愈來愈崇拜我自己了！！這麼搞剛的點心也做的出來～～～
STURDEL是18世紀時的奧地利哈斯堡王朝流行起來的點心，這道點心在曾為奧匈帝國統治下的我所住的翠斯特Trieste也常見，超市、點心店都可以買到，其實搞剛是Winnie烘培老師的做法，一般也有簡單的做法，就是用現成的酥皮，裡面不再加炒香的麵包粉、直接用杏桃果醬塗一塗……今天還是來搞剛一下吧！
因為老師講義的份量超多，做出來一大條，不是一家三口子可以消化的完，Winnie今天以一半的量來做。
材料：
麵皮：150g低筋麵粉、30g奶油、1大匙的白酒、半顆蛋白、鹽少許、水適量
饀料：蘋果500g(用酸一點熟一點的，這裡用mele renette)、葡萄乾25g、松子15g、核桃碎15g、麵包粉25g、奶油25g、糖75g（這裡把它減到剩55g）、肉桂粉1/2小匙
其他：奶油15g、糖粉適量
做法：
1、這裡製作的餅皮很特別，不是酥皮也不是派皮，口感很不錯，建議用食物處理機來打很快～ 事先將奶油切成一小塊一小塊的冰回冰箱，先將麵粉放入食物處理機，加上從冰箱取出的奶油，用慢速打一下，大約30秒，再加入蛋白、白酒繼續打，接著邊打邊加入一點點的水，打到成團後停止加水，將打好的麵團倒到工作台上，開始用力揉，一直揉到麵團表面光滑有彈性後，用洗過熱水的玻璃大碗倒扣蓋住麵團休息30分鐘。
2、再來是處理餡料，核桃如果是一顆一顆，先裝在塑膠袋裡，用桿麵棍壓碎（下圖Winnie是拿研缽來壓）
用平底鍋將25g麵包粉跟25g奶油炒到麵包粉變成焦黃色，注意火不要太大，要一直炒，小心不要炒焦，炒好的麵包粉放涼後加入55g的糖跟肉桂粉一起拌勻。
蘋果去皮去核切成薄片。
3、休息好的麵團，用桿麵棍來回及左右桿到很薄很薄，拉起會透明的狀態。
4、再來開始填料，麵皮的底部舖上烤盤紙，麵皮第一層塗上融化的奶油，將一半的麵包粉均勻的灑在上面，再舖上所有的蘋果片，灑上葡萄乾、松子、核桃碎，最後再灑上剩下一半的麵包粉，將麵皮的左右兩邊往內褶起來，利用底部烤盤紙的幫忙，整個捲起來，接綘轉到底部。
5、移到烤盤，表面再刷上一層融化的奶油，放入預熱180度C的烤箱烤45分鐘。
6、烤後好放涼10分鐘後在表面灑上糖粉即完成囉～～～～～
剛烤好熱熱的吃相當美味！！還好糖量有減少許多，吃起來不至於太甜膩。
皮要桿成那樣就很高難度了~我都只有看著流口水的份哩>"<
版主回覆：(01/05/2010 05:32:42 PM)
不會難耶~ 老師這個神奇配方, 竟然不太容易桿破, 只管一直桿就可以了, 不過可以買現成的酥皮來做更容易.
好吃好吃~
下一次注意老3會不會拿公司的甜點(我是不會拿啦,too甜)
那個小3動動 很有趣~
版主回覆：(01/05/2010 07:43:29 PM)
有減糖了~~ 男生大部份都不太吃甜點, 老三也一樣, 會了捧我的場才吃的.
之前老三有帶一些去公司, 原因是太甜我們也解決不了, 最近都被自家人吃光光, 沒剩餘可以帶去囉.
小三動動是靈機一動做的, 用一種綠色軟體叫UnFREEz, 有興趣可以教你. 🙂
哇~以後回台灣就可以自己開店了啊!
我自己都買做好的回來烤，相信自己動手做真材實料，會更好吃。
版主回覆：(01/06/2010 09:42:04 PM)
對呀~~ 台灣做這種點心的比較少, 台灣比較偏日式跟法式, 我幻想開廚房工作室, 大家一起同樂~~
這個apple strudel實在高難度,只能看照片流口水~~
Winnie一直都有在上烹飪課嗎?做出來的成品都好專業~~
版主回覆：(01/07/2010 11:19:39 AM)
我只有上完四堂課烘焙基礎, 後面還有其他課程, 不過家有老小實在不太方便繼續, 再加上義大利文學不好, 等我好一點, 明年再去上~~
有上課有差, 雖然沒有實際操作, 不過回家怎麼做怎麼像, 跟看食譜書還有DVD差很多耶~~
看來你那四堂課 內容相當豐富喔
如果你去維也那的熊不朗宮會有大廚親自示範 並請妳品嚐喔
我記得他甩皮的技術可是一流的 ….炫耀
這裡的人也很愛吃這道 還有一家以此聞名的咖啡店
朝這方向發展蠻好
p.s. 你家小三可吃的似乎比俺家的還多
版主回覆：(01/07/2010 12:40:55 PM)
四堂連稅花了220歐，實在不便宜，不過到是學很多很多東西，但回來一定要慢慢消化實做一次，不然中間很多我都忘了。
維也納我們到現在還沒去過…感覺一直有去這個地方，不過都是在機場轉機…以後一定要去見識一下怎麼甩皮，我這個板還桿不夠薄。
我家小三很挑食，像這一道甜點他就不愛，除非他肚子很餓的時候，很多點心都是我自己吃的，肥了自己。
看起來好好吃噢,
尤其看到那麼多堅果, 我口水都流了.
遙遠的未來, 我們去妳家跟妳一起做, 邊做邊聊天吧!
妳好厲害, 上完課都勤勞的自己再操作一次.厲害!!
frances
版主回覆：(02/21/2010 08:28:53 PM)
其實我有漏勾很多沒操作過，都快忘了了….很心虛。
你還會再回台灣嗎？現在應該不常了吧？
我當然還會回台灣啊,
只是今年我爸媽留在美國,
所以我就帶小孩去看他們,沒回台灣.
去年六月我還一個人回去了幾天咧. 都不知道妳那時還在台灣.
妳要回台灣時讓我知道一下,看能不能湊到一塊去.
frances
版主回覆：(02/22/2010 11:56:37 AM)
我們計畫今年應該是八月回去, 明天還不知道耶~
好久沒看到小鯨魚了, 你女兒我也沒見過, 小鯨魚一定長很大了吧?
嘿嘿，Müller最近有推出一款這個口味的酸奶呢，超級無敵贊，快趕上我心目中第一了！！希望你也可以去嚐嚐啊！！
版主回覆：(12/23/2010 03:43:03 PM)
真的齁？酸奶的義大利文叫什麼？我這兩天去超市都想找，又忘了，實在是太太忙了！！