Chef Academy—3. Primi piatti di pasta secca 

試作：Salsa di pomodoro classica  (傳統蕃茄醬做法)

 

大廚又跚跚來遲了，如果Winnie以這種龜速慢慢來的話，不知何年何月才能成為大廚呢？

 

繼上回用新鮮蕃茄做醬後，這回大廚改用罐頭蕃茄，這裡超市的罐頭蕃茄五花八門，這裡用的是pomodori pelati（已經剝好皮的蕃茄罐頭），不要看用罐頭就多簡單喔～　大廚用罐頭時竟然棄簡單大蒜不用，非得要切碎爆香料（西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥），而且量還不少，真是折磨人，為了忠於手工，我親手一點一點來切，下回聰明點用食物處理機打打就好，還可以一次打很多凍在冰箱，要用時取出多方便呀！

 

這道菜大廚使用了一種怪機司—義大利文叫passaverdura，意思是磨碎蔬菜的工具，剛好櫃子裡有前人留下來的，我直接拿來試用，不過磨半天，蕃茄塊還是原地踏步，一點也不想溜過去洞洞……….幸好沒有學大廚也去買一台。

 

 

 

 

材料：

 

剝皮蕃茄罐頭500g

特級橄欖油5cc

洋蔥1顆 (比較小型一點)

胡蘿蔔1條 (外國的胡蘿蔔比較迷你)

西洋芹一枝

羅勒葉5-6片

鹽

 

做法：

 

1. 將蕃茄罐頭用磨碎機磨過。（這裡其實也可以用新鮮蕃茄，一樣要經過去皮去籽的過程，再加上用磨碎機磨成泥）

2. 熱鍋，加一點橄欖油加熱，放入切碎的洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹，再淋上橄欖油爆香炒軟。

3. 同時加入用手撕碎的羅勒葉(或者想要羅勒味重一點就要煮好時加上去)，再加上蕃茄泥拌一拌，灑鹽調味，煮至滾。

4. 蓋上鍋蓋續煮20分鐘即可。

 

延伸：

 

Winnie將Cividale del Fruili買的義大利麵片拌上蕃茄醬，試吃結果是…..我覺得上回用新鮮蕃茄煮的比較香。