Arrosto是義大利文的烤肉的意思，發音念起來像阿肉斯多，據了解義大利人每人每年消費的肉類有80公斤之多，還真的是蠻多的，有資料顯示，西方國家肉類跟奶製品消費量遠超過營養建議量了，一天須要的量在80-100g以下就已經足夠。

雖然講了這麼多，今天還是烤了一塊大大厚厚的肉卷，美味不能錯過，但適量就好～

Winnie買到一塊很便宜的豬肩肉(spalla di suino)，長的很像豬腱，左思右想，想到以前在Livorno的鄰居教的Arrosto烤小牛肉，用棉繩將迷迭香還有肉綁起來，灑上香草鹽再烤，這裡一般肉店可以買到綁好香草的肉，今天就用豬肉來試試看，肉也改成先醃了一晚。

 

 

材料：

豬肩肉 500g

特級橄欖油 適量

醃料：白酒 1杯、橄欖油 2湯匙、新鮮迷迭香 1枝、月桂葉(新鮮或乾燥皆可) 1片、綜合乾香草(百里香、馬鬱蘭、奧勒岡…缺一也可) 1/2湯匙、大蒜 1瓣、鹽少許

 

做法：

1、將肉放入一大碗裡，把所有醃料倒入，放冰箱醃隔夜（圖1）。

2、取出肉，醃肉汁備用，把裡面的迷迭香跟肉，用棉繩捆綁起來（圖2），表面再灑一些鹽。

3、熱平底鍋，加入油，用稍大的火，將肉的表面煎到焦黃（圖3）。

4、將肉放入烤盤，淋上適量的橄欖油，放入預熱200度C的烤箱，烤約35分鐘左右，在烤箱裡再燜個五分鐘，烤的時候，中間約每十分鐘不時的將之前的醃肉汁淋在肉上，以防肉太乾。

5、烤好肉剪掉棉繩，切片擺盤，再淋上烤肉汁，切好的肉片，中間的部份有稍許的紅紅的汁，但不是沒熟，那樣肉才會比較嫩，旁邊配上香草奶油磨菇還有生菜，就是豐盛的晚餐了～