跟義大利師哥學馬卡龍有一個壞處就是，眼睛的焦點不知要放哪裡，完全對錯焦了，難怪我的馬卡龍沒學好啊！！
Winnie在Trieste一直持續上課的烹飪學校Peccati di Gola，特別開了一堂馬卡龍課程，主講老師是特別從拿坡里請來的甜點師傅Francesco Gagliardi，拿坡里的甜點相當有名，它的甜點師傅想必也功力不凡，但為何馬卡龍不請法國老師來教呢？這會兒我又要來解釋一下了，義大利人對自己的料理特別有自信，說到有名的法國甜點馬卡龍，義大利人也要加上一句說：是嫁到法國的義大利凱薩琳梅地奇所帶過去的！
首先老師先講解了一下馬卡龍吃起來的必須要有morbido溼軟與crocante酥脆的口感，外型必須要有4cm高。
接著開始製作囉～～ 各位看倌也不要畫錯重點喔！！
🔻 先把杏仁粉跟糖粉過篩（篩不過去的就不要了）
🔻再來製作義式蛋白霜，一部份的糖與蛋白打，另一部份煮至116-121度Ｃ的糖再倒入蛋白裡一起攪打
🔻打出來的蛋白霜呈現的樣子
🔻再來將蛋白與杏仁粉拌勻
🔻開始調色
🔻看！認識的男人最帥吧！………….Winnie快回神
以擠花袋擠到烘焙紙上，從1數到4拉起，再放通風處1小時，讓表面風乾，再用手指試看看，時間如果不夠，表面是會裂開。
🔻在等待風乾的同時，要做什麼？吃香蕉！！？
錯，老師示範了香蕉白巧克力甘納許以及黑巧克力甘納許
🔻經過150度C15分鐘的烘烤，再加上開烤箱門40秒的等待，美美的馬卡龍出爐囉！
🔻接著填饀
🔻繽紛色彩的馬卡龍完成了！
🔻還沒還沒，對甜點師傅來說，最後擺盤完才算完成
這馬卡龍的外型就跟具有雕刻臉龐的老師一樣，令人賞心悅目啊！！
🔻 後來到了朋友家試作了一次，因為沒有立式攪拌機，蛋白霜打不好，做成了扁扁馬卡龍。
（O.S. 我想應該是帥哥老師看到呆了，沒學好，還牽拖！哈哈）
✍ 實用資訊：
烹飪學校Peccati di Gola