可以加高湯或旁邊的煮麵水。
3、煮好的麵加入醬汁中拌勻（可加煮麵水調整一下）， 再加入一部份的起士粉混拌一下，裝盤後在上面再灑上洋香菜碎跟起士粉。
Anchivies跟你說的Acciughe不一樣嗎？
你煮的麵顏色很漂亮耶…
版主回覆：(02/17/2010 07:32:16 AM)
是的~~ 英文是Anchovies, 義大利文叫Acciughe.
這一道有黑黑綠綠紅紅的, 看起來顏色很豐富.
很遺憾鯷魚和橄欖都是我的拒絕往來戶,在歐洲這麼多年對這兩樣東西就是生不出多少愛,但每次看Winnie做的pasta都覺得賣相超讚,本來不喜歡的食物都好像變得美味多了呢~~
版主回覆：(02/18/2010 07:12:34 AM)
哇哇哇~~~ 連橄欖也不行啊? 以前我也不喜歡橄欖, 喜歡上橄欖竟然是在英國的超市..好像是safeway, 那個熟食櫃裡有賣加了一些香料跟起士的油漬橄欖, 當時很愛買.
我跟D姐姐一樣,鯷魚跟橄欖我都不大敢吃說~
但妳的麵麵色澤真的好誘人啊!
版主回覆：(02/18/2010 08:22:58 PM)
這摸多人不喜歡鯷魚跟橄欖啊? 那台灣的鹹橄欖呢? 那是我的最愛耶!!!
Safeway好像倒掉了,我搬回英國後就沒看過這家店~~
話說我老公超愛吃橄欖,但我無論如何就是不喜歡,總覺得太澀或太鹹,只偶爾在披薩或某些義大利料理才會加減吃一點,大概跟外國人吃皮蛋一樣吧,真的得努力適應這種口味~~:P
版主回覆：(02/18/2010 09:42:27 PM)
啊啊啊～～ 倒了啊？？震驚！！也蠻感傷的。
嗯，我覺得披薩上面切一小圈一小圈的比較容易接受。
鹹橄欖我也不敢吃啦～怎麼辦！！！
版主回覆：(02/24/2010 07:20:19 AM)
啊啊啊~~ 還有一種小時候都會去柑啊店買的紅色橄欖, 媽媽都說有色素不能吃, 不過真的好吃~~