唉喲～ 一進教室，這鍋香噴噴的炸紅糟肉真讓人凍未條啊！

記得Ｗinnie前幾週來到新富町市場裡的飲食實驗室上了一堂很棒有深度的料理課程嗎？（文章在這裡）今天這場是邀請到宜蘭渡小月麟手創料理餐廳的蔡依迪師傅來為大家分享從冬天到春天該吃什麼料理的課程。

🔻 一開始因為下午1：00才開始的課程，先趕緊帶領學員們上旁邊的市場來講解一下這時節該吃什麼？「春天宜養肝，吃蘿蔔，嘗五辛春盤。」這時節須多吃有辛味的蔬菜，像蔥、蒜苗、韭菜、芹菜、蒜、香菜、蕗蕎、洋蔥…等，老師還挑了一些解說如何來挑選。(老師講到許多知識連我也覺得受益良多！）

🔻 接著回到教室，由活動策展人Serena先上場，帶我們從味覺體驗開始，酸、甜、苦、鹹，希望我們能盡量食用原型食物，活化自己的味覺。

🔻 再來講解「五辛春盤」如何演變成「潤餅」，原來我們現在清明時節吃潤餅是這麼來的，從吃一堆生的整盤五辛蔬菜， 但因為每一種蔬菜都細細的，以餅皮包起來吃比較方便，最後到熱熱吃比較方便，就成了我們現在吃的「潤餅」了！

🔻接著由老師開始炒製潤餅的內饀，老師以他深厚的台菜功夫，教了我們很多料理的咩咩角角，還結合了許多味覺的科學角度來料理。

🔻 先炒香蔥白，下蛋液炒香，加紅蘿蔔絲、高麗菜、筍絲，鍋邊嗆一點酒，以鹽調味，不用加什麼味精，完全是蔬菜的清甜。

🔻 先爆香蔥白，加上老師自己滷的豆干絲，鍋邊嗆少許醬油，下韭菜花碎提香。

🔻 在加上這一盤誘人的紅糟肉，準備要開動囉～

🔻 由同學們取用饀料自己包潤餅

🔻 由策展人Serena加碼分享一道泰式打抛肉，讓我們也可以加入潤餅裡。

🔻 由宜蘭度小月贊助的「仙草雞湯」，結合萬華在地青草巷的「仙草」概念，加入黨蔘、紅棗等中藥材平衡仙草的寒涼，再與黑羽土雞腿細心熬煮3小時，調味放了一點冰糖及鹽，非常好喝的一道湯品。

🔻老師市場買來的玉米及綠竹筍，還教了我們如何煮沙拉筍，如何去除筍的苦味。

🔻 此時節為24節氣清明之後的「穀雨」，時值春耕結束，豐沛的雨量適合幫助秧苗生長。穀雨前後，也是茶農忙著摘採新芽，製作春茶的時節。春茶以節氣區分，有「明前茶，雨前茶，穀雨茶」之別，席間我們喝了這款特別挑選的「三峽碧螺春」是在趕在春天清明節氣前採摘的蕊芽的炒菁綠茶，喝起來香氣清揚、滋味鮮爽甘甜。

🔻老師以有名的江浙菜「龍井蝦仁」發想，改以跟龍井茶一樣的綠茶「三峽碧螺春」料理這道名菜，將泡好的茶加上調味料煮成芡汁，加上事先醃好燙煮至將熟的蝦仁燴一下，淋上紹興酒，那茶香加上紹興酒的香氣與蝦仁在唇齒間相遇，很棒的滋味！

🔻 最後幸運的我還抽中老師出的這本食譜！耶～～  很棒的一堂文化與美食的課程！