我保證啦！這道燉飯絕對有開餐廳的水準喔～ 
在台灣的餐廳吃到的燉飯其實都不正統道地，充其量只能叫做加了料的稀飯，老王我今天示範一下，什麼才叫燉飯～
今天用了一點乾的Funchi Porcini牛肝蕈，這是野生的，非常的香，在秋天是盛產期，價格也不太便宜，我在斯洛維尼亞的市場買了一小包乾的，要五歐元，一般牛肝蕈的保存方式有曬乾、冷凍還有油漬三種。
去年秋天時，小三愛上採野菇的活動，每天跟他走路放學途中，都要在樹林裡找看看有沒有野菇，採到那一兩朵後還堅持媽媽晚上要加菜……ㄟ，我實在不知道能不能吃，萬一中毒了怎麼辦
，所以通常我都會在廚房裡調包，換成了一般的磨菇。
(小三學校周圍的野菇)
今天的食譜是參考大境文化出版的義大利菜料理書，食材跟份量Winnie有做了一些更動。
材料：（約3人份）
義大利白米 200g (不須要洗)
乾燥牛肝蕈 大約三片左右 (先用水泡軟)
新鮮洋菇 半盒大約有100g左右 (千萬不要洗，用毛刷把表面的泥土刷乾淨就好了，切成1cm的塊狀)
高湯適量，沒高湯就用水～
奶油20g
帕馬森起士 20g (磨粉)
白葡萄酒 35cc
大蒜 1瓣 (切細末)
洋蔥 1/2顆 (切8mm或更小的塊狀)
鹽、胡椒適量
做法：
1、先將材料處理好，該切的切一下。
2、加熱平底鍋，倒入橄欖油，用大火將洋菇跟牛肝蕈炒到變成茶色，再加一點鹽跟黑胡椒調味，先倒出備用。
3、熱鍋，倒入橄欖油，先加入蒜末炒香，再加入洋蔥炒軟（火可以轉小一點，不要炒過頭的，Winnie炒到忘了有點焦），將米加入鍋中，先炒一下，倒入葡萄酒煮一下讓酒精揮發，將熱高湯（或熱水加入），加至泡過白米為止，燉煮約15-18分鐘，中間如果水變少了，再加入熱水或高湯保持蓋過米的狀態，可以搖動鍋子混拌，但不要用鏟子拌。
4、大約煮至最後剩五分鐘，就不要再加水，讓他慢慢收汁，這時加入泡牛肝蕈的水跟之前炒好的菇拌一下，快好的時候（米粒仍有硬芯），加入奶油跟鹽，快速的拌一下，最後加入帕馬森起士粉拌一下即可裝盤。
最後可以灑點洋香菜裝飾～
蛤?新鮮洋菇不能洗喔?我每次都拿水沖~~
為什麼啊?是只有這道菜才有的特殊要求嗎?
版主回覆：(01/28/2010 12:32:09 PM)
新鮮洋菇說洗了香味會流失掉，我最近才開始試試看不洗…感覺有比較香。
不過如果碰到頑強泥土，還是沒辦法要沖一沖啦~~
Porcini 是我的最愛之一~中部的更讚!! 這個Risotto我都買料理包(懶) ,一包1歐可以吃兩餐~
如果老王W姐要開店,記得找我插股~
版主回覆：(01/28/2010 12:36:01 PM)
耶…在這道燉飯之前我也都是料理包一族，剛開始買料理包覺得方便又好吃！！現在我覺得自己煮的比較好吃！！
不過昨天我叫小三比媽媽煮的燉飯跟料理包哪一個好吃，小三說調理包！氣死我了，因為我煮的燉飯裡有洋蔥，他拼命挑….
給你插股一下，也讓你表演幾道～～
氣死人小三~
ED認為洋蔥,番茄,大蒜為三大料裡不可缺乏之物~
版主回覆：(01/29/2010 10:19:59 AM)
是的! 洋蔥, 番茄, 大蒜小三全都不愛~
嗯～～好手藝阿！！！
我應該作不出來~"~
小朋友該都是會覺得外面的東西比較好吃吧@@a….
版主回覆：(01/29/2010 10:22:03 AM)
這個簡單簡單喔~~
我家小朋友太孤摸了啦, 沒教好…
甚麼…只用3片…
我都用一大把啊*我沒用磨菇*…難怪我的顏色很深……..不過也很好吃
因為我女兒很小3y6m所以我的高湯除了用高湯塊外還會加洋蔥紅蘿蔔花椰菜莖等一起煮…等燉飯快好時.再把蔬菜用果菜機打成泥加進去…其他作法就跟你一樣…為了應付小孩的味道也還可以.
版主回覆：(01/29/2010 10:24:29 AM)
哇~ 你下重本了!!
因為那個乾的很香, 我發現很多食譜都只有加一點, 另外加了一些其他的綜合菇.
加多一點菜菜小孩吃比較營養, 我乾脆下回學你, 把那個洋蔥打成泥, 讓我兒子找不到..
瞎瞇！！原來新鮮洋菇不能用水沖！！
潔癖如我，不僅每回都用水沖，還給他沖得很徹底說！！！XD
下次一定會好好注意的！
燉飯裡的帕碼森起士…..天啊！好想吃哦！！
版主回覆：(02/01/2010 10:13:38 AM)
台灣的洋菇好像比較髒一點點, 這裡很新鮮的表面都超白, 不過擺了兩天就會變黑黑的了..
帕瑪森起士一定要買整塊的來自已挫才香, 聽說台灣那種一包粉的, 其實不是起士, 是做出來的香料而已.
看得我肚子都餓了~~
老實說 要找到適合自己口味的Risotto還真不容易
每次到餐廳都會點來吃吃看
可是 喜歡歸喜歡還沒想過要自己動手作耶!
下次很想嚐嚐看老王你的手藝呢!
版主回覆：(02/01/2010 10:15:05 AM)
這也是我的處女作, 之前跟你一樣的心態, 一直不想自己動手, 沒想到還蠻簡單的哩~
下回我們聚餐改來我家吃, 一定比上回你來我家樓下吃的那間義大利麵還要吃~