(台北食旅) 2019米其林必比登・人和園雲南菜 @Winnie的玩味煮義

2019年《米其林指南》必比登(註*)名單一出，Winnie隨手找了兩三間，其中聽起來以為是台菜的「人和園餐廳」，竟然是雲南菜！這還蠻吸引我的，原來抱持著米其林名單剛公佈，應該一位難求的估且一試，沒想到星期六當天晚上竟然訂到位了！雖然是第二輪7:30，但不耐久候的兒子竟然因為美食的號召而同意，希望不會讓他失望啊～～

(註*)米其林必比登（Bib Gourmand) 有別於1星至3星的高檔餐廳，推薦的是經濟實惠的美食餐廳，提供讓我們平常也能一嚐的平價美味料理。

「人和園」是台北超過一甲子的老字號雲南菜餐廳，因為經常登上日本雜誌推介到台灣必嚐的餐廳，所以店裡日本客人大概有一半之多。

▲ 是超紅的日本料理家栗原晴美耶～～栗原晴美都說好的餐廳必讓日本人趨之若鶩。

早在店外等候的同時，我們已經將想點的菜記下一大串，但點餐阿姨實在是太可愛了！我們點的不適合的料理，她馬上搖搖手要我們不要點，調整一下我們的點法，還直接幫我們踩煞車，要我們吃不夠再點，仿佛是跟所有客人都很熟悉的阿姨不時穿梭於客人之間搞笑，這麼忙錄的工作竟然還能保持愉悅的心，一定是真心喜愛這份工作！！

▲ 特製的雞油碗豆小小一碗，阿姨讓我不要點，換成一樣是當天早上員工們手剝碗豆炒的雞絲甜豆，大家可以分著吃，但我堅持一定要給我一碗試看看，我想喝那長時間煨煮的雞油高湯是什麼滋味，雞油高湯細緻而溫潤，襯托出新鮮現剝碗豆的清甜！

▲ 這就是雞絲甜豆，這是由甜碗豆莢手工剝，與我們平常買的市售那種碗豆仁，或冷豆碗豆是不同品種，這甜豆個頭小，汁多鮮甜，這樣清炒，相當好吃！！

▲ 大薄片，帶點軟骨口感的大薄片一點也不肥膩，看起來不起眼的盛盤上桌，沾上特製的芝麻醬（忘了拍特寫了！！），吃在嘴裡，香氣四溢，那芝麻醬我研究了半天，感覺有加入了花生醬的元素，老闆娘叮屬說可以跟她要辣油，但卻在沒試到辣油前就一掃而盡了！（我真不該跟一堆煌蟲一起吃飯的⋯⋯）

▲ 干煸香菇，這香菇火侯恰到好處，加上一點乾辣椒煸到剛剛好的脆度又不至於太乾，嚼在嘴裡香氣四溢！

▲ 風味餌塊，餌塊是雲南特有的食物，將大米淘洗、浸泡、蒸熟、舂搗後揉製成磚塊形狀，這聽起來有點像客家人做麻糬啊！餌塊料理方式可炒、煮、燒、鹵、蒸，還可以糖煮！這道風味餌塊以酸醃菜和剁肉來炒，口感像上海年糕一樣，炒到入味的餌塊口感軟糯，真是好吃～～

▲ 乳扇，大理白族的特色小吃，做法是將牛奶泡在酸水裡凝固後，拉成扇子形狀的薄片，然後再晾乾，聽起來就像起司的做法一樣啊！的確，它的味道跟起司好像，帶點酸酸的奶味，可炸可蒸，炸好後沾上椒鹽或白糖吃，好笑的是白盤上只看到黑黑的椒鹽，等到都被一掃而空時才發現那白白的糖，趕緊往盤裡找掉下來的屑屑，再來沾著白糖吃看看～～